الذرة: عدم تحمل و حساسية

ذرة هو نوع نباتي من عائلة العشب الحلو. عالميا، حبوب ذرة هو أحد المحاصيل الغذائية الرئيسية. يستخدم النبات أيضًا كعلف ومحصول للطاقة.

هذا ما يجب أن تعرفه عن الذرة

ذرة هو غذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم لسبب وجيه. يوفر مزيجًا متوازنًا من الكربوهيدراتالدهون المعادن و البروتينات. تنحدر الذرة المزروعة اليوم من العشب البري teosinte. تم العثور على بقايا عصور ما قبل التاريخ من balsas teosinte في بنما والمكسيك وبيرو. يُقدر أن الأصناف الأولى من الذرة ، التي تشبه الذرة الحالية إلى حد كبير ، قد تمت زراعتها منذ أكثر من 9000 عام. بعد عدة آلاف من السنين ، وصلت الذرة المزروعة أيضًا إلى أوروبا. اكتشف كريستوفر كولومبوس مصنع الذرة في منطقة البحر الكاريبي ونقله إلى إسبانيا. من عام 1525 ، تم زراعة الذرة في الحقول في إسبانيا. تم العثور على أول مرجع مكتوب في كتاب عشبي من تأليف Leonhart Fuchs عام 1543. في ألمانيا ، تم زراعة الذرة منذ القرن السادس عشر. في البداية ، بسبب الظروف المناخية ، كان العشب الحلو يزرع فقط في منطقة الراين أو في بادن. فقط بعد حدوث نقص في الغذاء في عام 16 بسبب فشل حصاد البطاطس ، تم تربية أصناف الذرة التي يمكن أن تزدهر أيضًا في وسط وشمال ألمانيا. ومع ذلك ، في ذلك الوقت ، كانت الذرة لا تزال تستخدم بشكل أساسي لإطعام الماشية. تدريجيا ، ومع ذلك ، تم استخدام الذرة أكثر فأكثر لإطعام السكان. كان يستخدم للشوربات والحلويات والعصيدة أو الكعك. يتم حصاد الذرة تقليديا في الصيف. يتم البذر بين أبريل ومايو كبذرة من حبة واحدة. مسافة البذر حوالي 1805 سم ، وتباعد الصفوف حوالي 15 سم. يتم حصاد الكيزان الناضج بين منتصف سبتمبر وأوائل أكتوبر. الذرة المزروعة هي نبتة سنوية ذات نمو عشبي. يبلغ ارتفاع النمو ما بين متر وثلاثة أمتار. القصبة مغطاة بأغماد الأوراق وبليغ. يتم ترتيب أوراق الساق في قصبات ، مع كدمات في الأربطة. في قمة تبادل لاطلاق النار هي النورات المذعورة. يتطور المبيض إلى الإزهار المنتفخ. في وقت الحصاد ، هذا يحتوي على حبات الذرة. اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يمكن أن تكون حمراء أو صفراء أو بيضاء أو أرجوانية. يستخدم حوالي 75 في المائة من محصول الذرة في العالم كغذاء. يتم تغذية الغالبية للماشية. يتم استخدام 15 في المائة في مكان آخر ومعالجة أخرى. الذرة هي أهم غذاء أساسي لأكثر من 20 مليون شخص. يحصل الكثير من الناس في شرق وجنوب إفريقيا أو في مناطق الأنديز على معظم طاقتهم من الذرة. في ألمانيا ، يتم استخدام نسبة صغيرة فقط للاستهلاك المباشر. تتم معالجة أجزاء من الحبوب إلى نشا الذرة ، وحبيبات الذرة ، جلوكوز شراب ، زيت ذرة ، فشار أو تورتيلا.

أهمية للصحة

الذرة غذاء أساسي في أجزاء كثيرة من العالم لسبب وجيه. يوفر مزيجًا متوازنًا من الكربوهيدراتالدهون المعادن و البروتينات. على وجه الخصوص ، فإن B فيتامين المحتوى الجدير بالذكر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي النبات على نسبة عالية من النشا. هذا يجعل الذرة مغذية بشكل خاص. يستخدم زيت جنين الذرة ونشا الذرة كعوامل علاجية. يتكون الزيت بشكل أساسي من حمض اللينوليك وحمض الأوليك. يحتوي أيضًا على ملفات vitamin E و فيتوسترولس. زيت بذرة الذرة كولسترول- خالي من الكوليسترول مما يجعله خيارا ممتازا لانخفاض الكوليسترول الحمية غذائية. بمحتواها العالي من الدهون الصحية و vitamin E يعتبر الزيت من جنين الذرة ذا قيمة وصحية الطهي نفط. يستخدم نشا الذرة كسواغ في صناعة الأدوية.

المكونات والقيم الغذائية

بالنسبة للجزء الأكبر ، تتكون الذرة ماء. ومع ذلك ، بالإضافة إلى ماءيحتوي أيضًا على دهون ، البروتينات و الكربوهيدرات. تتكون الكربوهيدرات بشكل أساسي من سكر الفاكهة, جلوكوز والسكروز. مباشرة بعد الحصاد ، طعم الذرة حلو جدا بسبب هذا السكر المحتوى. كلما طالت مدة تخزينها ، زادت السكر يتحول إلى نشا. وبالتالي فإن طعم الذرة المخزنة يكون أقل حلاوة. تحتوي الذرة على العديد الفيتامينات. وتشمل هذه بروفيتامين أ ، vitamin C , vitamin E ومختلف الفيتامينات من المجموعة ب. يحتوي أيضًا على ملفات المعادن مثل بوتاسيوم, الكلسيوم, حديد, صوديوم, الفسفور, zinc و المغنيسيومالذرة لها أيضا العديد من العناصر الأساسية الأحماض الأمينية على متن الطائرة ، مثل يسين، فينيل ألانين ، ثريونين وإيزولوسين. 100 جرام من حبات الذرة الطازجة تحتوي على 330 السعرات الحرارية . يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الذرة المعلبة حوالي 80 السعرات الحرارية لكل 100 جرام. الذرة المجففة لديها 370 السعرات الحرارية .

عدم التحمل والحساسية

تعتبر حساسية الذرة نادرة إلى حد ما ، ولكنها يمكن أن تحدث بالتأكيد. ثم تظهر أعراض الحساسية بشكل رئيسي بعد تناول نشاء الذرة. خلاف ذلك ، عادة ما تكون الذرة جيدة التحمل. منذ الذرة الغلوتين-غالبًا ما يستخدم دقيق الذرة الخالي خبز من قبل الناس مع الغلوتين التعصب. الذرة هي واحدة من الحبوب القليلة التي لا تحتوي على الغلوتين.

نصائح التسوق والمطبخ

الذرة الطازجة من الحقل متوفرة في السوق الأسبوعية في وقت الحصاد. ثم لا تزال الكيزان في أوراق الذرة الخضراء. كما أن ما يسمى بلحية الذرة لا يزال محفوظًا في الذرة الطازجة. في السوبر ماركت ، تتوفر أكواز الذرة عادةً مطبوخة مسبقًا في علبة أو في عبوات مفرغة من الهواء. بدلاً من ذلك ، يمكن اللجوء إلى الحبات الفردية المنفصلة عن الكوز في العلبة. لا يوجد الكثير في الاعتبار عند تخزين الذرة المعلبة. سوف تبقى الذرة المعلبة لعدة سنوات. بالطبع ، يجب مراعاة أفضل تاريخ على العبوة. يجب تخزين الذرة المعلبة في مكان مظلم وبارد وعدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة. كما أن أكواز الذرة المعبأة بالتفريغ والمغلفة بالانكماش تبقى لفترة طويلة جدًا. في أحسن الأحوال ، يجب أن يتم تخزينها في الثلاجة. ومع ذلك ، يجب استهلاك الذرة الطازجة على قطعة خبز في أقرب وقت ممكن. إذا تم تخزينها لفترة طويلة جدًا ، فإن ملف السكر أنها تحتوي على المتحولين إلى النشا. ثم لم يعد الكيزان ذوق كثير العصير وحلوة ، ولكن يكتسب طعمًا خفيفًا.

نصائح التحضير

يمكن حتى أن تؤكل أصناف الذرة الحلوة الطرية بشكل خاص. ومع ذلك ، عادة ما تؤكل الحبات والكيزان في شكل مطبوخ. يمكن الاستمتاع بالذرة الحلوة نقية كقطعة خبز. للقيام بذلك ، تحتاج ببساطة إلى طهيها في الغليان ماء لبضع دقائق. يمكن أيضًا تحضيره على الشواية بعد فترة قصيرة مسبقًاالطهي. يمكن فصل حبات الذرة بسهولة من قطعة خبز بسكين. حبات مفككة طازجة ذوق أكثر عطرية من الحبوب المعلبة. الكيزان ذوق جيد بشكل خاص مع القليل زبدة والملح و فلفل. تتناغم الأعشاب الطازجة أيضًا بشكل جيد مع الكيزان. بعض أصناف الذرة لا يمكن أن تؤكل مباشرة بسبب محتواها العالي من النشا. ثم يتم طحنهم إلى دقيق الذرة. يمكن استخدام دقيق الذرة لصنع التورتيلا. تمتلئ التورتيلا باللحوم والجبن والخضروات والصلصات أو تقدم مع الفلفل الحار. يمكن أيضًا استخدام الذرة لصنع عصيدة من دقيق الذرة. Polenta عبارة عن عصيدة مطبوخة من فريك الذرة. في إيطاليا ، بروفانس وإسبانيا ، عصيدة من دقيق الذرة هي طبق تقليدي. يتم تقديم بولينتا مع مذابة زبدة، جبنة بارميزان ، مكرونة أو صلصة بنية. كما أنه بمثابة مرافقة للرقائق واليخنات.