Celeriac: عدم تحمل وحساسية

الكرفس ، نبات جذر ، ينتمي إلى عائلة أومبيليفري. لها جذر كبير ومتشابك ينمو تحت الأرض. Celeriac هو رفيق حار في المطبخ ، ولكنه يقدم أيضًا الكثير الصحية الفوائد.

إليك ما يجب أن تعرفه عن الكرفس.

الكرفس ، نبات جذري ، ينتمي إلى عائلة أومبيليفيرا. تم استخدام الكرفس في العصور القديمة كخضروات ، تابل والمحصول الثمين ، وكان ذو قيمة عالية في روما باعتباره المضادة للاكتئاب. في العصور الوسطى ، تم نسيان الكرفس إلى حد كبير ، ولكن أعيد اكتشافه في إيطاليا في القرن السابع عشر. في الوقت الحاضر ، أوروبا هي المستهلك الرئيسي للخضروات الجذرية ، والتي تزرع هنا أيضًا. الجذر الكبير المتشابك الذي يمكن أن يمتلكه الكرفس باقة النمو إلى 20 سم ووزنها كيلوغرام. يحمي نفسه بسمك أخضر ، سميك بشرة، تحته اللحم الطازج الحار. ال ذوق هو حامض أكثر بقليل مقارنة بـ كرفس مراقبة بتطفل. يتم حصاد الكرفس الصغير بشكل خفيف وحار. إذا تم حصادها في وقت متأخر ، يكون طعمها حارًا إلى قاسٍ. تدين Celeriac برائحتها إلى الزيوت العطرية الوفيرة التي تحتوي عليها. يختلف شكل الخضروات الجذرية اعتمادًا على التنوع ، من دائري ، مسطح ، إلى بيضاوي مرتفع ، إلى شكل مخروطي. أوراق كرفس تشبه تلك البقدونس. يمكن استخدامه لتتبيل الأطباق. يمكن حصاد Celeriac من مايو إلى نوفمبر. يجب أن يتم ذلك عندما يجف. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم عدم غسل الدرنات تحت أي ظرف من الظروف ، حيث يمكن أن تتعرض المحاصيل الرطبة للهجوم من قبل الآفات. إذا أمكن ، يتم حصادها كرفس لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. يتوفر Celeriac على مدار السنة ، حيث يمكن تخزين celeriac جيدًا.

أهمية للصحة

Celeriac صحي جدا. بالفعل في العصور الوسطى ، كان معروفًا بتأثيره المدر للبول وتم بيعه في الصيدليات لهذا الغرض. حتى اليوم ، يتم تقييم الخضروات الجذرية الصحية مصطلحات. يقوي Celeriac الجهاز المناعي والدفاعات ، المصارف ، يطهر دم، يخفف السعال ويقال أيضًا أنه يساعد في الاكتئاب المزمن. أو القلق ، لما له من تأثير مهدئ ومهدئ. Celeriac مدر للبول بسبب ارتفاعه بوتاسيوم المحتوى ، لذلك فهو مفيد لـ روماتزم و نقرس، ويشتهر أيضًا بـ تخلص من السموم. ومع ذلك ، أي شخص يعاني من الكلى يجب أن يتجنب المرض الكرفس. يقال أيضًا أن الكرفس الصحي يمنع تطور ارتفاع ضغط الدم وتساعد على خفضه. Celeriac مثالي أيضًا للشخصيات الواعية الحمية غذائية بفضل محتواها المنخفض للغاية من السعرات الحرارية.

المكونات والقيم الغذائية

يحتوي Celeriac على نسبة عالية من الزيوت الأساسية القيّمة ، والتي تمنح الجذر نباتيًا نموذجيًا ذوق و رائحة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على بوتاسيوم, الكلسيوم, حديد, الكاروتينات ومهم الفيتامينات مثل vitamin C والعديد من فيتامينات ب ، مما يجعل الكرفس ذو قيمة عالية للغاية من أ الصحية وجهة نظر. في celeriac ، الأوراق لديها عشر مرات أكثر الكلسيوم من الجذور.

عدم التحمل والحساسية

يعتبر الكرفس بشكل عام سببًا شائعًا لحساسية الطعام. وهذا يشمل الكرفس أيضًا. على وجه الخصوص ، الكرفس حساسية غالبًا ما يتم دمجها مع لقاح الحساسية إلى جلد or mugwort. في الطب يسمى هذا "جلد-mugwortمتلازمة الكرسى ". غالبًا ما يكون هناك أيضًا ملف حساسية للنباتات السارية ، مثل الجزر ، يانسون, شمر, كزبرة, كراوية, شبت و البقدونس. أعراض الكرفس حساسية يمكن أن تكون خفيفة ولكنها مهددة للحياة أيضًا. تتراوح الأعراض من تهيج في فم والحلق ، على سبيل المثال الإحساس بالحكة أو التورم أو التنميل ، وعدم الراحة في أنف وعيون مثل نوبات العطس ، أ تشغيل أو منعت أنف، أحمر أو حكة في العيون، شكاوى الجهاز الهضمي مثل الإسهال و تشنجات، لردود الفعل الخطيرة التي تهدد الحياة والتي تتطلب حالات طارئة حادة الإجراءاتوتجدر الإشارة إلى أنه على عكس العديد من أنواع الحساسية الغذائية الأخرى ، يمكن أن يسبب الكرفس المطبوخ أيضًا أعراضًا.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب تخزين Celeriac في الثلاجة على أعلى درجة رطوبة ممكنة وحوالي ست درجات للحفاظ على نضارتها. كلما نضجت درنة الكرفس بشكل أفضل ، زادت مدة تخزينها. ومع ذلك ، يجب استهلاكه بعد 14 يومًا على أقصى تقدير. يجب تغطية مناطق قطع الكرفس بغلاف بلاستيكي. لا ينبغي وضع Celeriac بالقرب من الفاكهة ، لأن غاز نضج الفاكهة يسرع من تلفها. الكرفس مناسب أيضًا لـ تجمد في أجزاء. ومع ذلك ، يجب طهيه حتى ينضج مسبقًا. قبل الطهي، تتم إزالة الأوراق والجذور من الدرنة. يتم قطع الطرف السفلي بسخاء. ثم يتم تنظيف الكرفس تمامًا باستخدام ماء وسميكة بشرة مقشر. يجب غليها حتى تنضج الخضار فقط ، لكن لا تتفكك. يتم وضعه في بارد ماء ويطهى على نار خفيفة فقط. بديل عن الغليان هو التبخير اللطيف. يوصى بهذا على أي حال لإعداد العديد من الأطباق ، لأنه هنا يتم تدمير المكونات القيمة بشكل أقل. من المهم أن يتم تقطيع الكرفس إلى قطع متساوية الحجم لتحقيق التوازن الطهي. يمكن تجنب تغير لون قطع الكرفس بعد القطع إذا الطهي على الفور. عند تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح ، يتم طهي الكرفس في حوالي 15 دقيقة. من ناحية أخرى ، يمكن أن تستغرق الدرنات الكاملة ما يصل إلى 45 دقيقة للطهي.

نصائح التحضير

تقدم Celeriac العديد من خيارات التحضير في المطبخ. يمكن طهيه ، لكن يؤكل نيئًا. إذا كان سيتم هرسها ، فيجب أولاً غليها حتى تصبح طرية وتصفيتها جيدًا. ثم يتم تكريره بالكريمة و زبدة. الكرفس المهروس مذاقه رائع كطبق جانبي وهو أيضًا قاعدة مثالية للشوربات الصحية واليخنات والصلصات ومأكولات الخضار الشهية. يضيف Celeriac نكهته النموذجية إلى مختلف الأطباق بفضل رائحته القوية. تحظى Celeriac أيضًا بشعبية كبيرة كجزء من سلطات الخضار النيئة مثل سلطة والدورف. بالاشتراك مع التفاح ومختلف جوز، على سبيل المثال الجوز ، تتناغم الخضار الجذرية تمامًا مع النكهات الحلوة والحامضة. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم دمج الكرفس مع المعكرونة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، على سبيل المثال في شكل لازانيا. هناك العديد من الوصفات غير العادية الأخرى مع الكرفس. يمكن منح الإبداع العنان هنا. الأفكار الجيدة والبدائل الصحية تشمل البطاطس المقلية والكرفس ، والتي تحظى بشعبية خاصة بين النباتيين والنباتيين ، والسلمون المرقط المشوي مع الكرفس أو الفلفل المحشو مع صلصة الطماطم والكرفس. ما هو جيد المذاق مسموح به دائما. لا توجد أي قيود على استخدام celeriac.