الطماطم: الحساسية والحساسية

تعتبر الطماطم من أكثر الخضروات التي يتم استهلاكها. يستخدم نبات الباذنجان نيئًا ومطبوخًا. نظرًا لمكوناتها القيمة ، فإن الطماطم تقدم مساهمة مهمة في الصحية .

هذا ما يجب أن تعرفه عن الطماطم

باعتبارها لبنة بناء متوازنة الحمية غذائية، الطماطم الشعبية لا غنى عنها. الثلاثة عشر الفيتامينات فضلا عن القيمة المعادن والألياف تساعد الجسم على البقاء بصحة جيدة. يشتق اسم "طماطم" من كلمة Aztec "xictomatl" التي تعني "swell". والمقصود هو إنضاج التوت الأخضر الصلب أصلاً إلى طماطم ممتلئة. هذه عادة ما تكون حمراء بشرة اللون. أثناء النضج ، يتم تكسير الكلوروفيل الأخضر واستبداله باللون الأحمر الليكوبين. اعتمادًا على الزراعة ، ينتقل طيف الألوان من البرتقالي إلى الأصفر ، وأحيانًا الأرجواني أو حتى الأسود. العينات المستديرة هي الأكثر شيوعًا. الطماطم طرية جدًا وتنفجر بسرعة تحت الضغط. يوجد بالداخل فاكهة بشكل رئيسي ماء (أكثر من 90٪). تم العثور على اللحم الأكثر صلابة تحت بشرة. تحت هذا ، البذور مغروسة في نسيج هلامي مثل المروحة. طماطم ذوق تختلف بشكل ملحوظ حسب الزراعة ودرجة النضج. هذا بسبب إنزيم معين يدمر الحموضة المرة للخضروات. الطماطم الصغيرة ، مثل طماطم الكرز الشعبية ، تحتوي على كمية أقل ماء و ذوق أكثر كثافة. في الأصل ، تم العثور على الطماطم فقط في أمريكا الجنوبية وكان يستخدمها المايا والأزتيك. في وقت لاحق كان منتشرًا بشكل متزايد في شمال أمريكا ، حيث تم جلبه إلى أوروبا بواسطة كولومبوس في نهاية القرن الخامس عشر. تزرع الطماطم الآن في جميع أنحاء العالم تقريبًا في كل من الحقول الشاسعة وفي البيوت الزجاجية الضخمة وفي الحدائق المنزلية. النضج مناسب بشكل خاص في الصيف الدافئ مع كثرة أشعة الشمس ، كما يُمارس على سبيل المثال في إسبانيا. تحصل جمهورية ألمانيا الاتحادية على نسبة كبيرة من الطماطم المستوردة من هناك. في المقام الأول حتى الآن هي هولندا مع الطماطم المائية إلى حد ما. الزراعة المحلية ليست واضحة تمامًا. ومع ذلك ، تعتبر الطماطم حاليًا أكثر الخضروات استهلاكًا في ألمانيا. يأكل الألماني العادي حوالي 15 كيلوجرامًا في السنة. يمكن شراء توت النبات ، الذي يُزرع سنويًا ، على مدار السنة في محلات السوبر ماركت. طعمها أفضل في أشهر الصيف وبعدها.

أهمية للصحة

باعتبارها لبنة بناء متوازنة الحمية غذائية، الطماطم الشعبية لا غنى عنها. الثلاثة عشر الفيتامينات فضلا عن القيمة المعادن والألياف تساعد الجسم على البقاء بصحة جيدة. تم إثبات التأثير الوقائي لتلافي أمراض القلب والأوعية الدموية. الخطر من السكتة الدماغية بمقدار النصف مع الاستهلاك المنتظم. حاليا ، يتم إجراء بحث حول العلاقة بين استهلاك الطماطم وانخفاض في الجديد سرطان حالات. أهم عنصر في الطماطم هو المادة النباتية الثانوية الليكوبين. تم العثور على هذا بشكل كبير من التركيز خلاف ذلك فقط في الوركين والجريب فروت والبطيخ. حبة طماطم واحدة تكفي لتغطية الاحتياجات اليومية. الليكوبين يقوي بشرة الخلايا ويعزز الحماية الداخلية ضد ضربة شمس. وبالمثل ، يخفض الليكوبين كولسترول مستويات ويمنع الشريان التاجي قلب المرض و تصلب الشرايين. كما أن استهلاك الطماطم له آثار إيجابية على التئام الجروحومرونة شعر و المسامير، و الجهاز المناعي على العموم. علاوة على ذلك ، يقال إن الطماطم تعمل على تفتيح المزاج وزيادة التوتر قوة. طماطم عصير البندورة يجب تجنبه على الرغم من ارتفاع نسبة الطماطم. تجاري عصير البندورة زجاجة (500 مل) تحتوي على حوالي 110 جرام نقي السكر، أو 35 قطعة من مكعبات السكر.

المكونات والقيم الغذائية

الطماطم ممتازة لفقدان الوزن. تحتوي حبة بندورة تزن 50 جرامًا على 9 فقط السعرات الحرارية مع محتوى كربوهيدراتي 1.8 جم. كما أن البروتينات والدهون قليلة الأهمية. حوالي 94٪ من الطماطم ماء. ثلاثة عشر الفيتامينات يمكن اكتشافه ، بما في ذلك 10 ملغ على الأقل من vitamin C . الفيتامينات B1 و B2 و B6 و E و K بالإضافة إلى النياسين مهمة أيضًا. من ناحية المعادن, بوتاسيوم في المقام الأول مع حوالي 120 ملغ ، تليها الفسفور, المغنيسيوم, الكلسيوم, صوديوم و حديد.بالإضافة إلى حمض الفوليك و (بيتا) كاروتين ، فإن اللايكوبين المذكور أعلاه مهم باعتباره مادة نباتية ثانوية مهمة. القشر غير قابل للهضم ويخرجه الجسم مرة أخرى.

عدم التحمل والحساسية

بالنسبة لمعظم الناس ، لا يمثل تناول الطماطم مشكلة. ومع ذلك ، تحدث حالات عدم التحمل. يمكن أن يعاني الأشخاص الحساسون من عسر هضم مؤلم نتيجة تناول القشر. في هذه الحالة ، قبل تقشير موصى به. أ "حساسية الطماطم"غالبًا ما يعود إلى أ الهستامين تعصب. الأعراض هنا مشاكل في الجهاز الهضمي و الصداع، لكن أيضا قلب خفقان أو طفح جلدي حكة. الناس مع التبن حمى يمكن أن تتفاعل سلبًا مع الطماطم في شكل صليب-حساسية، على سبيل المثال مع الحكة والتورم في فم منطقة. فردي الجزيئات في الطماطم ترتبط ارتباطًا وثيقًا كيميائيًا بحبوب اللقاح. يمكن تجنب الآثار السلبية إذا تم طهي الطماطم.

نصائح التسوق والطبخ

يجب شراء الطماطم الطازجة بشكل أساسي في أواخر الصيف. هذا عندما يكونون في أفضل حالاتهم. خلال أشهر الشتاء ، تعد الطماطم المعلبة خيارًا أفضل وأكثر صحة. على الرغم من أن الطماطم الحديثة تظل صلبة في بعض الأحيان لعدة أسابيع ، إلا أنها تفقد المزيد والمزيد من مكوناتها القيمة. لذلك ، يُنصح بتناولها في أسرع وقت ممكن. يمكن شراء المزيد من الأصناف الغريبة في الأسواق الأسبوعية أو مبيعات المزارع. هذه لها مجموعة واسعة من الأذواق. تتوفر هنا أيضًا طماطم خضراء لذيذة في بعض الأحيان. ومع ذلك ، فإن الطماطم الخضراء غير الناضجة سامة ويجب عدم تذوقها. الطماطم لا تتسامح بارد. لذلك فإن التخزين في الثلاجة غير وارد. من الأفضل تخزين الطماطم في مكان بارد (حوالي 15 درجة مئوية) وجيد التهوية ومظلل. ميزة خاصة للطماطم هي الإفراج العالي للإيثيلين. يتسبب غاز النضج هذا في فساد الفواكه والخضروات الأخرى ، مثل الخيار ، بسرعة أكبر. يتم تخزين الطماطم والتفاح بالقرب من التفاح بشكل أسرع. يمكن استغلال هذا التأثير للسماح للفاكهة التي لا تزال صلبة (مثل الكيوي) بالنضوج بشكل انتقائي. خلاف ذلك ، من الضروري تخزين الطماطم بشكل فردي. قطعة قماش ناعمة أسفل الفاكهة تمنع علامات الضغط. عدة أشهر من الطماطم المجففة بالفرن ولذيذة للغاية.

نصائح التحضير

الطماطم متعددة الاستخدامات في المطبخ. نيئة مناسبة لأي شكل من أشكال السلطة أو كوجبة خفيفة. لصنع السلطة ذوق مثل الطماطم ، فمن المستحسن إزالة البذور والهلام. بهذه الطريقة لا تسقي السلطة وتبقى طازجة لفترة أطول. في شكل مطبوخ ، تستخدم الطماطم في الصلصات أو الأوعية المقاومة للحرارة أو البيتزا. يمكن استخدام الطماطم المعلبة لهذا الغرض. مع الطماطم الطازجة ، يجب إزالة الجلد مسبقًا. للقيام بذلك ، قم بتسجيل الثمرة بالعرض واغمرها في الماء الساخن لبضع ثوان. يمكن بعد ذلك تقشير الجلد بسرعة. طعم معجون الطماطم المنتج صناعيا مكثف بشكل خاص. يجب تحميص هذا لفترة وجيزة. تتوفر أيضًا الطماطم المصفاة ، وهي شكل من أشكال عصير الطماطم النقي الذي يستخدم كأساس للصلصات. طماطم عصير البندورة لا يحظى فقط بشعبية مع الفريتس والنقانق ، ولكن يجب تناوله باعتدال.