الدهون تؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف في جسم الإنسان. إنها حيوية ويجب تناولها بالطعام بأفضل نسبة ممكنة. بعض الدهون يمكن أن يتشكل من قبل الجسم نفسه.
ما هي الدهون؟
كثيرا ما يقال ذلك بشكل مبسط الدهون هي دهون. في الواقع ، الدهون (الدهون المحايدة أو الثلاثية) هي أيضًا أشهر أنواع الدهون. ومع ذلك ، فإن المواد التي تنتمي إلى مجموعة الدهون تشمل أيضًا الأحماض الدهنية، والتي تلعب دورًا رئيسيًا في تغذية سليمة، وكذلك الشموع ، أو استرات الستيرول الفوسفورية. مجموعة فرعية مهمة من الدهون هي الدهون (المواد الشبيهة بالدهون) ، والتي تسمى أيضًا الدهون المركبة. تعتبر الدهون والدهون ذات أهمية كبيرة في عملية التمثيل الغذائي للإنسان لأنها تشارك في العديد من العمليات وبعضها ضروري (أي ضروري للحياة ويتم تناوله مع الطعام). بالمناسبة، دم الدهون هي أيضا دهون. كيميائيا ، تتكون الدهون من العناصر الأساسية كربون, الهدرجة و أكسجين، ويمكن أن تكون من أصل حيواني أو نباتي. من خصائص الدهون أنها قابلة للذوبان بشكل طفيف فقط ماء، ولكن يمكن إذابته جيدًا في مذيبات مختلفة.
الوظائف والأدوار والمعاني الطبية والصحية.
تعتبر الدهون ، وخاصة الدهون ، بمحتواها العالي من السعرات الحرارية البالغة 9.3 كيلوكالوري لكل جرام ، من مصادر الطاقة الهامة وتعمل كمخزن للطاقة طويل الأجل في شكل دهون مستودعات. هم أحد مكونات غشاء الخلية وتوفير الحماية ضد التأثيرات الخارجية و بارد. مهمة مهمة للدهون هي جعل الدهون قابلة للذوبان الفيتامينات A و D و E و K متاحة للجسم. الأطعمة التي تحتوي على هذه الفيتامينات (مثل الجزر) يجب أن يتم تحضيره دائمًا بقليل من الزيت. كما توفر الدهون للجسم كولسترول و الليستين مادة دهنية، وهم من موردي النكهات والنكهات. الشحوم ، المواد الشبيهة بالدهون ، بمثابة المستحلبات أو "solubilizers" بين الذوبان في الدهون و ماء- المواد القابلة للذوبان وتضمن ، من بين أمور أخرى ، النقل السلس في دم و الليمفاوية. واحدة من أشهر الدهون هي كولسترول، وهو أمر ضروري لتشكيل هرمونات, النكد الأحماض و فيتامين (د). كولسترول هي واحدة من الدهون أو الدهون التي ينتجها الجسم بنفسه ، ولكن يتم تناولها أيضًا من خلال الطعام (اللحوم الدهنية وصفار البيض). الأحماض الدهنية يلعبون دورًا مركزيًا: فهم يشاركون في عمليات التمثيل الغذائي التي لا حصر لها. يتم التمييز بين المشبعة ، والأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنية. لا يحتاج الجسم إلى دهون مشبعة الأحماض - مثل تلك الموجودة في زبدة، شحم الخنزير ، دهن جوز الهند أو زيت نواة النخيل. دهون غير مشبعة الأحماضمن ناحية أخرى ، لها أهمية بيولوجية ، وبعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ضرورية. من بين أمور أخرى ، فهي مسؤولة عن الهضم و امتصاص (امتصاص) الدهون الثلاثية أو الدهون الغذائية ، والتي تنتمي أيضًا إلى الدهون.
الأمراض والعلل والاضطرابات
إذا كانت الدهون أو التمثيل الغذائي للدهون منزعج ، الصحية قد ينتج عن ذلك مشاكل. يعد سوء التغذية وقلة ممارسة الرياضة من أكثر الأسباب شيوعًا للإفراط في إنتاج دهون المخزن زيادة الوزن المهووسين بدانة. أمراض القلب والأوعية الدموية مثل قلب النوبة أو أمراض القلب التاجية ، ولكن أيضًا من النوع 2 مرض السكري or ارتفاع ضغط الدم، هي العواقب المتكررة. كما أنها تفضل تطوير تصلب الشرايين. يعتمد عدد كبير من الأمراض الآن على اضطراب التمثيل الغذائي للدهون ، أي على ارتفاع مفرط دم الدهون. هنا ، قد يرتفع إجمالي نسبة الدهون في الدم ، أو التريجليزيرات أو الكوليسترول ، ويجب تكييف الإجراءات المضادة التي يجب اتخاذها وفقًا لذلك المقياس الأساسي هو دائمًا تحسين الوزن ، لأنه في معظم الحالات زيادة الوزن حاضر. طعام كامل قليل الدسم الحمية غذائية، زيادة النشاط البدني و إجهاد مزيد من التخفيض الإجراءات. في الحمية غذائية، ليس فقط كمية الدهون هي المهمة ، ولكن قبل كل شيء نوعية الدهون المستخدمة: قبل كل شيء ، يجب أن تنتقل الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى النظام الغذائي لصالح الأحماض الدهنية المشبعة (مثل الزيتون ، وبذور اللفت ، وبذر الكتان ، و جوز نفط). نظرًا لأن الدهون تشارك أيضًا في استخدام وتكوين العديد من المواد في الجسم ، فإن اضطراب التمثيل الغذائي للدهون يمكن أن يكون له أيضًا تأثير سلبي على نظام الهرمونات ، وتفاعل الانزيمات or فيتامين استغلال. العديد من الآخرين الصحية يمكن أن تنتج الاضطرابات بعد ذلك أيضًا من هذا. من ناحية أخرى ، يمكن لنمط الحياة الصحي أن يدعم بشكل إيجابي تأثير الدهون في الكائن الحي.
