الشوكولاتة: عدم تحمل وحساسية

بسكويت هو متعة لكثير من الناس ولكن الإقبال على هذا كاكاو- احتواء الحلاوة على نسبة عالية: عطري وذوبان طري يجب أن يكون وله حلاوة معينة.

هذا ما يجب أن تعرفه عن الشوكولاتة

• كاكاو الفاصوليا ، التي نشأت في المكسيك ووصلت إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، تستخدم في صنعها شوكولا. لإنتاج شوكولا يخدم كاكاو الفول ، الذي يعود أصله إلى المكسيك ووصل إلى أوروبا في القرن السادس عشر. في ذلك الوقت ، كانت الشوكولاتة لا تزال تقدم كمشروب حلو وفقط من القرن التاسع عشر تم إنتاجها أيضًا في شكل صلب مثل الشوكولاتة. أعد الأزتيك والمايا الشوكولاتة كمشروب طاقة منذ 16 عام ، وفي أوروبا تم تقديمه أيضًا في البداية في صورة سائلة منشط. أول شوكولاتة شريط تم إنتاجه في إنجلترا عام 1847. يتوفر الآن في العديد من الأصناف التي تختلف في ذوق والمظهر. بشكل عام ، هناك ثلاثة أنواع متوفرة: حليب الشوكولاتة والشوكولاتة البيضاء والشوكولاتة الداكنة (المر). يتم تحديد الشوكولاتة وفقًا لمحتواها من الكاكاو (20 إلى 100 بالمائة). تتكون هذه النسبة من الفول المحمص والمطحون. أثناء الطحن ، يتم تحرير الكاكاو زبدة يتحد مع المكونات الخلوية الأخرى للحبوب والكاكاو كتلة لقد تكون. بالنسبة للشوكولاتة الداكنة ، يجب ألا يقل محتوى الكاكاو عن 35 بالمائة. يتم التمييز بين المرارة والنصف المر. في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحات "Noble-bitter" أو "fine-tart". الحليب تحتوي الشوكولاتة على حد أدنى من محتوى الكاكاو بنسبة 25 في المائة ، بينما يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نسبة 20 في المائة كحد أدنى من الكاكاو. مع زيادة محتوى الكاكاو ، فإن السكر المحتوى يتناقص تلقائيا. عادة ما يشار إلى محتوى الكاكاو على العبوة.

أهمية للصحة

يُشار إلى الشوكولاتة باعتزاز على أنها غذاء عصبي لأنها مفيدة إجهاد. والسبب هو أنه يخلق المزيد السيروتونين في الجسم ، مما يؤدي في نفس الوقت إلى الرضا الداخلي. كلما كانت الشوكولاتة أغمق ، زادت المكونات النشطة أيضًا. تساعد الشوكولاتة الداكنة ، أو الكاكاو الذي تحتوي عليه ، أيضًا في علاج العديد من الأمراض الشائعة ، مثل التخفيض التهاب و ارتفاع ضغط الدم، ينظم كولسترول المستويات والتحسن الجلطة و قلب مشاكل. بالإضافة إلى ذلك ، الشوكولاته الداكنة تقوي الجهاز المناعي بفضل مضادات الأكسدة العديدة التي يحتوي عليها. حتى الشوكولاته الداكنة تساعد في بدانةكما يحسن الكاكاو الانسولين الفعالية وعكس مقاومة الأنسولين التي غالبا ما تحدث مع السمنة.

المكونات والقيم الغذائية

المكونات الرئيسية للشوكولاتة بالإضافة إلى ماء، هي الكاكاو والفانيليا وخاصّة فلفل. الكاكاو زبدة يتكون من حوالي 60 في المائة من الدهون المشبعة. يحتوي فقط على حوالي 7 في المائة من المواد غير المشبعة المتعددة الأحماض الدهنية. لذلك فهو مستقر للغاية ، بحيث لا يكاد يصبح زنخًا. الدهون المشبعة هي إلى حد كبير دهني وبالميتيك الأحماض، وهي غير ضارة الصحية وهي مصادر ممتازة للطاقة للبشر. تشمل المكونات الأخرى في الشوكولاتة ، على وجه الخصوص ، الكربوهيدرات، الأساسية، المعادن، وكمية معينة من الدهون و السكر. السكر المحتوى حوالي 35 في المائة ومحتوى الدهون حوالي 13 في المائة. المكونات أعلى بكثير في الشوكولاته الداكنة مقارنة بـ حليب شوكولاتة. من المكونات المهمة في الشوكولاتة على سبيل المثال ، حديد, copper, الفسفور و بوتاسيوم، وكذلك العناصر الغذائية مثل فيتامين ب- ما ورد مركبات الفلافونويد تنسب إلى دم تأثير خفض ضغط الشوكولاتة الداكنة.

عدم التحمل والحساسية

الشوكولاته تؤدي إلى بشرة العيوب وحتى حب الشباب في بعض الناس. إذا استهلكت بكميات زائدة ، فإن المكونات الموجودة في الشوكولاتة الداكنة يمكن أن يكون لها تأثير سلبي الصحية الآثار ، على الرغم من أن مشروب الحليب من شأنه أن يحيد هذا مرة أخرى بشكل عام ، يوصى بالاستهلاك المعتدل ، وينطبق هذا بشكل خاص على شوكولاتة الحليب نظرًا لارتفاع محتواها من السكر والدهون ، والتي تحتوي غالبًا على حوالي 60٪ من السكر ، في حين أن محتوى الشوكولاتة بنسبة 80٪ عادة ما يكون 16 إلى 18٪ فقط

نصائح التسوق والمطبخ

عند تخزين الشوكولاتة ، هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار لضمان الاحتفاظ بها لفترة طويلة والحفاظ على جودتها. الشوكولاتة حساسة للرطوبة ولذلك يجب تخزينها في مكان جاف. كما أنه لا يتحمل تقلبات الحرارة ودرجة الحرارة جيدًا. يجب أن تكون درجة حرارة التخزين من 12 إلى 20 درجة مئوية وثابتة قدر الإمكان. تعتبر الشوكولاتة أيضًا حساسة للرائحة ، حيث تأخذ العينات البيضاء على وجه الخصوص الروائح الغريبة بسهولة شديدة ، وبالتالي من الأفضل تخزينها في عبوات محايدة الرائحة في حاوية محكمة الإغلاق. يجب ألا يكون هناك أطعمة نفاذة الرائحة مثل الجبن والأسماك واللحوم في المنطقة المجاورة. بما أن الشوكولاتة حساسة للأكسدة ، فلا يجب أن تتعرض للضوء. لذلك تفضل الشوكولاتة مكانًا باردًا ، محميًا من الضوء والهواء ، على الرغم من أنها لا تتطور إلا في درجة حرارة الغرفة. عند التخزين على النحو الأمثل ، يمكن عادةً الاحتفاظ بالشوكولاتة الداكنة لمدة عامين على الأقل ، وشوكولاتة الحليب لمدة 1.5 عام والشوكولاتة البيضاء لمدة عام واحد. إذا تم تخزين الحلوى لفترة طويلة جدًا ، فإن جودة الحلوى تتدهور. الشوكولاتة الجيدة لها لمعان حريري ، ويمكن سماع صوت تكسير عند كسرها ، وتكون حافة التكسير ناعمة تقريبًا. تدل الشوكولاتة ذات الجودة الرديئة على أنها باهتة وذات غشاء أبيض مائل إلى الرمادي. يشير هذا إلى أنه تم تخزين الشوكولاتة دافئة جدًا أو في درجات حرارة شديدة التقلب. ينتج ما يسمى بتكاثر الدهون عن إعادة بلورة الدهون. إذا تم تخزين الشوكولاتة في ملف بارد البيئة متبوعة بالتخزين في بيئة دافئة جدًا ، غالبًا ما يحدث التكثيف على الشوكولاتة. يذوب السكر الموجود في الشوكولاتة في الرطوبة. عندما ماء يتبخر السكر مرة أخرى ، ويبقى السكر في بلورات كبيرة غير متساوية على سطح الشوكولاتة.

نصائح التحضير

لا يمكن استهلاك الشوكولاتة مباشرة فحسب ، بل يمكن استخدامها بطرق متنوعة للغاية. إنه مناسب تمامًا ، على سبيل المثال ، لتغليف الشوكولاتة بها أو لإضفاء لمسة خاصة على الصلصات. بالنسبة لطلاء الشوكولاتة ، على سبيل المثال في حلوى البرالين أو الكعك ، يجب إذابة الكوvرتور والشوكولاتة في وعاء معدني فوق ماء الاستحمام على درجة حرارة منخفضة. يجب تغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي لمنع تناثر الماء على الشوكولاتة. إذا تمت إضافة بعض دهون جوز الهند ، فسيؤدي ذلك إلى منع ظهور البقع البيضاء في طلاء الشوكولاتة. كما أنه يضيف لمعانًا لطيفًا. الحلويات والكعك تصنع في كثير من الأحيان من الشوكولاتة. موس الشوكولاتة المشهور في العديد من البلدان حول العالم. سواء كانت كعكًا أو تارتًا أو حلويات أو أطباق مالحة ، فهناك شيء لكل شخص ذوق. يمكن أن تكون الشوكولاتة مبشورة أو مبشورة أو حلقها على النحو الأمثل باستخدام مقشرة لمزيد من المعالجة. لهذا ، ومع ذلك ، يجب تبريده جيدًا. إذا لزم الأمر ، يمكن وضع الشوكولاتة أو الكوفر لفترة وجيزة في الثلاجة.