الفول السوداني: عدم تحمل وحساسية

الفول السوداني ليس كذلك جوز، كما يوحي الاسم ، لكنها تنتمي إلى البقوليات. تشابه النبات جوز نتائج من طبيعة البذور: وهذا يشمل الاتساق ، ونسبة عالية من الدهون ونسبة منخفضة نسبيًا من نشا الفول السوداني.

ما يجب أن تعرفه عن الفول السوداني

الفول السوداني ليس كذلك جوز، كما يوحي الاسم ، لكنها تنتمي إلى البقوليات. التشابه مع المكسرات النباتية ناتج عن طبيعة البذور. موطن الفول السوداني هو أمريكا الجنوبية وجبال الأنديز في البرازيل وبوليفيا. في الوقت الحاضر ، يُزرع الفول السوداني بشكل رئيسي في الولايات المتحدة والهند ، الصين والبرازيل. بعد الإخصاب ، ينحني الكارب المطول باتجاه الأرض ، بحيث تنمو الثمار بعد ذلك في التربة. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم "الفول السوداني". عادة ما تحتوي القرنة الشبكية والممدودة على بذور واحدة إلى أربع بذور. يمكن شراء الفول السوداني على مدار السنة ، ولكن في ألمانيا يتم تقديمه بشكل أساسي من أكتوبر إلى ديسمبر. عادة ما يتم قصفها بالفعل. الفول السوداني الخام ذوق على غرار الفاصوليا. بعد التجفيف من حوالي 40 إلى عشرة بالمائة كحد أقصى ماء المحتوى ، الفول السوداني مدروس أو مكسور. في بعض الحالات ، تتم إزالة القشرة. ثم يتم معالجتها بشكل أكبر. ثم يمنحهم التحميص نكهتهم النموذجية. يمكن أن تؤكل نقية ، ولكنها أيضًا عنصر شائع في العديد من الحلويات. فضلا عن ذلك، زيت الفول السوداني هو شعبية الطهي المكون ، خاصة في المطبخ الآسيوي.

أهمية للصحة

يحتوي الفول السوداني على العديد من العناصر الحيوية المعادن، على سبيل المثال، حديد, الفسفور, بوتاسيوم, الكلسيوم و المغنيسيوم، فضلا عن قيمة عديدة أثر العناصر مثل zinc, copper, المنغنيز والفلور. كما أن حمض اللينوليك الموجود ، وهو الحمض الدهني غير المشبع مرتين ، يقدم أيضًا العديد من العناصر الصحية -تعزيز الخصائص. لا يمكن أن يساعد فقط في إنقاص الوزن وتعزيز ليونة بشرة، ولكن أيضًا أقل كولسترول المستويات و دم الضغط ، وكذلك الحماية من تصلب الشرايين. نسبة عالية من فيتامين فرقة المغنيسيوم يجعل الفول السوداني غذاء الأعصاب الصحيح. ال فيتامين K في الفول السوداني يروج دم تجلط. بفضل الألياف التي تحتوي عليها ، يتم تحفيز الهضم. الأشخاص الذين يعلقون أهمية كبيرة على قليل الملح الحمية غذائية، على سبيل المثال بسبب ارتفاع دم الضغط أو كولسترول المستويات ، تستفيد أيضًا من تناول الفول السوداني الطبيعي نظرًا لاحتوائه على نسبة منخفضة صوديوم. الفول السوداني هو أحد أكثر أنواع المكسرات الغنية بالبروتينات ، مما يجعلها مناسبة بشكل خاص للنباتيين النباتيين. 25 جرامًا توفر نفس الكمية من البروتين مثل كوب من حليب. فيتوسترولس هي مكونات مهمة أخرى في الفول السوداني. أنها تساعد في منع الثدي ، البروستات و القولون سرطان.

المكونات والقيم الغذائية

الفول السوداني مصدر ممتاز لل المعادن، لا سيما بوتاسيوم و المغنيسيوم. أكثر من 75 في المائة من الدهون تتكون من الأحادية غير المشبعة الصحية وكذلك المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنية. الفول السوداني لا يحتوي على كولسترول وبالتالي فهي جيدة لـ قلب. أنها توفر للجسم الأساسي الأحماض الأمينية، المواد الكيميائية النباتية والمهمة الفيتامينات, المعادن والألياف. لذلك فإن الفول السوداني هو بالتأكيد طعام يجب تناوله بانتظام. ومع ذلك ، عند حوالي 560 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فهي ليست خفيفة الوزن تمامًا. لذلك ، يوصى بالاستهلاك باعتدال لتجنب زيادة الوزن. يحتوي الفول السوداني المحمص والمملح على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

عدم التحمل والحساسية

يحتوي الفول السوداني للأسف على إمكانية عالية للحساسية التي تؤثر على بعض الناس. لذلك ، يجب الإعلان عن استخدام هذا المكون. في بعض الحالات ، حتى ميكروجرام قليلة من الفول السوداني يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية شديدة ، بما في ذلك صدمة، والتي يمكن أن تكون مهددة للحياة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية حيث يتكون نصفهم من الدهون. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام الفول السوداني بشكل خاص لإنتاج رقائق الفول السوداني ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يفقدون خصائصهم الصحية ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة السكر المحتوى ، على سبيل المثال.

نصائح التسوق والمطبخ

يمكن شراء الفول السوداني المحمص والمملح من محلات السوبر ماركت في علب وأكياس وأكياس بلاستيكية طوال العام. من ناحية أخرى ، يتم تقديمها غالبًا خلال أشهر الشتاء فقط. الفول السوداني الطازج ناعم ولامع ، في حين أن الأقدم منه يكون باهتًا ومتجعدًا. يوجد أحيانًا سم العفن الأفلاتوكسين في حبات الفول السوداني. لذلك يوصى بعدم اختيار أكياس من شركات غير معروفة أو منتجات رخيصة الثمن. يتم تخزين الفول السوداني بشكل مثالي في مكان جاف وبارد ومظلم. تعتبر غرفة القبو أو المخزن أماكن تخزين مثالية. يمكن أيضًا تخزين الفول السوداني في الثلاجة. ومع ذلك ، يجب وضعها بعد ذلك في حاوية محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق بحيث لا يأخذ الزيت الذي تحتويه نكهات أخرى ، مثل الجبن. يمكن حفظ الفول السوداني في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. تجميد يمكن أن يطيل العمر الافتراضي حتى عام واحد. في الأساس ، تعتبر الرطوبة ضارة بالفول السوداني وتتسبب في تعفنه بسرعة. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون فيه ، سرعان ما يصبح الفول السوداني زنخًا. لذلك ، يجب استهلاك الفول السوداني المقشر بسرعة.

نصائح التحضير

يمكن تناول الفول السوداني في شكله الخام ، ولكن يمكن أيضًا تناوله مملحًا أو محمصًا أو مغطى عسل. هم من بين المكونات الأكثر استخدامًا في تحضير الطعام. في كثير من الأحيان ، يعتبر الفول السوداني أيضًا أحد مكونات تقلبات الفول السوداني ، حيث يتم فقدان الجوانب الصحية بسبب وفرة السكر تستخدم. لا تزال نسبة الفول السوداني هنا بحد أقصى 33 في المائة ، لذلك يستخدم الفول السوداني في المقام الأول كنكهة فقط. الفول السوداني يحظى بشعبية كبيرة زبدة، انتشار صحي يؤكل غالبًا مع المربى. كما أنه مكون مثالي للحلويات الكريمية. الفول السوداني زبدة تحظى بشعبية خاصة في أمريكا الشمالية ، حيث تعد مكونًا في العديد من الأطباق. الفول السوداني زبدة يمكن العثور عليها أيضًا في العديد من الحلويات والمخبوزات ، على سبيل المثال ، الكعك والبسكويت وقطع الحلوى والدونات. يمكن استخدامه أيضًا لـ الطهي، فهي قاعدة جيدة للصلصات اللذيذة ، مما يمنحها لمسة آسيوية. سارت الامور بشكل جيد مع المعكرونة والخضروات وأطباق البيض. في المطبخ الآسيوي ، فإن زيت الفول السوداني و عجائن شائعة الاستخدام. هذه المنتجات جيدة للسلطات وأطباق الدواجن. ال زيت الفول السوداني خفيف بشكل خاص في ذوق ويوفر ميزة أنه يمكن تسخينه بقوة شديدة ، بحيث يكون مناسبًا أيضًا للتحمير الحاد للحوم على سبيل المثال. وكثيرا ما يستخدم الزيت في أطباق ووك. تتيح أواني المطبخ هذه تحضيرًا لطيفًا للطعام ، حيث يتم الحفاظ على العناصر الغذائية إلى حد كبير. يمكن للفول السوداني غير المملح أيضًا تنقية البودينغ أو الحلويات الأخرى. الفول السوداني مسحوق أو يمكن أيضًا العثور على الكريمة في جميع المخبوزات تقريبًا. والسبب في ذلك هو الرائحة القوية التي تظهر بعد تحميص الفول السوداني.