إنها صغيرة ومستديرة ومليئة بالمكونات القيمة ، الكشمش الأحمر والأبيض والأسود. اللآلئ الحيوية الصغيرة - الحامضة أكثر من الحلوة - الناضجة ، معلقة في يونيو ويوليو وأغسطس ، مثل عناقيد على شجيرات الكشمش. نظرًا لأن الثمار الأولى تنضج عادةً في يوم القديس يوحنا في التقويم المسيحي في 24 يونيو ، فقد أطلق عليها اسم الكشمش.
ما هو الكشمش الأسود؟
نظرًا لأن الثمار الأولى تنضج عادةً في يوم القديس يوحنا في التقويم المسيحي في 24 يونيو ، فقد أطلق عليها اسم الكشمش. الثمار معروفة بـ عام اسم "ريبس". "Ribes rubrum" تعني الكشمش الأحمر ، "Ribes nigrum" للكشمش الأسود. بينما يمكن تخصيص الكشمش الأحمر والأسود لأنواع نباتية خاصة بهما ، فقد تطور الكشمش الأبيض من الكشمش الأحمر من خلال التكاثر. ثمار الكشمش الألبي حمراء أيضًا ، لكنها غالبًا لا تكون كذلك ذوق فاكهية كافية للمستهلكين وبالتالي لا يتم استهلاكها. أدت تقاطعات الكشمش الأسود مع عنب الثعلب إلى توت الجوستبيري العطري والأكبر بشكل ملحوظ. بالإضافة إلى ذلك ، هناك شجيرات الزينة التي تشبه نباتيا الكشمش الصالح للأكل. كان الكشمش الأحمر الأصلي هو الرائد بالنسبة للكشمش وزُرع في وقت مبكر في أواخر القرن الخامس عشر. تبعه في القرن السادس عشر الكشمش الأسود ، الذي جاء في الأصل من شمال آسيا.
التطبيق والاستخدام
يعتبر الكشمش الأسود من بين أكثر الفواكه قيمة في خطوط العرض لدينا. حتى لو استغرق الحصاد والقطف اليدوي وقتًا أطول قليلاً من الثمار الكبيرة ، إلا أنهما لا يزالان يتمتعان بشعبية كبيرة. كمنتج مجمد ، فإنهم يجدون المزيد والمزيد من المتحمسين بسبب سهولة استخدامها في المطبخ. باعتباره فاكهة نقية ، في الكعك ، والحلويات ، والكومبوت ، وأنواع الحلوى من أي نوع أو كعصير وعصير ، يستخدم الكشمش الأسود بشكل أساسي في الوقت الحاضر. غالبًا ما يتم خلط الفاكهة الحامضة مع الفواكه الموسمية الحلوة الأخرى. خاصة في شمال ألمانيا ، يعتبر الكشمش حلوى شهيرة جدًا مثل فريك التوت مع صلصة الفانيليا الطازجة أو آيس كريم الفانيليا. الكشمش الأسود ليس متعة فحسب ، بل هو علاج أيضًا. في القرن السادس عشر ، يصف عالم النبات والطبيب في ذلك الوقت تابيرنايمونتانوس (جاكوب ديتريش ، 16-1520) التأثيرات العلاجية للكشمش الأسود في كتابه عن علم الأعشاب المكتوب.
الأهمية للصحة والعلاج والوقاية
نحن نعلم اليوم أن الكشمش هو توت حقيقي. تتميز بمحتواها الثري للغاية من الفيتامينات, المعادن والمواد النباتية الثانوية. قبل كل شيء ، فإن مجموعة مركبات الفلافونويد موجود بأعداد كبيرة. حتى الآن ، حوالي 4,000 مختلفة مركبات الفلافونويد معروفة في جميع أنحاء العالم. الفلافونويد تنتمي إلى مجموعة supergroup لـ البوليفينول. البوليفينول تم تصنيفها علميًا على أنها مضادة للالتهابات ، المضادة للأكسدةومضادات الميكروبات ومضادات التخثر ومضادة للسرطان. قبل كل شيء ، يعد التأثير المحتمل لتثبيط الورم اكتشافًا مهمًا جدًا للعلم. فضلا عن ذلك، البوليفينول لها تأثير تنظيمي على الجهاز المناعي, دم الضغط و سكر الدم المستويات. ال المركبات النباتية الثانوية وبالتالي تقدم الكشمش الأسود ميزة كبيرة. الكشمش الأسود غني جدًا أيضًا vitamin C . تحتوي على 130 مجم من فيتامين لكل 100 غرام من التوت. Vitamin C والفلافونيدات معًا فريق لا يهزم في المضادة للأكسدة الحماية ضد ما يسمى الجذور الحرة من البيئة الملوثة. بالإضافة إلى ذلك ، كلاهما يقوي الإنسان الجهاز المناعي بطريقة نشطة بشكل خاص. الفيتامينات A و E و B3 و B5 موجودة أيضًا بكميات أكبر في التوت القوي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التوت غني بوتاسيوم, الكلسيوم, حديد, المغنيسيوم و المنغنيز. وبالتالي ، فإن الكشمش الأسود يعزز عملية التمثيل الغذائي للخلايا والجسم دم تكوين وتقوية إنتاج الهرمونات وحماية الأغشية المخاطية. العضلات و قلب مدعومة أيضًا في نشاطهم بالمكونات القيمة. الشفاء بسبب العمل المدر للبول من الكشمش الأسود معروف أيضًا في نقرس و روماتزم. وبالمثل ، هناك خبرة جيدة في إغاثة الديكي سعال, بحة في الصوت ويتأثر الصوت بعصير الكشمش الأسود. هذا يمكن أن يكون في حالة سكر وكذلك يستخدم فقط كغرغرة للأعراض الأخيرة. يمكن لحمض التانيك الموجود في الكشمش الأسود تهدئة جدران الأمعاء والتوقف الإسهال.والكشمش الأسود له تأثير رائع جدًا اليوم في وقت غالبًا ما يتسم بـ إجهاد ومحمومة: لها تأثير مهدئ على الأعصاب ورفع المزاج. القول المأثور "الحامض يجعل المرح" صحيحًا حقًا مع الكشمش الأسود بسبب مكوناته.
