Grünkern هي حبة الحنطة المقطوفة نصف ناضجة. تُعرف الحبوب أيضًا باسم أرز بادن.
إليك ما يجب أن تعرفه عن الحبوب غير الناضجة
Grünkern هي حبة الحنطة المقطوفة نصف الناضجة. تُعرف الحبوب أيضًا باسم أرز بادن. Grünkern (تهجئة خضراء) تأتي من نبات الحنطة. الحنطة هي حبوب وتنتمي إلى جنس القمح. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بقمح اليوم. هناك العديد من الهجينة بين القمح والحنطة. في العديد من مناطق ألمانيا ، يتم زراعة القمح والحنطة وخلطهما مع بعضهما البعض. توجد نظريات مختلفة حول أصل التهجئة. من المفترض أن نشأت الحبوب من تهجين بين قمح الإمر والقمح العادي. ومع ذلك ، من الممكن أيضًا أن تكون الهجاء قد تطورت نتيجة طفرة في حبة Einkorn القديمة. الحنطة هي حبوب قديمة جدا. ظهرت أقدم الاكتشافات في غرب جورجيا. هنا ، يبدو أن التهجئة تمت زراعتها في وقت مبكر من الألفية الخامسة قبل الميلاد. تم العثور على تهجئة عمرها آلاف السنين في بلغاريا ورومانيا وجنوب السويد والدنمارك. في العصر الحجري الحديث ، هجاء حبوب كانت تزرع بشكل رئيسي في شمال ووسط أوروبا. في وقت مبكر من 1700 عام قبل ولادة المسيح ، انتشرت زراعة التهجئة أيضًا إلى ما يعرف الآن بسويسرا الناطقة بالألمانية. تشير أسماء الأماكن مثل Dinkelsbühl أو Dinkelscherben إلى الأهمية السابقة للتهجئة. في القرن الثامن عشر ، أصبحت الحنطة أخيرًا واحدة من أهم الحبوب التجارية. عادة ، يتم حصاد التهجئة في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر. نظرًا لأن العمال الميدانيين في القرنين السابع عشر والثامن عشر كانوا يعتمدون أيضًا على الطعام الغني بالمغذيات في الصيف ، فقد تم حصاد أجزاء من الحنطة غير ناضجة بالفعل. لا تزال الهجاء خضراء في الصيف ، لذلك أصبح اسم التهجئة الخضراء معروفًا بأجزاء التهجئة المبكرة التي تم حصادها. ومع ذلك ، لا يمكن تخزين الهجاء الأخضر في شكل غير ناضج. سوف يفسد كثيرا بسرعة كبيرة. لذلك ، يتم طحن الحنطة الخضراء. في الفرن ، يتم تجفيف الطعام بمساعدة الحرارة. عرفت عملية التسخين منذ عصور ما قبل التاريخ. تقليديا ، يتم حرق الحنطة الخضراء فوق نار خشب الزان. اليوم ، ومع ذلك ، فإن عملية التجفيف تتم عادة في أنظمة الهواء الساخن. بعد التجفيف ، تحتوي الحنطة الخضراء على 18 بالمائة فقط من الرطوبة. تتمتع الآن بعمر افتراضي أطول بكثير وقد طورت رائحتها القلبية النموذجية. ومع ذلك ، قبل إجراء مزيد من المعالجة ، يجب إزالة القشور من النواة الخضراء. تستخدم القشور في الغالب كعلف للماشية. في ألمانيا ، تُزرع الحبوب غير الناضجة اليوم بشكل رئيسي في الجزء الشمالي من بادن. هذا هو المكان الذي يتم فيه إنتاج "Franconian Grünkern" المعروف. العديد من الأطباق المصنوعة مع Grünkern هي الآن أصول ثقافية إقليمية.
أهمية للصحة
حتى سانت هيلدغارد فون بينجن قدّر الصحية -تعزيز خصائص الهجاء ، وبالتالي ، من التهجئة الخضراء. أوصت بتناول الحنطة يوميًا واعتقدت أن التهجئة تجعلك مرحة وصحية. في الواقع ، تحتوي الهجاء على المزيد الفيتامينات و المعادن من القمح على سبيل المثال. كما أنه أسهل في الهضم وبالتالي فهو جيد للأشخاص الذين يعانون من ذلك مشاكل في الجهاز الهضمي. يحتوي التهجئة الخضراء على الامتداد الأحماض الأمينية BCAA و التربتوفان. BCAA هي ما يسمى بالسلسلة المتفرعة الأحماض الأمينية. هذه سلسلة متفرعة الأحماض الأمينية مثل يسين، إيزولوسين وفالين. تلعب هذه دورًا مهمًا في بناء العضلات والحفاظ عليها. التربتوفان هناك حاجة لتشكيل السيروتونين. السيروتونين هو ما يسمى ب "هرمون السعادة".
المكونات والقيم الغذائية
التهجئة الخضراء هي واحدة من أصح حبوب. إنها غنية الفيتامينات و المعادن وحتى أقل نشوية من الحنطة الناضجة. 100 جرام من الحنطة الخضراء تحتوي على:
- السعرات الحرارية 324
- 2.7 جرام من الدهون
- شنومكس غرام البروتين
- 9 جرامات من الألياف
- شنومكس غرام من الكربوهيدرات
وتجدر الإشارة إلى المحتوى العالي لـ B الفيتامينات. على وجه الخصوص، حمض الفوليك ومكافئات النياسين موجودة بكميات كبيرة. يحتوي التهجئة الخضراء أيضًا على المزيد بشكل ملحوظ vitamin E من ، على سبيل المثال ، الجاودار أو القمح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التهجئة الخضراء غنية بوتاسيوم, الفسفور, copper, المنغنيز, كبريت, zinc, كلوريد, فلوريد, صوديوم و الكلسيوم. نسبة عالية من حمض السيليك هي أيضا سمة من سمات الحنطة الخضراء. وبالمثل ، فإن محتوى البروتين في الحنطة الخضراء كبير. وهكذا ، باستثناء الأحماض الأمينية يسين، تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الأحماض. تظهر الحنطة ، وبالتالي أيضًا التهجئة الخضراء ، تلوث إشعاعي أقل من غيرها حبوبيحمي قشر الحنطة الحنطة الحبوب من التأثيرات الضارة من البيئة.
عدم التحمل والحساسية
كثير من الناس مع معدة مشاكل حساسة للحبوب. مع تهجئة خضراء ، من ناحية أخرى ، فإن ملف معدة عادة لا تحدث المشاكل. يمكن تحمل الحبوب جيدًا حتى من قبل الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة. الحساسية من الحبوب شائعة جدًا. في الغالب ، ومع ذلك ، فإن حساسية بالأحرى يتعلق بالقمح. مشغلات حساسية هي مكونات بروتينية مختلفة مثل الجلوبيولين ، الغلوتين or الزلال. الزلال ويوجد الجلوبيولين بشكل رئيسي في الغلاف الخارجي للحبوب المملوءة ، الغلوتين يقع في السويداء. الاضطرابات الهضمية المرض ليس نقيًا حساسية، ولكن الغلوتين التعصب. استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين الأسباب التهاب من الأمعاء الغشاء المخاطي في المتضررين. هذا يدمر خلايا الأمعاء الغشاء المخاطي ويؤدي إلى امتصاص اضطرابات مع نقص المغذيات اللاحقة. بالإضافة إلى أعراض مثل فقدان الوزن ، الإسهال, فقدان الشهية, قيء or الاكتئاب المزمن. يظهر. في الاضطرابات الهضمية المرض ، فإن استهلاك جميع منتجات الحبوب المحتوية على الغلوتين يؤدي إلى التهاب. وبالتالي ، يمكن أن تؤدي الهجاء الأخضر أيضًا إلى ظهور الأعراض. الناس مع الاضطرابات الهضمية لذلك يجب أن يتجنب المرض التهجئة الخضراء.
نصائح التسوق والمطبخ
على الرغم من حصاد Grünkern حصريًا في شهري يونيو ويوليو ، إلا أنه يتوفر في صورة مجففة طوال العام. نوعية جيدة من الهجاء الأخضر هي زيتون أخضر اللون. من ناحية أخرى ، تعتبر الهجاء الأخضر البني أقل شأنا ، وبالتالي لا ينبغي شراؤها. في المتاجر ، تتوفر الحنطة الخضراء على شكل حبوب ، وشعير لؤلؤي ، وسميد ، ورقائق ، ودقيق ووجبة. يمكن الاحتفاظ بحبوب النواة الخضراء الكاملة لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات في عبوات جافة ومحكمة الإغلاق. يمكن أن تتأكسد الرقائق والدقيق بسرعة وتفقد العناصر الغذائية القيمة. لذلك ، يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن.
نصائح التحضير
الحبوب الكاملة ، والشعير اللؤلؤي ، والرقائق جيدة لصنع الفطائر أو الزلابية. هذه تحظى بشعبية بين النباتيين والنباتيين كبديل للحوم الدسمة. الفطائر ذوق جيد كطبق جانبي مع البطاطس أو الخضار. يمكن أيضًا استخدام الزلابية ذات الحنطة الخضراء لتزيين الحساء. حبوب الحنطة الخضراء ذوق جيد في الطواجن أو موسيليس. نظرًا لأن الهياكل البروتينية للنواة الخضراء تتضرر أثناء الطهي ، فلا يمكن استخدام دقيق النواة الخضراء إلا مع أنواع الدقيق الأخرى المحتوية على الغلوتين من أجل خبز. الوصفة الأساسية لتحضير حبات النواة الخضراء بسيطة. أولاً ، يجب شطف الحبوب جيدًا في غربال. ثم يجب غليها مع ضعف كمية السائل لمدة عشر دقائق على نار عالية. بعد ذلك ، يجب أن تنتفخ الحبوب وتغطيتها لمدة نصف ساعة. بدلاً من ذلك ، يمكن نقع الحنطة الخضراء طوال الليل بارد ماء. الطهي ثم يتم تقليل الوقت إلى عشر دقائق. طريقة التحضير اللطيفة هذه تحافظ على المزيد من الفيتامينات و المعادن.
