الفلفل الحلو: عدم التحمل والحساسية

الفلفل من الخضروات المرغوبة وذات المذاق المميز ، والتي تنتمي ، مثل البطاطس والطماطم ، إلى عائلة الباذنجانيات وهي من بين المصادر منخفضة السعرات الحرارية والغنية للغاية. الفيتامينات و المعادن. تشمل الأنواع المعروفة التي يزيد عددها عن 2,000 نوعًا أيضًا أنواعًا شديدة المذاق مثل الفلفل الحار والفلفل الحار. كشافات هي المسؤولة عن درجات الحرارة المتفاوتة ذوق من الفلفل.

هذا ما يجب أن تعرفه عن الفلفل

تشمل أكثر من 2,000 نوع معروف من الفلفل أنواعًا شديدة المذاق مثل الفلفل الحار والفلفل الحار. ال كشافات هو المسؤول عن مختلف الحارة ذوق من الفلفل. الأشكال الأصلية للجرس فلفل كانت مزروعة بالفعل كمحصول في مناطق معينة من أمريكا الوسطى والجنوبية حوالي 7,000 قبل الميلاد ، أي منذ حوالي 9,000 عام. ظهرت الأشكال الأولى المزروعة ذات أهداف تكاثر محددة في نفس المناطق منذ حوالي 6,000 عام. كان كريستوفر كولومبوس هو من أحضر الجرس الأول فلفل من النباتات إلى أوروبا حوالي عام 1500. نظرًا لأن هذه الأنواع كانت شديدة الحرارة ، كان الهدف هو كسر تابل احتكار الأسود فلفل من الهند التي سادت حتى ذلك الحين. في غضون ذلك ، يُزرع الفلفل تجاريًا في جميع المناطق شبه الاستوائية والمعتدلة تقريبًا حول العالم في مجموعة متنوعة هائلة من الأصناف. يتم ضمان توريد خضروات الفلفل الحلو على مدار العام إلى السوق الألمانية. بينما يهيمن الفلفل من الزراعة المحلية ومن إسبانيا وهولندا والمجر على السوق في أشهر الصيف ، يتم بيع الفلفل الحلو من إسرائيل والفلفل الحار من مصر أيضًا في أشهر الشتاء. ولذلك ، فإن الفلفل الحلو متعدد الاستخدامات متوفر أيضًا بكميات كافية في جميع درجات الجودة - بما في ذلك الجودة العضوية - خارج الموسم الرئيسي ، الذي يمتد من يوليو إلى نوفمبر. خاصة في أشهر الشتاء ، يمكن للفلفل أن يقدم مساهمة مهمة في الإمداد الكافي من المواد الحيوية وذات الصلة بالأيض كمورد الفيتامينات, المعادن, أثر العناصر, مركبات الفلافونويد والمواد النباتية الثانوية الأخرى. على الجانب الإيجابي ، الفلفل الحلو منخفض للغاية في العناصر الغذائية ، وحوالي 20 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، لا يسبب أي مشاكل غذائية حتى عند تناوله بكميات كبيرة. ال ذوق من الفلفل الحلو يختلف من صنف إلى آخر ويعتمد أيضًا على درجة نضج الخضار. يطور الفلفل الأحمر الناضج تمامًا طعمًا حلوًا قليلاً ، في حين أن الفلفل الأخضر له نكهة لاذعة ويمكن تصنيف الفلفل الأصفر على أنه معتدل الذوق لا يعتمد لون الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر أو الأصفر على الصنف ، بل على وقت الحصاد فقط. الطعم اللاذع أكثر أو أقل يعتمد على كشافات المحتوى. يمكن عادةً تصنيف الفلفل المباع في ألمانيا على أنه خفيف جدًا.

أهمية للصحة

• الصحية لا ترجع أهمية الفلفل إلى حد كبير إلى محتواها من العناصر الغذائية في شكل الكربوهيدرات, البروتينات والدهون ، لأن هذا يعتبر ضئيلًا نوعًا ما. الهائلة الصحية تكمن فوائد الفلفل في محتواها العالي من الفيتامينات, المعادن, أثر العناصر, الكاروتينات, مركبات الفلافونويد وغيرها من المكونات الثانوية المرتبطة بعملية التمثيل الغذائي مع أهمية إضافية للهضم ولأجل الجهاز المناعي. vitamin C محتوى الفلفل الأحمر الناضج وحده ، 117 ملليغرام لكل 100 جرام ، هو أكثر من ضعف محتوى البرتقال والليمون. الكابسيسين ، الذي يعطي الفلفل - اعتمادًا على الصنف - نوعًا معينًا من التوابل ، له أهمية خاصة. يمكن أن يجعل ما يسمى بالجذور الحرة في الجسم غير ضار ، ويحفز الهضم والتمثيل الغذائي و دم تداول. يدعم كبخاخات الجهاز المناعي لمنع أنواع معينة من سرطان.

المكونات والقيم الغذائية

كميات الكربوهيدرات, البروتينات والدهون التي يوفرها الفلفل الحلو لكل 100 جرام متواضعة جدًا ويمكن أن تساهم قليلاً في التوازن الحمية غذائية من المغذيات الكبيرة. تبدو الأشياء أفضل بالفعل مع 3.4 جرام لكل 100 جرام من الخضروات الألياف الغذائية. وبالتالي فإن الفلفل الحلو يقع في الثلث العلوي من جميع الخضروات الشائعة الاستخدام. ومع ذلك ، يمكن أن تتألق الفلفل الحلو بمواد نباتية ثانوية الصحية الملاءمة. اللافت للنظر بشكل خاص هو المحتوى العالي لـ vitamin C و vitamin E (2,500 ميكروغرام / 100 جرام). ال vitamin E وبذلك يتجاوز محتوى الفلفل محتوى الجزر الأبيض بثلاثة أضعاف. مواد مثل توكوفيرولس وتوكوترينولس ، التي تُنسب إلى vitamin E ، معروفة بكونها مضادات أكسدة فعالة. يلعب الفلفل أيضًا دورًا كمورد للمعادن و أثر العناصر.

عدم التحمل والحساسية

كما هو الحال مع جميع الأطعمة المتبقية بشكل طبيعي تقريبًا ، يمكن للناس أن يتفاعلوا مع مكونات معينة في الفلفل الغذاء التعصب أو حتى تطوير ردود فعل تحسسية. في حالة الفلفل ، فإن الكابسيسين ، وهو قلويد ، هو الذي يطلق التفاعلات بشكل أساسي. الكابسيسين هو المادة التي تعطي الفلفل نكهته الحارة. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفلفل ، مثل تلك المصنفة ضمن الفلفل الحلو ، تحتوي على مستويات منخفضة جدًا من الكابسيسين. إذا كان غير عادي إعياء، الخمول أو حتى اضطرابات النوم تحدث بانتظام بعد تناول الفلفل ، قد تشير الأعراض إلى أ الغذاء التعصب للفلفل. نادرًا ما تحدث تفاعلات تحسسية صريحة مع الشعور بالضيق ، ألم في البطن، وأعراض أخرى غير محددة. إذا حدثت تفاعلات الحساسية عند تناول جميع أنواع الفلفل ، فغالبًا ما يكون ذلك بسبب نقص إنزيم ديامينوكسيديز ، الذي يحتاجه الجسم لتفكيك الكابسيسين.

نصائح التسوق والمطبخ

يتوفر الفلفل في متاجر البقالة على مدار العام بتنوع كبير. حتى من الخارج ، الخضار صلبة ، لامعة بشرة ومظهر ممتلئ الجسم ، وكذلك السيقان الخضراء المنعشة ، يمكن أن تشير تقريبًا إلى درجة نضارتها. يجب الانتباه أيضًا إلى سلامة القشرة. نظرًا لأن العديد من أنواع الفلفل الحلو معرضة للأمراض والآفات ، فمن المغري لمزارعي الخضار استخدامها المبيدات الحشريةومبيدات الفطريات والوسائل الأخرى لحماية الفلفل في الحدود المسموح بها. لذلك فمن المستحسن إعطاء الأفضلية للصفات العضوية منذ البداية عند الشراء. الفلفل الحلو هو ما بعد النضج ، بارد- الخضار الحساسة التي لا ينبغي تخزينها في الثلاجة ، ولكن يمكن حفظها بشكل منفصل عن الخضار أو الفاكهة الأخرى بعد النضج عند حوالي 10 إلى 15 درجة على النحو الأمثل لعدة أيام وتبقى طازجة. الفليفلة الحلوة شائعة تؤكل نيئة كجزء من سلطة الخضار النيئة ، أو مطبوخة كخضروات أو مقطعة إلى صلصات أو أطباق جانبية مماثلة. أكل الفلفل في حالته الخام يضمن كامل فيتامين المحتوى ، لأن الطهي يسبب بعض الحساسية المركبات النباتية الثانوية لتفقد آثارها الفسيولوجية لأن درجة الحرارة المرتفعة تدمر تركيبها الكيميائي أو تركيبها الثالث.

نصائح التحضير

بالنسبة لبعض أنواع التحضير ، يجب تحرير الفلفل من الطبقة الخارجية الرقيقة وغير القابلة للهضم أيضًا بشرة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الفلفل إلى نصفين أو ربع كالمعتاد ، ثم قم بإزالة البذور والغلاف الداخلي ، ثم ضعهم بشرة ضع جانبًا في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 إلى 220 درجة. بمجرد ظهور البثور الجلدية والبقع السوداء البنية جزئيًا ، يتم إخماد الفلفل لفترة وجيزة في الجليد ماء. يمكن الآن تقشير الجلد من الساق إلى الحافة. إذا كان يجب الحفاظ على ألوان الفلفل المختلفة متى الطهي الصلصات أو الشوربات ، من المهم عدم استخدام المكونات الحمضية مثل النبيذ ، خل أو الليمون ، وإلا فإن الألوان الزاهية ستكتسب لونًا بنيًا موحدًا - وغير جذاب إلى حد ما - لونًا بنيًا.