السكر: عدم تحمل و حساسية

السكر يحلى الحياة ، ولكنه يعتبر أيضًا طعامًا غير صحي للغاية ، ويرتبط بتطور الأمراض المختلفة. ومع ذلك ، لا يعمل الجسم بالكامل بدونه السكر: ال الدماغ إحتياجات جلوكوز لتزويدها بالوقود والاعتدال في استهلاكها السكر هو أيضا جيد للروح.

إليك ما يجب أن تعرفه عن السكر

يستخدم مصطلح "السكر" في الغالب للسكر المنزلي الأبيض المكرر. ولكن هناك أنواعًا أخرى مثل سكر القصب الخام أو قصب السكر الكامل. يستخدم مصطلح "السكر" في الغالب للسكر المنزلي الأبيض المكرر. يتكون أساسا من السكروز ، طعمه حلو جدا ويباع على شكل بلورات بيضاء. لكن ليست كل أنواع السكر متماثلة - فهناك أيضًا أنواع مختلفة ، مثل سكر القصب الخام أو قصب السكر الكامل. تختلف من حيث مكوناتها ولونها. بالإضافة إلى ذلك ، يُباع السكر بأشكال مختلفة: من الحلوى الصخرية إلى السكر البودرة وسكر العنب ومكعبات السكر إلى رغيف السكر ، وهناك العديد من الأشكال التجارية الشائعة للسكر. السكر مع الإضافات ، مثل سكر الفانيليا أو حفظ السكر لغلي المربى ، متاح أيضًا بشكل قياسي.

المعلومات الغذائية	الكمية لكل 100 جرام
السعرات الحرارية 387	محتوى الدهون 0 جم
الكولسترول 0 ملغ	الصوديوم 1 ملغ
البوتاسيوم 2 ملغ	الكربوهيدرات 100 ز
الألياف الغذائية 0 ز	البروتين 0 ز

بينما يتم الحصول على السكر في المناطق الاستوائية بشكل أساسي من قصب السكر ، فإن بنجر السكر في أوروبا الوسطى هو أهم مصدر للسكر. إن أهم دولة في العالم في إنتاج السكر هي البرازيل إلى حد بعيد. ومع ذلك ، تتم معالجة حوالي نصف السكر المنتج هناك إلى وقود. في أوروبا ، أهم منتجي السكر هم فرنسا وألمانيا وبولندا. بدأ الإنتاج الصناعي للسكر في وقت مبكر من عام 1800. يعود اكتشاف السكر الأول إلى حوالي 8,000 قبل الميلاد. لفترة طويلة ، كان السكر يعتبر عنصرًا فاخرًا خاصًا ولم يكن متاحًا إلا للفئات الأكثر ثراءً من السكان. اليوم ، الطلب على السكر هائل: حوالي 270 مليون طن من بنجر السكر وحوالي 1.7 مليار طن من قصب السكر يتم معالجتها في السكر كل عام. بعد الحصاد ، تتم معالجة بنجر السكر إلى قطع صغيرة. اضافة ساخنة ماء ينتج ما يعرف بالعصير الخام ، والذي يُزال منه الماء حتى يتشكل عصير كثيف بني. يتم زيادة سماكة هذا في الفراغ. عن طريق إضافة ما يسمى بلورات البذور ، يبدأ تكوين بلورات السكر. يتم فصلها عن الشراب المتبقي ، دبس السكر ، في أجهزة الطرد المركزي. لإنتاج السكر المكرر ، الذي يكون نقيًا وأبيض بشكل خاص ، يذوب السكر فيه ماء مرة أخرى ثم تبلور مرة أخرى. لكن لماذا السكر ذوق جيد جدا؟ يولد الناس بشغف للسكر. حتى الأم حليب حلو ، مما يعني أن الجسد ينصب تركيزه على الحلوة ذوق في سن مبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي تناول السكر إلى تحفيز الجسم الدماغنظام المكافآت. هذا يجعلنا نشعر بالسعادة بعد تناول السكر. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر السكر عادة راحة سريعة من إعياء والإرهاق.

أهمية للصحة

السكر له سمعة سيئة للغاية الصحية . يقال أنه يسبب تسوس الأسنان وأن تكون أحد المسببات الرئيسية لأمراض الحضارة مثل بدانة و مرض السكري. غالبًا ما يُلقى باللوم على السكر في فرط النشاط عند الأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مصطلح "إدمان السكر"أصبحت مشكلة خطيرة لكثير من الناس. من المعروف أيضًا أن السكر يوفر ما يسمى "فارغ" السعرات الحرارية . أنه لا يحتوي على المعادن الجدير بالذكر ولا الفيتامينات على الاطلاق. ومع ذلك ، في سياق صحي الحمية غذائية، السكر باعتدال ليس بالضرورة ضار. في الحقيقة ، الإنسان الدماغ يحتاج السكر على شكل جلوكوز للعمل. كدليل إرشادي للبالغين ، توصي منظمة الصحة العالمية بتقليل استهلاك السكر إلى حوالي 50 جرامًا يوميًا. هذا يتوافق مع حوالي عشرة بالمائة يوميًا السعرات الحرارية . في ألمانيا ، الاستهلاك الفعلي هو ضعف هذا المبلغ في المتوسط. يجب أيضًا مراعاة المصادر المخفية للسكر. ليس فقط الفاكهة ، ولكن أيضًا رقائق الذرة وحتى عصير البندورة تحتوي على سكر لا يمكن اكتشافه إلا من خلال النظر إلى الملصق. حتى مكعب السكر قهوة غالبًا ما يتم نسيانه في تحقيق التوازن.

نصيحة خاصة لحياة خالية من السكر: يستهلك الألمان ما معدله 35 كيلوغرامًا من السكر سنويًا ، ولكن يتم شراء حوالي 16 في المائة فقط من هذا السكر منزليًا. يتم احتواء السكر المتبقي في الأطعمة والمشروبات الأخرى مثل الحلويات ومنتجات الراحة ، خبزولحم الخنزير والعصائر. تستهلك الكثير من جلود السكر الصحية المخاطر. اكتشف المزيد هنا: عيش بصحة أفضل مع القليل من السكر

المكونات والقيم الغذائية

من حيث المعادنبالإضافة إلى 0.0076 جم من الملح ، هناك 0.6 مجم من الملح الكلسيوم، 0.3 ملجم من حديد، و 0.2 ملجم من المغنيسيوم في 100 غرام من سكر المائدة الأبيض.

عدم التحمل والحساسية

عموما السكر جيد التحمل. لا يوجد سكر عام حساسية"من وجهة نظر علمية. ومع ذلك، إذا متلازمة القولون المتهيج موجود ، علبة السكر قيادة لمشاكل مختلفة. وتشمل هذه المشاكل نفخة, الإسهال or الإمساكو المغص، والتي تحدث بشكل متكرر بعد تناول الأطعمة السكرية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للناس تطوير عدم تحمل مجموعات السكر الفردية مثل سكر الفاكهة or اللاكتوز. في هذا السياق ، يُشار إليه غالبًا باسم "الحساسية الزائفة".

نصائح التسوق والمطبخ

السكر المنزلي التقليدي متوفر بسهولة. محلات السوبر ماركت ومتاجر الخصم تقدمه بأسعار منخفضة وثابتة نسبيًا. عادة ، يتم تعبئة السكر في ورق ومتاح بوزن كيلو جرام في المرة الواحدة. كما يتوفر سكر القصب الخام وسكر القصب الكامل في الأسواق العضوية ومحلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا. هذه مصنوعة من قصب السكر بدلاً من بنجر السكر ، وعلى عكس السكر ، تحتوي على الأقل على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية. يجب تخزين السكر في مكان بارد وجاف ، وإلا فإنه يمكن أن يشكل تكتلات. ومع ذلك ، فهذه ليست سوى مصدر إزعاج لأسباب جمالية ويمكن عادةً تحويلها مرة أخرى إلى بلورات صغيرة بمجرد سحقها. يحتفظ السكر بأفضل حالاته إذا تم صبّه في محكم الإغلاق قصدير بعد الشراء. بهذه الطريقة ، يمكن تخزينها لعدة سنوات. من ناحية أخرى ، يمكن أن يتسبب السكر الرطب في ظهور رائحة كريهة وقد يكون عرضة لنمو العفن أو التخمر.

نصائح التحضير

يمكن استحضار جميع أنواع الإبداعات الحلوة اللذيذة من السكر ، الذي يملق الروح ويمكن الاستمتاع به بين الحين والآخر بضمير مرتاح. ليس السكر مذاقًا حلوًا فحسب ، بل يمكنه أيضًا صنع مذاق ذوق من المكونات الأخرى تبدو أكثر كثافة. سواء أكان البودينغ أو الكعك أو الفطائر أو الحلويات - يمكن استخدام السكر لاستحضار كل أنواع الأشياء. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون السكر هو التثليج على الإبداعات الحلوة محلية الصنع: الزينة المزخرفة ، أو قشرة الكراميل المقرمشة أو حتى السكر البودرة على الكعكة - السكر بالتأكيد يحلى الحياة. السكر مناسب أيضًا لأغراض الحفظ. تحافظ الفاكهة المحفوظة أو المربيات منزلية الصنع لفترة أطول بكثير من الفاكهة الطازجة. صحة الإنسان- يمكن للأشخاص الواعين أيضًا اللجوء إلى بدائل السكر المختلفة. العديد من هؤلاء ، مثل عسل or ستيفيا، أقل في السعرات الحرارية من السكر التقليدي.