Adzuki bean (Vigna angularis) هي بقول (فاباسيا ، ليجومينوزاي) من فراشة فصيلة الأسرة (Faboideae). يُزرع محصول الشجيرات في شرق آسيا وينمو بشكل أفضل في المواقع شبه الاستوائية. تسمى ثمارها بحجم حبة البازلاء أيضًا بفول الصويا الأحمر.
إليك ما يجب أن تعرفه عن فول أزوكي.
تُزرع فول الأدزوكي الشجيرة في شرق آسيا وتعمل بشكل أفضل في المواقع شبه الاستوائية. تسمى ثمارها بحجم حبة البازلاء أيضًا بفول الصويا الأحمر. تمت زراعة فول أدزوكي في اليابان ، الصين وكوريا منذ آلاف السنين. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالفاصوليا الأخرى مثل حبوب المونج. في الآونة الأخيرة ، تمت زراعته أيضًا في أمريكا الجنوبية وجنوب الولايات المتحدة وبعض البلدان في إفريقيا ونيوزيلندا. في اليابان ، تعد فول الأدزوكي ثاني أهم بقول بعد فول الصويا. اعتمادًا على كثافة الزراعة ، تتراوح الغلة من 4 إلى 30 دينارًا / هكتار. يصل ارتفاع معظم النباتات الحولية من 20 إلى 90 سم. البذور الحمراء الداكنة ، بحجم حبة البازلاء ، باقة النمو في البقوليات. يمكن تمييزها عن الكلى الفاصوليا ، وهي حمراء أيضًا ، من خلال شكلها وخطها الأبيض النموذجي. تستخدم البذور الناضجة بشكل أساسي. تتم معالجة القرون الخضراء طازجة إلى خضروات وسلطات. كما تستخدم بعض النباتات كعلف أخضر وسماد. حبوب أدزوكي الجافة لها جوزة حلوة ذوق ويتم معالجتها واستخدامها بطرق مختلفة: الحبوب معلبة أو مجففة. بعضها مطحون والدقيق يستخدم لصنع الحساء والمعجنات والمربيات والحلويات والمشروبات الحلوة. في اليابان ، تُستخدم حبوب الأدزوكي لصنع معجون الفول الحلو (أنكو). تباع براعم الفاصوليا على أنها أدوكي. تشمل الحلويات الشعبية شوربة شيروكو ويوكان المصنوعة من حبوب أزوكي المطحونة ، السكر و أجار أجار. في الصين، عجينة الفاصوليا الحلوة ملفوفة في خبز مسطح أو تُصنع في كعكة أزوكي مع شراب. تتمتع البقوليات بمكانة أعلى بكثير في المطبخ الآسيوي منها في المطبخ الغربي. جاء فول الأدزوكي أولاً إلى الغرب كجزء من الماكروبيوتيك الحمية غذائية. في الشكل المجفف ، تتوفر حبوب Adzuki الآن في متاجر الأطعمة الآسيوية والعضوية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام حبوب adzuki كغذاء للكوكاتيل ، كما تم استخدامها في هلام الاستحمام الياباني.
أهمية للصحة
تعتبر حبوب Adzuki أسهل في الهضم من حبوب الحدائق الأوروبية. مع نسبة بروتين من 20 إلى 21 في المائة ، فهي من بين أكثر الخضروات الغنية بالبروتين وتوفر للجسم كل ما هو ضروري الأحماض الأمينية, الفيتامينات B1 و B2 و حديد, بوتاسيوم و الكلسيوم. أليافها تعزز الهضم وتريح الأمعاء وتساعد على الإنزال كولسترول المستويات. يعتقد أيضًا أن حبوب Adzuki تحتوي على المضادة للأكسدة الخصائص. يُعتقد أيضًا أن هرمون الاستروجين النباتي له تأثيرات وقائية ضده سرطان الثدي. الفول adzuki له أهمية كبيرة في الطب الصيني التقليدي (الطب الصيني التقليدي). بسبب تأثيره المدر للبول ، فإنه يستخدم في المقام الأول الكلى و مثانة ولكن أيضًا للأورام بأنواعها بدانة وفي طب التوليد. منذ في الطب الصيني التقليدي يرتبط القلق مع الكلى، تعتبر فول adzuki أيضًا حبة شجاعة. تأثير آخر هو طرد الحرارة ، وهذا هو سبب استخدام حبوب أزوكي للعلاج التهاب. وفقًا لـ TCM ، تجمع فول adzuki بين تأثيرات التبريد والطرد وبالتالي تتصدى للحرارة الرطبة. أخيرًا ، يفيد فول الأدزوكي الأمهات المرضعات لأنه يعزز دم تداول و حليب الإنتاج ويمنع إلتهاب الثدي.
المكونات والقيم الغذائية
| المعلومات الغذائية |
الكمية لكل 100 جرام |
| السعرات الحرارية 329 | محتوى الدهون 0.5 جم |
| الكولسترول 0 ملغ |
الصوديوم 5 ملغ |
| بوتاسيوم 1.254 ملغ | الكربوهيدرات 63 ز |
| الألياف الغذائية 13 ز |
البروتين 20 ز |
من بين جميع أنواع الفاصوليا ، تحتوي فول أزوكي على أعلى محتوى بروتين وأقل محتوى دهني. بالإضافة إلى المهم المعادن و أثر العناصر، فهو يحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من التركيز of بوتاسيوم1,254،100 مجم لكل 100 جرام بالإضافة إلى أن XNUMX جرام من حبوب الأزوكي تحتوي على:
- فيتامين أ 17 IU
- فيتامين ج 0 ملغ
- الكالسيوم 66 ملغ
- حديد 5 مجم
- فيتامين د 0 وحدة دولية
- فيتامين B6 0.4 ملغ
- فيتامين ب 12 0 ميكروغرام
- المغنيسيوم 127 ملغ
عدم التحمل والحساسية
ردود الفعل التحسسية للبقوليات شائعة ، ولكنها يمكن أن تختلف بشكل كبير. في حين أن الفول السوداني يمكن أن يسبب ردود فعل شديدة حتى في الكميات الضئيلة ، فإن ردود الفعل تجاه الفول والعدس والبازلاء - وبالتالي أيضًا لفول أزوكي - نادرة الحدوث. تحدث ، على كل حال ، في شدة ضعيفة وغير ذات صلة سريريًا. في هذا السياق ، من المثير للاهتمام أن نلاحظ أن الحساسية من البقوليات يمكن أن تتطور أيضًا عن طريق التحسس من حبوب اللقاح ، وخاصة حبوب اللقاح العشبية. والسبب في ذلك هو حدوث مسببات الحساسية البروتينات في الأنواع المختلفة. الناس مع الهستامين ينصح بعدم تحمل البقوليات بشكل عام. في هذه الحالة ، من الضروري التحقق مما إذا كانت حبة أدزوكي تسبب أعراض عدم تحمل.
نصائح للشراء والمطبخ
عادة ما تكون حبوب Adzuki متاحة تجاريًا وهي مجففة. يتم تخزينها في مكان بارد وجاف ، وتبقى لسنوات. من الممكن أيضًا إنتاج براعم عن طريق الإنبات. يجب سلق براعم Adzuki لمدة 5 دقائق قبل الاستهلاك ، لأنها تحتوي على مادة سامة عندما تكون نيئة. تستخدم حبوب Adzuki في الغالب لتحضير الكاسرولات واليخنات ، وكذلك الحلويات. بسبب حلوتهم ذوق، تتناغم الفاصوليا جيدًا مع أطباق الخضار الشهية. قبل الطهي، ينقعون فيها بارد ماء لمدة 8 إلى 12 ساعة (يفضل بين عشية وضحاها). النقع ماء لا يستخدم أكثر. توضع الحبوب مع الكثير من الطازجة ماء ويطهى على نار خفيفة. ال الطهي الوقت 40 دقيقة وقد يكون أطول إذا كان الماء شديد الطباشير. يضاف الملح والتوابل الأخرى فقط في نهاية الطهي زمن. يجب عدم مقاطعة عملية الطهي. من الممكن أيضًا تأجيل عملية طهي حبوب Adzuki بالكامل إلى اليوم السابق والاحتفاظ بها في الثلاجة حتى التحضير الفعلي للطبق المعني. الكمية الموصى بها كطبق جانبي لشخصين هي 100 جرام من حبوب أزوكي.
نصائح التحضير
أبسط طبق مع حبوب أدزوكي هو خليط 1: 1 مع الأرز المعروف من الماكروبيوتيك - طبق سهل الهضم ومقوي. لهذا الغرض ، يتم طهي الأرز وحبوب Adzuki لمدة ساعتين تقريبًا على نار خفيفة جدًا وبعد ذلك فقط يتم تنكيه. في اليخنات النباتية ، تضاف الخضروات المناسبة إلى عملية طهي فول الأدزوكي اعتمادًا على وقت الطهي. دائمًا ما يتم التوابل في النهاية. يطبخ مع اليقطين تحظى بشعبية - ولكن لا توجد حدود للتجربة. للدهن الحلو (أنكو) ، يتم طهي 200 جرام من حبوب الأزوكي لمدة 90 دقيقة على أقل نار ، و 10 دقائق قبل نهاية وقت الطهي ، الكستناء المطبوخ والقصب. السكر تم اضافتهم. ثم يتبل بقشر البرتقال والملح. لكرات السمسم ، تُصنع عجينة من دقيق الأرز ودقيق التابيوكا. قطع صغيرة محشوة بمعجون الفول الحلو ، ملفوفة في كرات وملفوفة في بذور السمسم البيضاء. ثم تقلى الكرات في الزيت الساخن.
