كالي: عدم تحمل وحساسية

يُطلق على Kale دائمًا اسم ألماني نموذجي ، لكن الرومان القدماء كانوا يعرفون بالفعل هذه الخضار ، وتسمى أيضًا البني الملفوف (الكرنب). حتى في العصور القديمة ، كان الناس يعرفون ذلك

كالي لا يهزم الصحية وميزات الطهي التي نقدمها. لا يتشكل Kale في الرؤوس ، كما تفعل الأنواع الأخرى من الملفوف (الكرنب)، وبالتالي فهو الأكثر تشابهًا مع الشكل البري لجميع أنواع الملفوف.

هذا ما يجب أن تعرفه عن اللفت

يُعرف الكالي بأنه من الخضروات الصحية التي لا تقبل المنافسة - حتى عندما يتم تعليبها أو تجميدها ، فإنها لا تفقد أيًا منها الصحية - تعزيز المركبات. في الأصل ، يأتي اللفت من منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. وصفه الإغريق منذ 2,000 عام بأنه مجعد الأوراق الملفوف (الكرنب)والذي أطلقوا عليه اسم "ملفوف سابلين" والذي كان يعتبر من الأطعمة الشهية في المطبخ الروماني. في إيطاليا ، تتمتع بسمعة طيبة كأحد أقرباء الملفوف الصليبي ، تحت اسم "كافولو نيرو". اليوم ، تقع مناطق زراعتها في أمريكا الشمالية وشرق وغرب إفريقيا ، وفي

وسط وغرب أوروبا. في ألمانيا ، يُزرع الكالي بشكل أساسي في شمال ألمانيا ، حيث يحظى بشعبية خاصة. تسجل السجلات أول وليمة رسمية للكرنب في عام 1545. وفي ألمانيا ، اشتهرت أسماء سترونكوهل ، وهوتشكوهل ، وينتركوهل وكراوسكول باللفت. في المناطق المحيطة بريمن وهانوفر ، يُطلق عليه أيضًا الملفوف البني لأنه يزرع هناك نوعًا من أوراقه ذات لون بني أرجواني. بين الفريزيين الشرقيين ، يحمل الاسم الجميل "نخلة الفريزيان" لأنه يحتوي على مثل هذا الهيكل النطاطي للأوراق. لا تحتوي Kale على أسماء مختلفة فحسب ، بل هناك العديد من الأنواع المختلفة بأوراق مختلفة الأشكال والملونة. وبالمثل ، هناك أنواع شبه عالية وعالية ومنخفضة من اللفت. تتطور الأصناف المنخفضة بشكل أسرع وبالتالي فهي مناسبة للمناطق التي يتساقط فيها الكثير من الثلوج ، لأن الأصناف العالية تواجه صعوبة في تحمل حمل الثلج. بدءًا من شهر أكتوبر ، يمكن حصاد اللفت عن طريق قطع أو قطع الأوراق الخارجية للعديد من النباتات لترك مادة كافية. طالما أنها لا تصبح فاترة للغاية ، ستستمر نباتات الكرنب في ذلك باقة النمو لأنها شديدة الصقيع ويمكن حصادها طوال فصل الشتاء. في الربيع ، لا يزال من الممكن حصاد براعم جديدة كخضروات مبكرة. نظرًا لأن الكرنب كل سنتين ، فإنه ينبت الزهور الصفراء في السنة الثانية ، والتي تتشكل منها القرون بالبذور. من أجل تطوير نكهتها العطرية جيدًا ، فإنها تحتاج إلى فترة نضج كافية. بعد الصقيع الأول هو أفضل وقت حصاد للكرنب ، ثم تباطأت عمليات التمثيل الغذائي وتباطأت السكر زاد المحتوى في أوراقه وأطلق نكهته جميع الروائح المنتجين الصناعيين باقة النمو الأصناف التي تشكل أكثر السكر في المقام الأول ويمكن حصاده في وقت مبكر ، ولكن هذا لا يضر القيم الغذائية والمحتوى. من أواخر سبتمبر وحتى أبريل ، يمتد موسم حصاد اللفت. من ناحية ذوق، يحتوي اللفت على تباينات جذابة ، لأنه عادةً ما يحتوي على مزيج بين لاذع حار وطعم حلو قليلًا.

أهمية للصحة

يُعرف الكالي بأنه من الخضروات الصحية التي لا تقبل المنافسة - حتى عندما يتم تعليبها أو تجميدها ، فإنها لا تفقد أيًا منها الصحية - تعزيز المركبات. اللفت المطبوخ ، لا يبدو جذابًا للغاية ، ولكن بحيويته وحيويته الجيدة الألياف الغذائيةفهو يجعلك لائقًا ، وينظف الأمعاء ، وباحتوائه على نسبة عالية من فيتامين (أ)، يمنع الأمراض المرتبطة بالعمر مثل إعتام عدسة العين. قد يرفع البعض أنوفهم بسبب الرائحة السائدة التي يدينون بها له كبريت مجمعات سكنية. هذه تخدم الرفاهية ، لأنها تقلل من مخاطر سرطان. بمزيجها الرائع من الفيتامينات، يوفر اللفت مزيدًا من الحماية للخلايا والدفاع ضد العدوى مقارنة بالخضروات الأخرى. المغذيات الحيوية تزود الجسم بالحيوية المعادن وضروري الأحماض الأمينية. لها الألياف الغذائية يربط أجزاء من النكد وتحافظ على الحموضة الضارة كولسترول يخرج من الجسم مع الهضم. ومع ذلك ، إذا تم تناول اللفت ، فلن يقتصر الأمر على دم يتم تقليل الدهون ، مما يؤثر بشكل إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية أيضا. يمكن أن يسجل Kale تمامًا مع المواد النباتية الثانوية ومضادات الأكسدة ، لأن مركبات الفلافونويد الواردة فيه مرقمة على الأقل 45 وتحتوي على كليهما المضادة للأكسدة والتأثيرات المضادة للالتهابات.

المكونات والقيم الغذائية

المعلومات الغذائية	الكمية لكل 100 جرام
السعرات الحرارية 49	محتوى الدهون 0.9 جم
الكولسترول 0 ملغ	الصوديوم 38 ملغ
البوتاسيوم 491 ملغ	الكربوهيدرات 9 ز
البروتين 4.3 ز	الكالسيوم 150 ملغ

اللفت غني بشكل استثنائي بالمواد الحيوية القيمة ويعتبر من الخضروات المحلية مع أعلى المعادن و فيتامين المحتوى. يفوق التركيب الغذائي لهذه الخضار العديد من الأنواع الأخرى vitamin C , فيتامين (أ)، وهو في شكل الكاروتينات مثل اللوتين ، فيتامين K، طالما الكلسيوم, حمض الفوليك, بوتاسيوم, المغنيسيوم, حديد و الأحماض الدهنية أوميغا 3. وبالمثل ، من حيث المضادة للأكسدة المركبات النباتية الثانوية وأليافها ، بالإضافة إلى محتواها العالي من الكلوروفيل ، يمكن أن تكون هذه الخضار محفزة للصحة.

عدم التحمل والحساسية

فيتامين K يلعب دورا هاما في دم يحتوي التخثر واللفت على الكثير منه. ولذلك فمن المهم أن الناس الذين يحتاجون إلى اتخاذ دم- الأدوية الرقيقة لا تستهلك الكثير ، مثل فيتامين K يمكن أن يكون لها تأثير مثبط على الدواء. الناس عرضة ل نقرس يجب أيضًا عدم تناول الكثير من اللفت ، لأنه يحتوي على الكثير من البيورين.

نصائح التسوق والمطبخ

عند التسوق ، تأكد من أن أوراقها المتعرجة خضراء غنية وتبدو جميلة ونقية. لا ينبغي شراء اللفت الطازج مع أطراف الأوراق الجافة والذبول. من أجل أن يحتفظ اللفت بكامل قيمته الفيتامينات، لا سيما vitamin C لا يجب تخزينها في الثلاجة لأكثر من 4-5 أيام. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تجميدها جيدًا ، ولكن من الأفضل أن يتم طهيها مسبقًا أو تبيضها ، بحيث لا تكون كبيرة الحجم. كالي شديدة الصقيع ، لذلك إذا كنت باقة النمو يجب أن تتركه على السرير حتى تأكله ، لأن حصاده حديثًا يحتوي ببساطة على أكثر الفيتامينات. يجعل التحضير القليل من العمل ، يجب إزالة الأوراق الذابلة ، وغسل البقية جيدًا عدة مرات ، لأنه يتم إخفاء الرمال والتربة في الأوراق المتعرجة أكثر من الخضروات الملساء. لكن المشجعين الحقيقيين لا يدخرون هذه الجهود لاستخدام اللفت الطازج. بعد إزالة السيقان الصلبة ، يتم تقطيع الأوراق إلى شرائح ضيقة.

نصائح التحضير

في المطبخ اليوم ، يعتبر الكرنب متعدد الاستخدامات. تتمتع الخضروات القوية بمكانة عبادة حقيقية في جميع أنحاء منطقة شمال ألمانيا في فصل الشتاء. وبالتالي ، في إعداده في منطقة واحدة Grützwurst المدخن ، "Pinkel" قد لا يكون مفقودًا. في معقل آخر للكرنب يتم طهيه مع كاسلر ونقانق الملفوف والبطاطس. تفضل منطقة شمال ألمانيا أخرى طهي بريجينورست في اللفت. إن أطباق الكرنب التقليدية هذه ليست طعامًا صحيًا تمامًا للجسم - ولكن يمكن تحضيرها بطريقة لذيذة جدًا بخلاف تناول الكثير من شحم الخنزير والنقانق الدهنية. كما أن مذاقات الخضروات الشتوية القيمة رائعة أيضًا مطبوخة لفترة وجيزة في الووك مع مكونات آسيوية مصحوبة أو كحساء كالي واضح مع أعشاب لذيذة. مع الفاكهة الحلوة ، يمكن تحويل أوراقها النيئة إلى عصير غني بالعناصر الغذائية. أوراق مفرومة ناعماً كسلطة مع تتبيلة لذيذة olive oil ويوصى أيضًا بالأعشاب. تكون فوائد مكوناته أكبر كلما تم تحضيره برفق. على البخار بلطف ، محنك فول الصويا صلصة، olive oil , بصل و ثوم ويقدم على الأرز ، يتم إحضار القوة الدفاعية المركزة إلى الجسم.