حقائق عن الشاي الأسود

الشاي الأسود هو مشروب ساخن باللون الأحمر إلى البني ويتم صنعه من نفس المشروب نبات الشاي أخضر أو الشاي الأبيض. مختلف شاي أخضر، تتأكسد أوراق الشاي كجزء من شاي أسود عملية التصنيع.

الإنتــاج

مع احترام فترات راحة معينة ، يمكن حصاد أوراق الشاي أو قطفها على مدار العام. لهذا الغرض ، يتم أخذ أول ورقتين وبرعم النبات المصاحب باليد. ويتبع ذلك عملية الأكسدة (المعروفة سابقًا باسم "عملية التخمير") ، حيث يتم وضع الأوراق لتذبل لمدة 16 ساعة تقريبًا. في هذا الطريق، ماء يتم استخراجه من أوراق الشاي ، مما يجعلها تفقد هشاشتها. ثم يتم لفها ، مما يؤدي إلى تدمير جدران خلايا الأوراق. الانزيمات يمكن أن تهرب ، مما تسبب في لون بني-أحمر. مع التجفيف التالي - الانزيمات غير نشطة ويتحول لون الشاي إلى اللون الأسود - تنتهي عملية الأكسدة. بسبب تفاعل الأكسدة ، فإن الغالبية العظمى من الضروري الفيتامينات, المعادن, أثر العناصر و المركبات النباتية الثانوية وأيضا الانزيمات دمرت. علاوة على ذلك ، فإن عملية الأكسدة أو الذبول تترك وراءها العديد من مواد البوليفينول ، والتي في التركيزات العالية يمكن أن يكون لها تأثير ضار على الجسم.

مكونات الشاي الأسود

بسبب فقدان المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة) أثناء عملية الإنتاج ، لا يمكن تحقيق تغطية كبيرة للمتطلبات اليومية ذات الصلة عن طريق الشرب شاي أسود: يحتوي الشاي الأسود بشكل رئيسي على المعادن بوتاسيوم وأيضا فلوريد وكميات صغيرة من ب الفيتامينات. العفص - 0.3 جرام في فنجان شاي - والزيوت الأساسية تسبب رائحة ورائحة الشاي النموذجية.

كافيين

في كوب من الشاي الأسود (150 مل) يكون حوالي 30-60 مجم فقط نصف ذلك caffeine (تريميثيلكسانثين) كما في كوب من قهوة (50-150 مجم كافيين). لذلك ، الشاي الأسود له أيضًا تأثير محفز ومدر للبول قليلاً على عملية التمثيل الغذائي ، تداول و الدماغ و قلب ولكن بدرجة أقل من قهوة. نظرا ل العفص، الشاي caffeine يتم امتصاصه بشكل أبطأ في مجرى الدم ويستمر التأثير المحفز وفقًا لذلك لفترة أطول على عكس قهوة. والسبب في ذلك هو أن ملف caffeine يرتبط ب العفص وبالتالي يتم إطلاقه تدريجياً. يُعطى نصف عمر الكافيين من أربع إلى ست ساعات في المتوسط. فيما يلي نظرة عامة على محتوى الكافيين للمنشطات المختلفة:

طعام فاخر	محتوى الكافيين [ملغ]
قهوة (150 مل)	50-150
اسبريسو (50 مل)	50-150
شاي أسود (150 مل)	30-60
شاي أخضر (150 مل)	40-70
مشروب كولا (330 مل)	حتى 60
مشروب طاقة (250 مل)	80
شوكولاتة بالحليب (100 جم)	20
شوكولاتة شبه حلوة (100 جم)	75

يعتبر استهلاك 400 مجم من الكافيين يوميًا آمنًا للبالغين وفقًا لـ EFSA (هيئة سلامة الأغذية الأوروبية). الحد الأعلى للحوامل والمرضعات هو 200 ملغ من الكافيين في اليوم. بالنسبة للأطفال والمراهقين ، يعتبر تناول 3 ملليجرام من الكافيين لكل كيلوجرام من وزن الجسم يوميًا آمنًا. في هذه الفئة العمرية ، يتم تناول الكافيين بشكل أساسي من خلال استهلاك مشروبات الطاقة.

العفص

تنتمي العفص الموجود في الشاي الأسود إلى مجموعة المواد القابضة ، وبالتالي تظهر تأثيرًا مشابهًا في التركيزات المتزايدة ، نتيجة الاستهلاك العالي للشاي. تتفاعل جميع المواد التي تنتمي إلى الأدوية القابضة مع بروتين الطبقات العليا من الأنسجة ، وتضغطها في أغشية صلبة ومتماسكة. أنها تعزز التخثر وشفاء الجروح والتهابات. وفقًا لذلك ، فإن التانينات لها تأثير خفيف مضاد للجراثيم ومسكن. أخيرًا ، تعتبر العفص الموجودة في الشاي الأسود مفيدة الصحية ، له تأثير مهدئ على الجهاز الهضمي ومضاد الإسهال. من ناحية أخرى ، فإن العفص لها تأثير ضار مع تأثيرها القابض. هذا يمكن قيادة إلى تفاقم امتصاص من الأدوية التي يتم تناولها بالإضافة إلى المواد الحيوية (المغذيات الدقيقة). على سبيل المثال ، تمنع التانينات بتركيزات عالية امتصاص of حديدحيث يتم منع ذلك جزئيًا عن طريق الأغشية الصلبة التي يصعب اختراقها. حديد. يمكن لفنجان واحد من الشاي أن يقلل من التوافر بمقدار النصف تقريبًا. وبالتالي فإن استهلاك الشاي الأسود بكميات كبيرة يزيد من خطر الإصابة نقص الحديد الأعراض - شاحب ، خشن ، هش بشرة، اضطرابات في تنظيم الحرارة والحساسية للطقس.

الإعداد

يظهر التأثير المحفز للشاي الأسود فقط إذا تُرك لمدة 2-3 دقائق على الأكثر. ثم يمر الجزء السائد من الكافيين في منقوع الشاي. في المقام الأول ، خلال أول دقيقتين ، المواد الشبيهة بالكافيين ثيوبرومين و الثيوفيلين ، مما يسبب التأثير المحفز. تستخدم هذه المواد أيضًا في الطب كأدوية. على وجه الخصوص ، هذا هو الثيوفيلين كعلاج ل الربو. من ناحية أخرى ، لم يتم إطلاق العفص بعد ويسود تأثير الكافيين. إذا تُرك الشاي لينقع لمدة 4 إلى 5 دقائق ، فإنه يفقد تأثيره المحفز ومن ثم يكون له تأثير أكثر تهدئة على الجسم. بعد هذا الوقت الطويل من التخمير ، يمكن إطلاق العفص بشكل متزايد من أوراق الشاي ، مما يمنح الشاي الأسود مرارة. ذوق. إذا تُرك الشاي منقوعًا لمدة تزيد عن 5 دقائق ، فسوف يمر الكثير من العفص في منقوع الشاي - سوف ينتقل الشاي ذوق لاذع للغاية ومر.

آثار على الجسم

أظهر التحليل التلوي أن الاستهلاك طويل الأجل ، أي 12 أسبوعًا ، من الشاي الأخضر والأسود يؤدي إلى انخفاض كبير في كل من الانقباضي والانبساطي. دم الضغط. علاوة على ذلك ، الاستهلاك المنتظم للشاي الأسود يؤدي إلى انخفاض في المصل LDL كولسترول من التركيز. كان هذا التأثير أكثر وضوحًا في الأفراد الذين يعانون من زيادة في القلب والأوعية الدموية (تؤثر على قلب وجهاز الأوعية الدموية). إذا تم استهلاك الشاي الأسود بكميات زائدة ، فقد يتسبب ذلك في حدوث طفيفة الصداعوسوء الأداء واضطرابات النوم. في الأفراد الذين لديهم حساسية تجاه معدة، الشاي الأسود قد يهيج المعدة الغشاء المخاطي والسبب الم. على عكس القهوة ، الشاي الأسود لا يحفز إفراز الحمض في معدة وبسبب عدم وجود مادة الديتيربين التي تعتبر من مكونات الزيوت الموجودة في القهوة لا تؤثر مستويات الكولسترول، مما يفسر تسامحه بشكل أفضل. يؤدي الاستهلاك المفرط للشاي الأسود إلى نقص:

• Vitamin C
• Vitamin B6
• الكلسيوم
• حديد

إذا كان بالإضافة إلى الكافيين على شكل قهوة أو شاي أسود ، كحول or تبغ يتم استهلاكه ، على التوالي ، الصحية كما تشتد أعراض المرض ويحدث تأثير إضافي. يواجه الجسم العديد من المواد السامة في نفس الوقت وليس لديه آليات دفاع كافية - بسبب التحلل المستمر - للقضاء على المواد السامة.