يُعد القرع الزجاجي ، الذي يُطلق عليه أيضًا كالاباش ، أو يونان ، أو الحاج ، أو القرع البوق ، أحد أقدم النباتات المزروعة في العالم. من السهل زراعتها ، وبسبب أشكالها المتنوعة وغير العادية ، فهي لا تستخدم فقط للاستهلاك ، ولكنها أيضًا تستخدم كمواد خام لصنع سفنأو الآلات الموسيقية أو الحرف اليدوية الأخرى.
هذا ما يجب أن تعرفه عن زجاجة القرع.
يحتوي لب النبات على العديد من المكونات الصحية والقيمة الفيتامينات و المعادن. مثل معظم اليقطين أصناف ، القرع زجاجة هو نبات التسلق السنوي. ربما نشأت في إفريقيا وهي موطنها الأصلي بشكل خاص المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. توثق أقدم الاكتشافات في أمريكا الوسطى أن النبات كان يستخدم بالفعل هناك في الألفية الثامنة قبل الميلاد. ثمارها باقة النمو في مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال ، عادةً ما تشبه الزجاجات أو الكمثرى ، وغالبًا ما تستخدم كحاويات مقاومة للماء. الثمار الصغيرة التي بشرة لا يزال ناعمًا وقليلًا من الشعر ، ومناسب للاستهلاك ويمكن حصاده باستمرار خاصة في آسيا يتم استخدامها للخضروات الصيفية أو حتى الكاري. اللحم أبيض ومائي وله نكهة خفيفة وحساسة. كما أنه صالح للأكل هو أطراف البراعم المتسلقة للنبات ، وكذلك بذوره المقشرة. يمكن سحب النباتات مسبقًا من منتصف إلى أواخر أبريل على حافة النافذة أو في دفيئة وزرعها في منتصف شهر مايو تقريبًا. يجب توخي الحذر لضمان موقع مشمس ومساحة كافية ، بما في ذلك لأعلى ، كما يمكن للمحلاق باقة النمو يصل ارتفاعه إلى مترين. عندما تصبح الثمار عارية وقاسية ، فإنها لا تعود صالحة للأكل ، ولكن يمكن تجفيفها وتحويلها إلى مجموعة متنوعة من الأواني أو العناصر الزخرفية. القرع الزجاجي المجفف قوي جدًا ومقاوم للماء ومقاوم للحرارة والصقيع. لذلك ، تم استخدام هذه المادة منذ آلاف السنين ماء والتخزين سفن. وهكذا ، كان القرع الزجاجي يُزرع أيضًا في مناطق زراعة العنب النمساوية ويستخدم كرافعة للنبيذ. في أمريكا الجنوبية ، تم تزيينه ونحته بواسطة الإنكا ، وهي تقنية لا تزال موجودة حتى اليوم في بيرو. تقليدي بنفس القدر هو استخدامه كسفينة لأمريكا الجنوبية لم شاي. من الشائع جدًا أيضًا معالجة القرع الزجاجي المجفف للعديد من أدوات نتف الرياح وآلات الإيقاع ، خاصة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا والهند.
أهمية للصحة
• اليقطين لقد تطور ، ليس بدون سبب ، من طعام الرجل الفقير السابق إلى طعام شعبي ، وفوق كل شيء ، جدا الصحية - تعزيز مصدر الغذاء. يحتوي لب النبات على العديد من المكونات الصحية والقيمة الفيتامينات و المعادن وهو منخفض جدًا السعرات الحرارية بسبب ارتفاعه ماء المحتوى ومنخفضة الكربوهيدرات. على وجه الخصوص ، و ماء المحتوى أعلى في القرع الزجاجة من الأصناف الأخرى ، بمتوسط 96 ٪ في الفاكهة الصغيرة الصالحة للأكل. على البخار اليقطين يُعتبر اللحم عمومًا سهل الهضم وسهل الهضم وغني بالألياف ، مما يجعله مناسبًا جيدًا ومنخفض ومنخفض السعرات الحرارية. الحمية غذائية. نظرا لانخفاضها صوديوم المحتوى ، كما أنه يسبب الجفاف ومدر للبول ، لذا فإن اليقطين مشهور في العلاج مثانة و الكلى وكذلك الامراض ارتفاع ضغط الدم. كغذاء قلوي قوي ، فهو أيضًا غذاء شائع جدًا في مجال إزالة الحموضة والتنقية أو ما يسمى القلوية الحمية غذائية. يعتبر القرع الزجاجي على وجه الخصوص ذا أهمية طبية كبيرة ، خاصة في آسيا ، حيث يتم استخدام الثمار الناضجة حمى و غثيان، وكذلك ل جفاف. في المناطق الاستوائية ، تُستخدم أوراق وأزهار وبذور النبات أيضًا لمجموعة متنوعة من الأغراض الطبية ، بما في ذلك اليرقان و الحروق أو في شكل ملين.
المكونات والقيم الغذائية
| المعلومات الغذائية |
الكمية لكل 100 جرام |
| السعرات الحرارية 14 | محتوى الدهون 0 جم |
| الكولسترول 0 ملغ |
الصوديوم 2 ملغ |
| البوتاسيوم 150 ملغ | الكربوهيدرات 3.4 غرام |
| الألياف الغذائية 0.5 غرام |
البروتين 0.6 ز |
مثل معظم أنواع القرع ، فإن زجاجة القرع منخفضة جدًا الكربوهيدرات و السعرات الحرارية بسبب محتواها المائي العالي ، لكنها غنية في نفس الوقت بوتاسيوم, الكلسيوم وغيرها من العناصر الغذائية القيمة و الفيتامينات، لا سيما vitamin C .
100 جرام من زجاجة القرع تحتوي على حوالي 4.8 ميكروجرام فيتامين (أ)10.1 مجم vitamin C 26 مجم الكلسيوم0.2 مجم حديد و 11 ملغ المغنيسيوم لتسمية. تحتوي بذور القرع الزجاجي على حوالي 1٪ منشطات ، 35-50٪ زيت ، 25-40٪ بروتين و 10٪ كربوهيدرات.
عدم التحمل والحساسية
من المعروف عمومًا أن خضروات اليقطين منخفضة في الهستامين، مما يجعل الحساسية وعدم التحمل نادرة إلى حد ما. ومع ذلك ، كما هو الحال مع القرعيات الأخرى ، فإن خطر حساسية يأتي في شكل حساسية متصالبة. هذا يعني أن الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب اللقاح غالبًا ما يكون لديهم حساسية تجاه بعض الأطعمة بالتوازي. يحدث هذا مع اليقطين خاصة في تركيبة مع الحساسية للأعشاب ، لسان الحمل ، mugwort وشجرة الزيتون. يمكن أن تؤدي بذور اليقطين أيضًا إلى الحساسية ، وهذا يؤثر على الأشخاص الذين يعانون أيضًا من الحساسية تجاه البذور الأخرى ، جوز أو نبات السماق (المانجو والفستق والوردي فلفل) ، أو الأشخاص الذين هم على اتصال يومي ببذور اليقطين في العمل.
نصائح التسوق والمطبخ
يصعب العثور على القرع الطازج في المتاجر العادية في وسط وشمال أوروبا ، ولكن بقليل من الحظ يمكن العثور عليه في المحلات الآسيوية والمتاجر المتخصصة. ومع ذلك ، يمكن زراعة بذور النبات المتاحة بسهولة في حديقتك الخاصة. هنا ، يتم حصاد الثمار الصغيرة ، وكذلك أطراف البراعم (من 2 إلى 3 أوراق) بشكل مستمر وطهيها كخضروات. عندما ينضج اليقطين ، يكون بشرة تصبح خشبية وقاسية جدًا ، في هذه الحالة لم تعد الفاكهة صالحة للأكل ، ولكن يمكن تجفيفها ومعالجتها في مجموعة متنوعة من العناصر. بالإضافة إلى المعالجة المعتادة كخضروات ، يمكن أيضًا تجفيف اللب ؛ في اليابان ، على سبيل المثال ، أغلفة صغيرة صالحة للأكل ل اصبع اليد الأطعمة مصنوعة بهذه الطريقة. يمكن أيضًا تجفيف بذور النبات أو معالجتها ، على سبيل المثال طحنها إلى نوع من الخثارة. يمكن بالطبع أيضًا استخلاص الزيت منها بالضغط. يلعب القرع الزجاجي دورًا مختلفًا إلى حد ما ، ولكن ليس أقل أهمية ، في المطبخ. ال لم الشاي ، الذي ينتشر بشكل خاص في أمريكا الجنوبية ، يُشرب تقليديًا من نهاية جذع كالاباش المجفف. بمجرد تجفيفها ، هذه سفن لها عمر افتراضي طويل جدًا ، عادةً لعقود.
نصائح التحضير
للاستهلاك ، كما ذكرنا سابقًا ، فقط ثمار القرع الصغيرة مناسبة. هنا ، كما هو الحال مع جميع أنواع اليقطين الأخرى ، لا توجد حدود للإبداع. يمكن أن يتم قلي اللحم الطري في مقلاة ، على سبيل المثال في الكاري ، أو خبزه بالزيت ، كما هو الحال في الوصفات الإيطالية القديمة لـ "cucurbita fricta". يمكن أيضًا استخدام الكالاباش الطازج للتحضير في الفرن ، بمفرده أو محشوًا ، بالإضافة إلى العديد من الأطباق المهروسة التقليدية أو الغريبة. إذا كنت تريد أن تصبح خياليًا ، فيمكنك تحويل اليقطين المطبوخ إلى هريس واستخدامه كملء لفطيرة اليقطين ، إلى جانب بيض, حليب, السكروالفانيليا و زنجبيل.
