سلطة الحديقة: الحساسية والحساسية

هناك العديد من أنواع سلطات الحدائق ، يتم تقديمها دائمًا طازجة ، وعادة ما تكون لذيذة ومقرمشة وتجعلك ممتلئًا دون أن تكون ثقيلًا في معدة. تشمل سلطات الحديقة ، على سبيل المثال ، رئيس خس ، خس ايسبرغ ، بلوط أوراق الخس ، والخس الروماني ، وكذلك لولو بيانكو ولولو روسو. يُطلق على خس الحديقة أيضًا الخضر الورقية ، لذلك يمكن تناولها نيئة أو ساخنة. يجب تفضيل العروض الموسمية في الهواء الطلق بشكل عام لأن مكوناتها الحساسة لا تزال كاملة في ذلك الوقت.

إليك ما يجب أن تعرفه عن خس الحديقة.

يجب تفضيل العروض الموسمية الخارجية لخس الحديقة بشكل عام لأن مكوناتها الحساسة لا تزال مكتملة في ذلك الوقت. من الناحية النباتية ، ينتمي خس الحديقة إلى العائلة المركبة. الأكثر شيوعًا والأكثر إنتاجًا هو المألوف القديم رئيس الخس ، ويسمى أيضًا "زبدة خس". باعتباره نباتًا ريفيًا ، فإنه يزرع في الربيع والخريف والشتاء حتى يتمكن من تكوين أزهاره الصغيرة على شكل سلة من يونيو إلى أغسطس. ومع ذلك ، فإنه عادة ما يتم حصاده قبل فترة طويلة من الإزهار ، لأنه عندما "يطلق النار" ينمو على شكل هرم ، ويفقد رئيس الشكل ويصبح مرًا بشكل مزعج للاستهلاك. لذلك ، بالنسبة للإنتاج الصيفي ، يتم أخذ أصناف محايدة يوميًا ، والتي ، على الرغم من أيام الصيف الطويلة ، لا تتفتح وبالتالي تشكل الرأس النموذجي للخس. بالفعل في العصور القديمة ، تم زراعة العديد من أنواع خس الحديقة. وانتشر من مصر عبر العالمين الروماني واليوناني. تظهر سجلات الإغاثة الأولى أنها كانت معروفة بالفعل منذ 4,500 عام. تمت زراعة خس الحديقة من الخس البري في القوقاز. لم ينتشر شارلمان إلى وسط أوروبا إلا في العصور الوسطى ، حيث كان يُستهلك في البداية مطبوخًا فقط. اليوم ، يتم إنتاج خس الحديقة في جميع أنحاء العالم. المناطق الرئيسية للزراعة والمنتجين الرئيسيين في أوروبا هم بشكل رئيسي إيطاليا وفرنسا وهولندا وبلجيكا وإسبانيا وألمانيا. يتم إنتاج خس الحديقة في الحقول المفتوحة أو في الدفيئة أو في زراعة الأنفاق ، وبالتالي يمكن الحصول عليه طازجًا على مدار السنة. ومع ذلك ، من الأفضل الاستمتاع بالخس في الهواء الطلق ، لأنه يحتوي على أفضل العناصر الغذائية. في الصيف ، يكون خس الحديقة الذي ينتمي إلى مجموعة اللاكتوكا أو الخس ، مثل خس آيسبيرج ، وخس الرأس ، وخس باتافيا ، في الموسم في الهواء الطلق. نظرًا لأن هؤلاء الثلاثة يشكلون رأسًا ثابتًا إلى حد ما ، فعادة ما يشار إلى الثلاثة باسم خس الرأس. في خس مجموعة الخس ، يخرج عصير حليبي عند قطع الساق والأوراق. سلالة خاصة من خس الرأس هي أكبر خس آيسبيرج. لقد رسخت نفسها بسرعة ووجدت العديد من المعجبين لأنها دائمًا ما تكون مقرمشة وتظل طازجة لفترة أطول. تختلف أوراقها السمين والعصير من الأصفر إلى الأخضر الداكن - والآن توجد أيضًا أنواع حمراء. لطالما كان الخس متاحًا ليس باللون الأخضر فقط ، ولكن أيضًا كنوع أحمر. لا تحتوي على مواد مريرة ولها مدة صلاحية أقصر. مع محايدته ذوق، يمكن تحضيره بعدة طرق. خس باتافيا هجين من الخس و خس ايسبرغ. انها ذوق أكثر توابلًا من الخس وخس الأيسبيرج. تتنوع أوراقها المتعرجة حسب التنوع والموسم مع الأصفر أو الأخضر أو ​​البني المحمر أو الأخضر مع حواف حمراء. في أواخر الصيف والخريف ، يتم بيع الخس الكلاسيكي أو الخس الطازج ، مع نكهتهما اللاذعة والنكهة العطرية. من مايو إلى أكتوبر ، أصناف مثل بلوط لا تزال أوراق الخس ، وسلطة الملفوف ، والكريسماس ، ولولو روسا ولولو بيوندا ، بأوراقها اللذيذة المجعدة ، معروضة من الحقول المفتوحة. في أشهر الشتاء ، تقاطعات باتافيا و بلوط يتم تقديم أوراق الشجر ، وكذلك الصلبان من الخس والروميني أو الخس الكريب من الدفيئة. لأن هذه الأصناف لا تشكل رؤوسًا بل باقة النمو كأوراق فردية من ريدات ، يطلق عليها الخس المقطوع. هذه مصطلحات قديمة من أيام الحصاد الذاتي ، عندما تم حصاد ما يكفي من الأوراق لإعداد وجبة ، لأن الأوراق باقة النمو مرة أخرى مرتين بعد القطع الأول. بالطبع ، يقدم خس الحديقة المحصود حديثًا نوعًا خاصًا ذوق خبرة. مع هش ضلوع وأوراقها طرية ، لها نكهة خفيفة من البندق.

أهمية للصحة

يوجد في الأوراق الخضراء لخس الحديقة العديد من المواد الكيميائية النباتية الصحية ، والتي من بين أمور أخرى ، تقلل من مخاطر مرض السكري. في الأوراق الحمراء أكثر الانثوسيانين as المركبات النباتية الثانوية، فهم ينتمون إلى مركبات الفلافونويد وتكون سرطان وقائي ، فالخس البستاني يمد الجسم بوفرة من المركبات النباتية الثانوية مثل مركبات الفلافونويد، فيتوستيرول ، البوليفينول و الكاروتينات، والتي تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية. يعتبر من المؤكد أن المركبات الثانوية لها تأثير إيجابي على الصحية ، لأنها ثبت أنها تحمي من تصلب الشرايين و ارتفاع ضغط الدم. على الرغم من أن خس الحديقة يتكون من أكثر من 90 بالمائة ماء، لا يزال هناك مساحة كافية لمقدار الفيتامينات يحتاج الجسم. حمض الفوليك ويرد في الخس في حديقة عالية إلى حد ما من التركيز. من المهم لتقسيم الخلايا و دم تشكيل ، كما هو مقدمة من فيتامين (أ)، بيتا كاروتين ، الذي يحمي من شيخوخة الجلد وهو مهم للعيون. لتزويد الجسم بالعناصر الغذائية الكاملة ، من الأفضل تناول سلطات الحديقة في الأشهر التي تكون فيها في الموسم ، لأن الصحية الفوائد أعلى بكثير كلما كانت الأوراق طازجة. في الربيع هو باتافيا وجميع أنواع الخس الأخضر ، يتوفر الخس من الزراعة في الحقول المفتوحة من مايو إلى نوفمبر. في ال بارد الموسم ، على سبيل المثال ، هو أصناف مثل الهندباء ، الخس ، أو الراديكيو ، والتي تعتبر غنية بشكل خاص في الفيتامينات و المعادن.

المكونات والقيم الغذائية

خس الحديقة بالإضافة إلى محتواه العالي من ماء، يحتوي أيضًا على الكربوهيدرات, البروتينات، سمين، المعادن مثل الفسفور, بوتاسيوم, صوديوم, الكلسيوم و المغنيسيوم. أيضا، دم- تشكيل عنصر التتبع حديد، طالما الفيتامينات طليعة-فيتامين (أ) للحفاظ على الرؤية الطبيعية ، الكثير من vitamin C فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 vitamin E والنياسين. كلما كان لون الأوراق أغمق ، زاد عدد المكونات الموجودة فيها. تحتوي معظم أنواع خس الحديقة على نسبة منخفضة جدًا من الطاقة ، فلكل 100 جرام تحتوي على 15 إلى 20 سعر حراري فقط. ال الألياف الغذائية يتضخم الخس الموجود في الأمعاء ، وبالتالي يشبع بدرجة كافية ويكون له تأثير إيجابي على الهضم. لتنقية الجسم ، فهو مرتفع نسبيًا بوتاسيوم المحتوى ومنخفضة صوديوم يساهم المحتوى أيضًا بشكل إيجابي.

عدم التحمل والحساسية

تعتبر سلطات الحدائق من المواد الحيوية ، ولكن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجهاز الهضمي يجب ألا يتناولوها بعد حوالي الساعة 4 مساءً. يمكن أن تتطور الغازات المؤلمة في معدة والأمعاء من تخمر البروتينات و الكربوهيدرات. تعزز حرارة الجسم هذه العملية ، وينتج عن ذلك انتفاخ بطن غازي مع شعور غير مريح بالامتلاء.

نصائح التسوق والمطبخ

يجب شراء خس الحديقة أو حصاده فقط حسب الحاجة ، لأنه يذبل بسرعة ويفكك الكثير من مكوناته القيمة في غضون فترة زمنية قصيرة. يجب أن تبدو القصبة طازجة ومشرقة ، وأن تظهر الأسطح المقطوعة الداكنة أنها ليست طازجة. يجب ألا تتدلى الأوراق ؛ يجب أن تبدو لذيذة ومقرمشة. ستبقى طازجة لبضعة أيام في منضدة الخضروات في الثلاجة دون أن تفقد عناصرها الغذائية. من الأفضل تخزينها ملفوفة في حاوية بلاستيكية أو قطعة قماش مبللة ، مقطوعة أو مبللة جزئيًا.

نصائح التحضير

تتناغم سلطة الحديقة بشكل مثالي مع صلصة الخل أو أ زبادي صلصة. كما أنه يجمع بشكل رائع مع بيض، دواجن ، خيار ، طماطم ، بصل or أفوكادو. كما أنها ممتازة كطبق رئيسي مع مكونات مثل السمك أو اللحوم أو الخضار.