الجوز ، جنبا إلى جنب مع بندق، هي فاكهة المكسرات الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا بين الألمان. يحظى الجوز بشعبية في جميع أنحاء العالم ، ويتم تقييمه كوجبة خفيفة لذيذة خبز المكون ، من بين أمور أخرى. لكنه يعتبر أيضًا "سوبرفوود" مع ممتاز الصحية -تعزيز الخصائص.
هذا ما يجب أن تعرفه عن الجوز
الجوز ، جنبا إلى جنب مع بندق، هي ثمار الجوز الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا بين الألمان. مشهور في جميع أنحاء العالم ، يتم تقدير الجوز كوجبة خفيفة لذيذة و خبز المكون ، من بين أمور أخرى. المنتج المعروض في المتاجر باسم "جوز"عادة ما تكون ثمرة الحق شجرة الجوز (Juglans ريجيا). نادرًا ما تكون ثمار الأنواع وثيقة الصلة مثل الأسود جوز أو الجوز ، بالإضافة إلى أنواع هجينة مختلفة ، تظهر أيضًا في السوق على أنها خشب الجوز. خشب الجوز حبات البذور محمية بغطاء خارجي أخضر يتكون من عناصر الأوراق وقشرة صلبة متشققة بنية اللون. يذكرنا الشكل الخارجي لحبات بذور الشجرة عن بعد الدماغ نصفي الكرة الأرضية. كقاعدة عامة ، يتراوح طول بذور الجوز ذات اللون البني الفاتح من ثلاثة إلى ثمانية سنتيمترات. العرض حوالي ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. تجمع النكهة المميزة للحم الجوز بين النكهات المرة والحلاوة الطفيفة. لب الجوز خفيف اللون وثابت على اللدغة. المنزل الأصلي للنفضي شجرة الجوز هي غرب آسيا. من هناك انتشر إلى شرق آسيا وأوروبا كشجرة برية وفي وقت مبكر كنبات مزروع. أتت الشجرة من بلاد الغال إلى جرمانيا في العصر الروماني. بسبب ارتباطها بفرنسا وإيطاليا ، كانت الشجرة تسمى منذ فترة طويلة "ويلشباوم" شرق نهر الراين. من هذا ، عبر الشكل الانتقالي "والشباوم" ، تطورت أخيرًا في القرن السابع عشر / الثامن عشر إلى الاسم الشائع المستخدم اليوم. أ شجرة الجوز يمكن أن يصبح عمره أكثر من 150 عامًا. بعد ثماني إلى 15 عامًا ، تؤتي ثمارها لأول مرة. تكون الأشجار أكثر إنتاجية في سن 40 إلى 80 عامًا (حتى أكثر من 50 كجم لكل شجرة). تزدهر أشجار الجوز ، الحساسة للصقيع ، بشكل أفضل في المناطق ذات الشتاء المعتدل. لذلك ، تعتبر مناطق زراعة العنب ذات الظروف المناخية المماثلة مثالية لزراعة الجوز.
المجالات الرئيسية لزراعة الشجرة هي الصينوإيران وكاليفورنيا والأناضول والمكسيك. هناك المئات من أنواع أشجار الجوز التي تختلف ثمارها اختلافًا كبيرًا في الشكل والحجم. يلبي المستوردون الألمان احتياجاتهم بشكل أساسي في كاليفورنيا. أكثر الأصناف المزروعة على نطاق واسع هي تشاندلر وهارتلي وسير وتولار وفينا وهوارد. موسم ذروة الحصاد في كاليفورنيا ، كما هو الحال في أوروبا ، هو أوائل الخريف. الدول النامية الرئيسية في أوروبا هي فرنسا وأوكرانيا ورومانيا وإيطاليا.
أهمية للصحة
يعتبر الجوز من الأطعمة التي تعتبر صحية بشكل عام. على وجه الخصوص ، فهي تساعد على ضمان مرونة الأوردة وغيرها دم سفن. ويقال أيضًا أن استهلاك الجوز يساعد في الاستقرار دم كولسترول المستويات في المستويات الطبيعية. هذا يدعم وظائف قلب و دم تداول. حتى الاستهلاك المنتظم لبضعة حبات من الجوز أو كميات صغيرة من زيت الجوز يُقال إن له تأثير إيجابي الصحية تأثير في هذا الصدد وتساعد على منع ارتفاع ضغط الدم. الحصة اليومية الموصى بها في كثير من الأحيان 30 جم (حوالي خمسة إلى عشرة جوز) وتسمى. علاوة على ذلك ، يقال عن الجوز للحماية من مرض السكري ومواجهة تطور البروستات الأمراض. وفقًا للدراسات الأمريكية ، هناك دليل على وجود أ سرطان الثدي تثبيط تأثير الجوز. في العلاج الطبيعي ، مقتطفات من الجوز ينصح كجرح و بشرة قرحة علاج ل الإسهال، ولمكافحة الديدان الدبوسية والديدان الشريطية. في الطب البديل ، يستخدم الجوز منذ فترة طويلة كعلاج المثلية للخراجات ، حب الشباب و الأكزيما.
المكونات والقيم الغذائية
مسؤول عن المستفيد الصحية آثار ثمار الجوز هي مستوياتها العالية من غير المشبعة المتعددة الأحماض الدهنيةومضادات الأكسدة و الفيتامينات، طالما المعادن و أثر العناصر. يمكن أن يحتوي الجوز على نسبة دهون تزيد عن 60٪. نسب البروتين و الكربوهيدرات حوالي 15 و 25٪ على التوالي. القيمة الحرارية هي 660 كيلو كالوري / 100 جرام (2700 كيلو جول). 10٪ فقط من دهن الجوز يعتمد على الدهون المشبعة الأحماض الدهنيةأما الباقي فيتحدد بالأحماض الدهنية غير المشبعة. لذلك ، على الرغم من محتوى الدهون الكبير ، فإن استهلاك الجوز ليس بالضرورة قيادة لزيادة الوزن إذا تم تجنب أنواع أخرى من الدهون. نسبة قيمة أوميغا 3 الأحماض الدهنية، بما في ذلك حمض ألفا لينولينيك الذي يدعم قلب وظيفة العضلات ، مرتفعة بشكل خاص عند 15٪ بالإضافة إلى أن الجوز يحتوي على نسب من zinc, الفسفور, بوتاسيوم, الكلسيوم, عنصر السيلينيوم, صوديوم و المغنيسيوم. على وجه الخصوص ، فإن الجوز شبه الناضج غني للغاية vitamin C . آخر الفيتامينات موجود بكميات كبيرة في الجوز هي A ، B1 ، B2 ، B3 (النياسين) ، B5 (حمض البانتوثنيك) ، B9 (حمض الفوليك) و E (tocepherol). توفر مكونات حمض الفينول المرارة في ذوق.
عدم التحمل والحساسية
عموما الجوز جيد التحمل. وفقًا للدراسات البريطانية ، فإن احتمال وجود رد فعل تحسسي لبعض الجوز البروتينات بعد تناول الجوز حوالي 0.4٪. عادة ما تظهر ردود الفعل التحسسية على شكل تهيج خفيف أو تورم في فم و لسان منطقة. التهاب الجلد العصبي يمكن أيضًا تشغيل الحلقات. مشاكل أكثر خطورة مثل قيء و الإسهال أو ضيق في التنفس (الربو) وتهدد الحياة صدمة نادرة. مكونات الجوز كعوامل تلوين في مستحضرات التجميليمكن أن تسبب الأحبار والأطعمة فرط تصبغ عند ملامستها لـ بشرة. استهلاك الهستامين-الجوز الغني لا ينصح به بشدة في الأشخاص الذين لا يتحملون الهيستامين.
نصائح التسوق والمطبخ
يتم تجفيف الجوز المزروع تجاريًا بعد الحصاد. هذا يقلل من محتوى الرطوبة إلى أقل من عشرة بالمائة. في الوقت نفسه ، يتم تقليل محتوى المادة المرة. يمكن الاحتفاظ بالجوز المعالج بهذه الطريقة في قشرته لمدة عام على الأقل إذا تم تخزينه بشكل صحيح. بسبب غناه بالدهون ، فإن الجوز حساس للحرارة والرطوبة. لذلك يجب تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. من الأفضل تخزينها في شباك معلقة لضمان الزي الموحد تهوية. فرد متعفن أو زنخ جوز يجب إزالتها على الفور حتى لا تتأثر المكسرات الأخرى. نظرًا لأن الجوز يأخذ الروائح الأجنبية بسرعة ، فمن المستحسن إبقائها محكمة الإغلاق قدر الإمكان من التأثيرات الأجنبية. تخزين أكياس الجوز المفتوحة في الثلاجة له نفس التأثير. ستحتفظ النوى المصقولة لمدة شهر تقريبًا بعد فتح العبوة. يمكن أيضًا تجميد حبات الجوز إذا كانت معبأة في حاوية محكمة الإغلاق. الأكثر عطرية جوز هم الذين لم يهتزوا من الشجرة بل يسقطون من الشجرة بعد بلوغهم النضوج. بسبب قشدة ذوق بين الذواقة ، يحظى الجوز الطازج بشعبية كبيرة. يجب أن تتحرر حباتها من اللون الأبيض المرير للغاية بشرة قبل الأكل. يمكن الاحتفاظ بالمكسرات غير المجففة لبضعة أيام فقط.
نصائح التحضير
تؤكل حبات الجوز بشكل أساسي كعلاج صغير بين الوجبات مباشرة من القشرة المتشققة. استخدام آخر محتمل هو الجوز هش (خليط من الجوز المفروم والكرمل السكر). الحبات المقرمشة مناسبة أيضًا كاملة أو مفرومة أو مطحونة كمكون للسلطات وأطباق المعكرونة والآيس كريم وكمكون للكيك. تعد حبات الجوز أساسًا ممتازًا لخمور الجوز والمربى و شراب. مخلل الجوز الحلو والحامض وشبه الناضج هو مقبلات غريبة لأطباق الأرز و بارد اللحوم. نواة الجوز هي عنصر ممتاز للحساء. ينتشر الجوز المفروم ممزوج olive oil ، النعناع وشرائح الأنشوجة هي إكرامية لفافات الإفطار.
