لعدة قرون ، كاكاو كان طعامًا مرغوبًا في دوائر ثقافية مختلفة. حتى الأزتيك وماجاس عرفوا تقدير الغرامة ذوق و الصحية -تعزيز آثار كاكاو فاصوليا. استخدموا هذه لتحضير مشروب بنكهة حارة.
لماذا الشوكولاتة مفيدة لنا
في أوروبا ، ومع ذلك ، كاكاو أصبح مشروبًا شعبيًا فقط عندما السكر تمت أضافتة. كاكاو مسحوق يمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة - من الكوب الكلاسيكي الساخن إلى أ شوكولا شريط. لقد أدرك الباحثون الآن: ليس فقط الكاكاو ذوق جيد ، كما يجلب الكاكاو الصحية فوائد. بالإضافة إلى استهلاكه كمشروب ساخن ، يُعرف الكاكاو في البلدان الصناعية في المقام الأول بأنه المكون الأساسي الذي منه شوكولا مصنوع. الكاكاو مسحوق تستخدم لهذا الغرض تأتي من حبوب شجرة الكاكاو. في حالتها الطبيعية غير المعالجة ، تحتوي هذه على كمية كبيرة من المواد المرة ، وهذا هو سبب وجودها ذوق لا يتطابق مع النوتة الحلوة النموذجية المألوفة من منتجات مثل شوكولا. يتم قطف حبوب الكاكاو وتجفيفها وتسليمها إلى منتجي الشوكولاتة. هناك ، يتم معالجتها في سائل الكاكاو ثم الكاكاو مسحوق والكاكاو زبدة. هذا الأخير هو الدهون التي تم عصرها من الكاكاو كتلة. تمامًا مثل مسحوق الكاكاو ، فهو موجود أيضًا في غالبية أنواع الشوكولاتة. تمامًا بدون المسحوق تأتي الشوكولاتة البيضاء ، وفيها الكثير السكر يضاف إلى الكاكاو زبدة.
تأثير الكاكاو على جهاز المناعة
تشير التقديرات إلى أن الكاكاو يحتوي على حوالي 300 مكون. الأكثر إشكالية هي العابرة الأحماض الدهنية، والتي توجد بمستويات عالية في خلطات الكاكاو المنتجة صناعياً. هذه غير مشبعة الأحماض الدهنية التي تنتج مواد ضارة عند تسخينها. توجد في العديد من الأطعمة المصنعة صناعيًا ، خاصة في الوجبات السريعة. توجد جليسريدات الدهون المتحولة بشكل طبيعي في منتجات الألبان. هناك هم الماكياج حوالي ثلاثة إلى ستة بالمائة من جميع بقايا الأحماض الدهنية. توجد أيضًا في لحوم المجترات. تؤدي عمليات التمثيل الغذائي البكتيرية اللاهوائية التي تحدث في الكرش إلى تكوين الدهون المتحولة بشكل عرضي ، وهذا هو سبب وجودها في لحم البقر والماعز ولحم الضأن والغزلان. تسمح عملية صناعية مثل معالجة الدهون بتكوين الأحماض الدهنية غير المشبعة كمنتج ثانوي. كما يتسبب القلي والتسخين في درجات حرارة عالية في تكوين الدهون المتحولة. عندما يتم تسخين الزيوت النباتية التي تحتوي على مستويات عالية من إسترات الأحماض الدهنية غير المشبعة رابطة الدول المستقلة إلى 130 درجة مئوية على الأقل ، فإنها تصبح استرات الأحماض الدهنية غير المشبعة من خلال الأزمرة.
ضربات أقل بفضل الشوكولاتة
في السنوات الأخيرة ، ظهر المزيد والمزيد من الأدلة على أن تناول الشوكولاتة يمكن أن يكون مفيدًا لنفسيتنا ، قلب, ذاكرة و دم سفن. حتى أن العالمة الأمريكية بياتريس غولوم قد طرحت الآن أطروحة مفادها أن الشوكولاتة لا تجعلك سمينًا ، ولكن يمكن أن تمنعك من أن تصبح سمينًا. وجدت في بحثها أن أولئك الذين يأكلون الشوكولاتة كل يوم هم أقل عرضة لها بدانة من أولئك الذين يتناولون وجبات خفيفة من حين لآخر فقط. تشتبه في أن مادة الكاتيكين الموجودة في الشوكولاتة تعزز عملية التمثيل الغذائي. الكاتيكين تنتمي إلى مركبات الفلافونويد وتقدر لهم المضادة للأكسدة القدره. تشمل المكونات الأخرى للكاكاو الدوبامين و السيروتونين، التي تزيد من الشعور بالراحة ولها تأثير على رفع الحالة المزاجية. لذلك ليس من المستغرب أن كثير من الناس مغرمون بشكل خاص بالشوكولاتة في أوقات إجهاد، دوار الحب أو الاكتئاب العام. ومع ذلك ، فإن منتجات الكاكاو من الإنتاج الصناعي عالية جدًا في الغالب السعرات الحرارية ، لأنها غنية جدًا بـ السكر. من ناحية أخرى ، يحتوي مسحوق الكاكاو الطبيعي على نسبة منخفضة من السكر بنسبة واحد بالمائة فقط. علاوة على ذلك ، فهو يتكون من 54٪ دهون ، 11.5٪ بروتين ، 9٪ سليلوز ، 5٪ ماء و 2.6 بالمائة المعادن. المغنيسيوم و بوتاسيوم من بين المعادن الواردة في الكاكاو ، فضلا عن بعض المهم الألياف الغذائية، مثل vitamin E . عند 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، فإن قيمة السعرات الحرارية للكاكاو عالية جدًا مقارنة ببعض الأطعمة الأخرى. في حين أن المسحوق المتاح عادة في المتاجر يحتوي على المزيد السعرات الحرارية تنخفض قيمة الكاكاو غير المحلى وغير المحلى إلى حوالي 250 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وبالمقارنة تحتوي الشوكولاتة على أكثر من ضعف كمية الكاكاو. السعرات الحرارية . استخدام الكاكاو غير المحلى والمنزوع الألوان مفيد أيضًا من حيث الترانس الأحماض الدهنية. وبالتالي ، يمكن أن يكون استهلاك الشوكولاتة مفيدًا أيضًا الصحية . غالبًا ما ترتبط الأصناف التي تحتوي على نسبة كاكاو تزيد عن 70 في المائة بالخفض دم الضغط. هذا يرجع إلى الفلافانول التي توجد بكثرة في الكاكاو. هذه تجعل دم سفن أكثر مرونة ، مما له تأثير إيجابي على ضغط الدم. نتيجة لذلك ، يساعد الكاكاو في تقليل مخاطر الإصابة السكتة الدماغية . علاوة على ذلك ، يحتوي المسحوق على المواد الثيوفيلين والثيوبرومين. هذه تحفز المركزية الجهاز العصبي فضلا عن تداول. تحتوي الشوكولاتة الداكنة أيضًا على العديد من مضادات الأكسدة. هذه تحارب في الجسم تكوين الجذور الحرة ، والتي يمكن قيادة لتنكس الخلايا وبالتالي لأمراض مثل سرطان.
ذلك يعتمد على المقياس الصحيح
على الرغم من الآثار الإيجابية للكاكاو ، إلا أن الشوكولاتة يجب أن تستهلك بكميات صغيرة فقط بسبب محتواها العالي من السكر والدهون. قطعة واحدة أو قطعتين من مجموعة متنوعة تحتوي على الكاكاو بشكل خاص تكفي للسماح للفوائد الصحية بالتأثير. إذا كنت لا تزال لا ترغب في الاستغناء عن قطعة واحدة أو قطعتين ، يمكنك صنع الشوكولاتة الصحية الخاصة بك. الشيء الرئيسي هنا هو اختيار المكونات الطبيعية غير المعالجة. كاكاو زبدة والزبدة المبسترة أو دهن جوز الهند مناسبة بشكل خاص. يتم تذويبها في درجات حرارة منخفضة في إناء ثم يتم تنكيهها ستيفيا او قليلا عسل. تتميز زبدة الكاكاو الطبيعية بالأحماض الدهنية الأولية حمض دهني. بين الدهون المشبعة الأحماض، فهو الوحيد الذي له تأثير إيجابي على HDLأو "جيد" كولسترول، دون أن يؤثر ذلك LDL. وبالتالي ، لا يوجد خطر متزايد من قلب مرض أو السكتة الدماغية . من أجل مراقبة ما هو موجود بالفعل في شوكولاتة الشرب الساخنة ، يُنصح أيضًا بخلط الكاكاو معًا وفقًا لوصفتك الخاصة. عند القيام بذلك ، يجب تعديل نسبة السكر إلى مسحوق الكاكاو الطبيعي بشكل فردي وتناسب ذوق الفرد. لإعطاء المشروب لمسة شيقة ، توابل مثل الفانيليا ، قرفة or فلفل حريف يمكن إضافته.
