ينتمي خس الخروف إلى عائلة زهر العسل (Caprifoliaceae) و الناردين نبات الفصيلة الفرعية (Valerianoideae). يشمل الجنس 80 نوعًا في أمريكا الشمالية وشمال إفريقيا وأوراسيا. خس الحملان الشائع هو أشهر الأنواع ، وهو المعيار المطروح على الطاولة في خطوط العرض لدينا.
هذا ما يجب أن تعرفه عن خس الضأن
يحتوي خس الضأن على كمية كبيرة من المعادن و الفيتامينات. الكل في الكل ، إنه أحد أكثر أنواع الخس المغذية ويعتبر حتى الأكثر صحة. الاسم النباتي للخس هو فاليريانيلا. يمكن العثور على أسماء مختلفة لمجموعة متنوعة من الخس في مناطق مختلفة. وتشمل هذه الخس ، خس أذن الفأر ، خس الضأن ، أذن الأرنب أو شحم الخنزير الملفوف (الكرنب). بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف أيضًا باسم Rapunzel. ينتمي خس الحمل إلى النباتات السنوية أو الشتوية. إنها متفرعة بشكل ثنائي وأزهارها خنثى. عادة ما يكون الكورولا ورديًا أو مزرقًا ، مع أنبوب كورولا على شكل قمع. يصل خس الخروف الشائع إلى ارتفاع يصل إلى 15 سم. أوراق الساق قاعدية وتشكل وردة. اعتمادًا على الأنواع ، يمكن أن تكون الأوراق مستديرة أو مدببة أو عريضة أو ضيقة. يأتون بدرجات مختلفة من اللون الأخضر. يتم تلقيح خس الضأن عن طريق الخنافس والنحل والفراشات وذوات القدمين وتتراوح فترة الإزهار بين أبريل ومايو. تتم معالجة الشكل المزروع من خس الحمل في أوراق الخس وهو عطري للغاية. في بعض الأصناف ، ذوق يذكرنا بالبندق. في ألمانيا ، يتوفر خس الخروف طازجًا ومن الحقول. غالبًا ما تكون ملوثة بالنترات في البيوت البلاستيكية ولذلك يجب تجنبها. لكن خس الضأن يُزرع أيضًا في بلدان أخرى. في السوق ، يُباع خس الخروف في عناقيد. بسبب الحصاد الشاق إلى حد ما ، فإن الخس ليس رخيصًا جدًا ، ولكن له عدد من التأثيرات الإيجابية على الجسم. يعتبر خس الضأن صحيًا ولذيذًا ، لذلك غالبًا ما يستخدم كبديل لخس الحديقة. يعتبر الخس الورقي شديد الصلابة مقارنة بالعديد من أنواع الخس الأخرى ويمكنه تحمل درجات حرارة أقل من الصفر. وهي مقسمة إلى مجموعتين من الأصناف. وبالتالي ، هناك من لديهم أوراق كبيرة وصغيرة. المناطق الرئيسية للزراعة في ألمانيا هي راينلاند بالاتينات ونورد راين فيستفالن وبادن فورتمبيرغ. الموطن الفعلي للخس في أوراسيا. وفي الوقت نفسه ، فهي معروفة في جميع أنحاء أوروبا الشرقية والشمالية ، على الرغم من أنها تمت زراعتها فقط منذ القرن الماضي. الموسم الرئيسي لخس الحقل هو بين أكتوبر ومارس. انها ذوق يتحدد بالزيوت الأساسية التي يحتوي عليها. في سويسرا ، يُطلق عليه اسم خس الخروف لسبب وجيه ، حيث أن رائحته شبيهة برائحة الجوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن خس الضأن مقرمش ومنعش.
أهمية للصحة
يحتوي خس الضأن على كمية كبيرة من المعادن و الفيتامينات. الكل في الكل ، إنه أحد أكثر أنواع الخس المغذية ويعتبر حتى الأكثر صحة. له تأثير إيجابي على عمليات النمو المختلفة ويدعم الوظائف الحسية مثل الرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يقوي الجهاز المناعي ويمكن أن تقوي العظام و النسيج الضام. كما أنه يساعد في تكوين خلايا جديدة ويفيد الجسم بشرة. كمية كبيرة من حديد تفضل بالإضافة إلى ذلك أكسجين النقل في الجسم. بعد البقدونسالخس هو الأعلى حديد محتوى جميع الأعشاب والخضروات. الزيوت الأساسية و الناردين نبات يقال أيضًا أن الزيت الموجود فيه يقوي الأعصاب. هذا يجعل خس الحمل مثيرًا للاهتمام بشكل خاص للنباتيين والنباتيين. محتوى السعرات الحرارية والدهون منخفض جدًا بجانبه.
المكونات والقيم الغذائية
100 جرام من خس الضأن تحتوي على 14 فقط السعرات الحرارية و 0.4 جرام من الدهون. هذا يجعل السلطة ممتعة حتى للأشخاص المهتمين بالشكل. في نفس الكمية من خس الضأن هناك 1.8 جرام من البروتين و 0.7 جرام الكربوهيدرات و 1.5 جرام من الألياف. إنها غنية بيتا كاروتين و vitamin C .
100 جرام تحتوي على 35 ملليغرام من vitamin C - أكثر من أي سلطة خضار أخرى. يحتوي أيضًا على 663 ميكروجرامًا من بروفيتامين أ ، والذي يتم تحويله إلى فيتامين (أ) في الجسم وهي مسؤولة عن النمو. فضلا عن ذلك، حمض الفوليك و المعادن مثل الكلسيوم, بوتاسيوم و المغنيسيوم توجد في خس الضأن. سبق ذكره حديد نصيب لا يحتقر.
عدم التحمل والحساسية
يعتبر خس الحمل أحيانًا من بين أنواع الخس الموصى بها لمختلف أنواع الحساسية أو عدم التحمل ، حيث أنه عادة ما يكون جيد التحمل. وبالتالي يمكن تناوله دون تردد حتى في حالات الهستامين عدم تحمل أو مشاكل سكر الفاكهة. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث حالات عدم التحمل أيضًا ضد المكونات الموجودة في خس الضأن ، وقد يكون بعض الأشخاص حساسين تجاه الزيوت الأساسية. معدة يمكن أن تحدث شكاوى معوية أيضًا في حالات نادرة. والسبب في ذلك هو فرط الحساسية للخضروات النيئة ، على الرغم من أن الكميات الصغيرة عادة ما يتم تحملها جيدًا.
نصائح التسوق والمطبخ
بعض الناس يفضلون خس الضأن ذو الأوراق الصغيرة على الأوراق الكبيرة. في النهاية ، ومع ذلك ، فإن الأمر يتعلق ذوق. المهم عند التسوق هو نضارة الأوراق. إذا كانت لا تزال خضراء زاهية ، يمكن شراء الخس دون تردد. من ناحية أخرى ، يجب ترك الخس ذو الأوراق الصفراء أو الذابلة بمفرده ، لأن الخس إما لم يتم معالجته بعناية أو أنه ظل قائمًا بالفعل لفترة طويلة. أيضًا ، إذا كان خس الحمل ينمو في الهواء الطلق في درجات حرارة دون الصفر ، فإنه يكون هشًا إلى حد ما بعد الحصاد. يميل إلى الذبول بسرعة ، لذا يجب غسله ووضعه في كيس التجميد بعد الشراء. إذا لم يتم تناوله على الفور ، فسيستمر لبضعة أيام في ذلك حالة في درج الخضروات. لتحضير الخس يجب تقطيعه بعد غسله. في حالة خس الخروف الطازج ، فإن ذلك ينطوي على إزالة الجذور بسكين ناعم. ثم يغسل الخس بارد ماء حمام لإزالة التربة والرمل. يمكن بعد ذلك نسجها لتجف في وعاء السلطة. إذا تم وضعها في الثلاجة لبضع دقائق بعد التحضير ، فستبقى هشًا وطازجًا. بالإضافة إلى ذلك ، تلتصق الضمادة بشكل أفضل. بالمناسبة ، يجب خلط هذا قبل التقديم مباشرة ، حيث تميل الأوراق إلى الانهيار.
نصائح التحضير
في النمسا وجنوب ألمانيا ، يمكنك العثور على مجموعة كاملة من الوصفات اللذيذة مع خس الضأن. على سبيل المثال ، يمكن تحضيره بالجبن مثل Emmental أو يؤكل مع سلطة ستيريا اليقطين. يستخدم خس الضأن أيضًا في سلطة البطاطس البافارية. يتناسب السالسيفي الأسود مع السلطة أيضًا جوز. في الشمال يؤكل مع سمك السلمون المدخن والبيض. نظرًا لرائحته الخاصة ، فإن خس لحم الضأن متوافق أيضًا مع المكونات الأكثر كثافة. كضمادة مناسبة زيوت الجوز مع البلسم خل. بدلا من ذلك ، التوت خل يمكن استعماله. خيار آخر هو تحضير خس الضأن مع مكعبات لحم الخنزير المقدد و بصل. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد جيدًا وقليه. يتم تقديمه عادة مع أطباق اللحوم أو غيرها من الوصفات الشهية. في الماضي ، كان خس الضأن يُعد كخضروات. لهذا الغرض تم طهيه في مرق اللحم. ومع ذلك، الفيتامينات تضيع والخس يصبح لزجًا. لذلك ، فمن المستحسن بدلاً من ذلك في بارد المطبخ وعلى شكل سلطات.
