الأحماض الدهنية: الوظيفة والأمراض

الأحماض الدهنية هي أحماض أليفاتية أحادية الكربوكسيل غير متفرعة كربون سلسلة. حسب حدوثها الطبيعي أو تركيبها الكيميائي ، سواء كانت مشبعة أو غير مشبعة الأحماض الدهنية متميز.

ما هي الأحماض الدهنية؟

بناءً على أطوال السلاسل المختلفة ، الأحماض الدهنية يمكن تقسيمها إلى أحماض دهنية منخفضة ومتوسطة وأعلى على التوالي. دهني طبيعي الأحماض تتكون عادةً من عدد زوجي من كربون ذرات وليس لها فروع. أ كربون يجب أن تحتوي السلسلة على أربع ذرات كربون على الأقل. أبسط الأحماض الدهنية الطبيعية هو حمض الزبد. دهون غير مشبعة الأحماض لها روابط مزدوجة تم تكوينها من قبل رابطة الدول المستقلة. إذا كان هناك عدة روابط مزدوجة ، يتم فصلها بواسطة مجموعة CH2. دهون غير مشبعة الأحماض اثنين إلى ثمانية الهدرجة ذرات أقل من الأحماض الدهنية المشبعة. الأحماض الدهنية التي تحتوي على اثنين الهدرجة تسمى الذرات الأقل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. من ناحية أخرى ، تحتوي الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة على أربعة إلى ثمانية أقل الهدرجة ذرات. يمكن تفكيك أو تحويل بعض الأحماض الدهنية المشبعة أو بعض الأحماض الدهنية غير المشبعة بواسطة الجسم. هذا ليس هو الحال مع الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، ولهذا يجب توفيرها من خلال الحمية غذائية وبالتالي يشار إليها أيضًا باسم الأحماض الدهنية الأساسية. يحتاج الكائن الحي إلى ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية ، لكنه غير قادر على إنتاجها بنفسه. بالنسبة للبشر ، هذه هي حمض اللينولينيك أو حمض اللينوليك. شكل خاص هو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، والتي تتشكل عند تسخين الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم الأحماض الدهنية بشكل أساسي كمواد خام لمختلف المستحلبات، كما أنها تستخدم كعوامل إطلاق أو مواد حاملة أو كعوامل طلاء.

الوظيفة والتأثير والمهام

في الأنسجة الدهنية ، يتم تخزين الأحماض الدهنية الثلاثية، حيث يحدث تحلل الدهون أيضًا عند الحاجة. في مجرى الدم ، يتم نقل الأحماض الدهنية الحرة إلى تلك الخلايا التي تتطلب الطاقة. يخزن الجسم الطاقة في المستودعات ، وفي حالة النقص المطول ، يكون لديه الفرصة للاستفادة من هذه الاحتياطيات. الأحماض الدهنية مكونات أساسية للدهون الغذائية. جنبا إلى جنب مع الكربوهيدرات و البروتينات، الدهون هي أحد العناصر الغذائية الأساسية. يزود تناول الدهون الجسم بالأحماض الدهنية الأساسية والطاقة. الأحماض الدهنية الأساسية مهمة لبنية الخلية ولعمليات التمثيل الغذائي المختلفة. يمكن استخدامها للسيطرة على الدهون امتصاص من الأمعاء ، تنظم التمثيل الغذائي للدهون وأقل كولسترول المستويات. بالإضافة إلى ذلك ، الدهون مهمة ل امتصاص للذوبان في الدهون الفيتامينات مثل فيتامين K, vitamin E , فيتامين (د) or فيتامين (أ). ومع ذلك ، يعتمد التوليف الذاتي على الحمية غذائية. إذا كان هناك الكثير من الكربوهيدرات ويتم استهلاك القليل من الأحماض الدهنية المشبعة ، ويزيد تكوين الأحماض الدهنية. ومع ذلك ، إذا تم استهلاك الكثير من البروتينات والدهون ، فسيتم منع تكوين الدهون المهمة ويتم تخزين المزيد من الدهون المخزنة. وبالتالي تفقد أغشية الخلايا وظيفتها وليونتها وتفاعلها ، كما أن الدهون المشبعة تزيد من لزوجة دم الصفائح الدموية والميل إلى التهاب. نتيجة أخرى ، دم سفن تضيق أيضا.

التكوين والتواجد والخصائص والقيم المثلى

تم العثور على العديد من الأحماض الدهنية في زيوت البذور في المملكة النباتية ، وبعضها يمثل أيضًا العلاقات التنموية. وتشمل هذه ، على سبيل المثال ، حمض الطاريريك ، وحمض البتروسيلينيك ، والأحماض الدهنية السيكلوبنتين ، وحمض الأيروسيك ، والأحماض الدهنية السيكلوبروبين. توجد الأحماض الدهنية المشبعة بشكل أساسي في الأطعمة الحيوانية مثل النقانق واللحوم ، زبدةأو شحم الخنزير أو الكريمة أو الجبن. توجد الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الأسماك أو الأطعمة النباتية مثل جوز زيت بذر الكتان ، olive oil or زيت بذور اللفت. من ناحية أخرى ، توجد أحماض اللينولينيك واللينوليك في زيت بذور عباد الشمس ، حبوب ذرة النفط، زيت فول الصويا, جوز وفي الأسماك مثل السلمون والماكريل والرنجة. تم العثور على الأحماض الدهنية غير المشبعة ، على سبيل المثال ، في السمن ، أو السمن ، أو البسكويت ، أو الفطائر المعجنات أو رقائق البطاطس. يمكن تقسيم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية و أوميغا-شنومك الأحماض الدهنية. هنا يتم تمييز أحماض أوميغا 3 الدهنية بين:

يمكن تمييز أحماض أوميغا 6 الدهنية بين المجموعات التالية:

الأمراض والاضطرابات

الأحماض الدهنية غير المشبعة والمشبعة هي مصادر جيدة للطاقة. لها تأثير إيجابي على الجهاز المناعي وعمليات التمثيل الغذائي الأخرى. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية غير المشبعة غير مواتية كولسترول المستويات ، لأنها تزيد LDL الكوليسترول. كما أنها تزيد من خطر الموت القلبي المفاجئ أو الشريان التاجي قلب مرض (CHD). لذلك من المهم أن تكون قادرًا على تقييم الدهون أو مقدار الدهون التي يتم استهلاكها. ومع ذلك ، فهو خال تماما من الدهون الحمية غذائية لا ينصح به ، لأن بعض مكونات الدهون لها وظائف مهمة. يجب أن يتكون ثلث الدهون المستهلكة من أحماض دهنية مشبعة وثلثي أحماض دهنية غير مشبعة. إذا كان الكثير أوميغا-شنومك الأحماض الدهنية تستهلك ، وهذا يعزز تشكيل ما يسمى ب إيكوزانويدالتي تروج التهاب. للتصدي لهذا ، يكفي vitamin C يجب دائمًا استيعاب A و E ، حيث يمكنهم التحويل أوميغا-شنومك الأحماض الدهنية وتقليل من التركيز of إيكوزانويد. ومع ذلك ، فإن الأحماض الدهنية الأساسية مهمة جدًا لأن تناولها ينخفض دم مستويات الدهون ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يؤدي نقص الأحماض الدهنية الأساسية إلى الأمراض التالية: