لا يستهلك النباتيون طعامًا ومنتجات غذائية من الحيوانات - لا لحوم ومنتجات مصنوعة منها ، ولا أسماك ولا دهون حيوانية - لأسباب أيديولوجية أو دينية أو بيئية أو غذائية ، فضلاً عن اعتبارات الرفق بالحيوان ؛ بدلا من ذلك ، يأكلون في الغالب نباتي الحمية غذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استهلاك الطعام بشكل طبيعي قدر الإمكان. يتم التمييز بين نباتي البويضات-اللاكتو-الذين يأكلون بيض وأيضا حليب ومنتجات الألبان كمصادر للبروتين الحيواني ، والنباتيون اللاكتو ، الذين يستهلكون الحليب ومنتجات الألبان فقط كمصادر للبروتين الحيواني بالإضافة إلى الأطعمة النباتية. ليس النباتيون بالمعنى الدقيق للكلمة هم من يسمون بالنباتيين البيسكو ، الذين يأكلون مثل نباتي البيض واللاكتو ويأكلون أيضًا الأسماك والمأكولات البحرية. يجب تمييز النباتيين عن النباتيين. يأكل النباتيون الأطعمة النباتية فقط ، بينما يعتبر النباتيون نباتي البو لاكتو أكثر شيوعًا بين النباتيين.
علم الأوبئة
في "المسح الوطني للتغذية 2008" لعام 1.6 ، أفاد 2015٪ من المشاركين بأنهم نباتيون. في هذه الأثناء (اعتبارًا من يناير 7.8) ، يقدر الاتحاد النباتي الألماني (VEBU) أن هناك ما يقرب من 900,000 مليون نباتي وحوالي XNUMX نباتي (في ألمانيا).
آثار إيجابية
نباتي الحمية غذائية تحتوي عادةً على القليل من الدهون ، وخاصةً القليل جدًا من الدهون الحيوانية (الدهون المشبعة و كولسترول). في المقابل ، فإن نسبة الدهون ذات الأحادي غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنية أعلى بكثير مما هو عليه الحال بشكل عام. كما أن الإمداد بالمغذيات الدقيقة (المواد الحيوية) للنباتيين من البويضات واللبن واللبن أفضل عادة بسبب النسبة العالية من الأطعمة النباتية. ربما تكون هذه هي الأسباب الرئيسية التي تجعل النباتيين أفضل قيم المختبر في المجموع كولسترول, LDL الكوليسترول ، HDL الكوليسترول ، الثلاثية و حمض اليوريك، انخفاض وزن الجسم وانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري اعتلال الكلية (الكلى أمراض) واحتشاء عضلة القلب (قلب الهجمات) مقارنة بمجموعة ضابطة تأكل خليطًا قياسيًا الحمية غذائية. نادرًا ما يعاني النباتيون بسبب تناولهم كميات كبيرة من الألياف داء الرتوج (نتوءات جدار الأمعاء) و حصى في المرارة. في دراسة أجريت على أكثر من 73,000 من السبتيين - هذه المجموعة الدينية لا تأكل لحم الخنزير وتمتنع عن تناوله المنشطات مثل كحول و تبغ - كان معدل الوفيات (معدل الوفيات) أقل بنسبة 12٪ بين النباتيين منه بين المشاركين في تناول اللحوم. يبدو أن الرجال على وجه الخصوص يستفيدون من النظام الغذائي النباتي. بالنسبة لهم ، كان معدل الوفيات أقل بنسبة 18٪ من الذين يتناولون اللحوم. لم يتم العثور على فروق ذات دلالة إحصائية لدى النساء ، وربما يرجع ذلك إلى حقيقة أن النساء يتناولن بالفعل نظامًا غذائيًا صحيًا للغاية. هذه الملاحظة مدعومة أيضًا من خلال دراسة هايدلبرغ: النباتيون ليس لديهم أي مزايا الصحية - غير النباتيين الواعين من حيث متوسط العمر المتوقع. يبدو أن النظام الغذائي النباتي له تأثير إيجابي بشكل خاص على أحداث القلب والأوعية الدموية مثل نقص تروية الدم. قلب مرض (على سبيل المثال ، خناق صدرية (صدر ضيق) ، احتشاء عضلة القلب (قلب هجوم)). يُظهر التحليل التلوي انخفاضًا بنسبة 29٪ في معدل وفيات أمراض القلب التاجية (الوفيات الناجمة عن أمراض القلب التاجية). معدل المراضة ل مرض السكري كما أن داء السكري أقل لدى الرجال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. أظهر التحليل التلوي أيضًا حدوث انخفاض بنسبة 18 ٪ سرطان (معدل الإصابة بالسرطان الجديد): لدى النباتيين معدل وفيات لجميع الأسباب أقل بنسبة 9٪ مقارنةً بالنباتيين. نباتي البيسكو لديهم أقل معدل وفيات. إنه أقل بنسبة 19٪ من أولئك الذين يتناولون الأطعمة المختلطة ، ومرة أخرى كان الاختلاف أكبر بين الرجال (27٪ أقل). في كل هذه النتائج ، يجب مراعاة أن النباتيين في معظم الحالات يدخنون أقل ويشربون كحول في كثير من الأحيان ، يمارسون الرياضة أكثر ، ويكون مؤشر كتلة الجسم لديهم أقل (مؤشر كتلة الجسم؛ مؤشر كتلة الجسم) من غير النباتيين. هذه العوامل ، بالطبع ، تؤثر أيضًا على نتائج الدراسة.
تأثيرات سلبية
لأن منتجات الألبان و حليب المنتجات غائبة عن النظام الغذائي للنباتيين البيض ، وهناك خطر خاص الكلسيوم النقص ، لأن أكثر من 50٪ من الكالسيوم يتم امتصاصه من خلال استهلاك منتجات الألبان و حليب منتجات. تشمل أعراض النقص ألم في البطن, الإسهال (الإسهال) و تشنجاتمصادر نباتية مناسبة الكلسيوم هي منتجات الصويا المدعمة والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن مثل اللفت والسبانخ والبروكلي ، جوز مثل لوز و بندق، والمياه المعدنية الغنية بالكالسيوم (محتوى الكالسيوم> 150 ملجم / لتر). يجب توخي الحذر للتأكد من أن الخضروات منخفضة في أكسالات. حمض الأكساليك يقلل من التوافر البيولوجي of الكلسيوم لأنه يشكل معقدات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم (أكسالات الكالسيوم). توجد مستويات عالية بشكل خاص من الأوكسالات في السلق والسبانخ راوند، الشمندر، كاكاو مسحوق و شوكولا. يوصى أيضًا باستهلاك المياه المعدنية المحتوية على الكالسيوم. وبالمثل ، بسبب قلة استهلاك الأسماك (باستثناء نباتي Pesco) ، فإن تناول أوميغا 3 الأحماض الدهنية في النباتيين أمر بالغ الأهمية. في كثير من الأحيان قلة العرض اليود يمكن ملاحظتها بسبب تجنب الأسماك ، وهي مصدر جيد جدًا لليود (باستثناء نباتي Pesco). اليود موجود أيضًا في الطحالب و الطحلب البحري المنتجات ، ولكن بكميات كبيرة في بعض الأحيان. لذلك ينصح المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) بعدم استخدام منتجات الطحالب لمنعها اليود زيادة العرض. في أي حال ، يجب على النباتيين استخدام ملح الطعام المعالج باليود. إذا كان اليود عنصر أساسي لتكوين الغدة الدرقية هرمونات، ينقص أجسامنا ، هذا ممكن قيادة إلى الخمول وكذلك زيادة كولسترول و دم مستويات الدهون. المجموعات المعرضة للخطر ، بما في ذلك الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي نقص اليود تضخم الغدة الدرقيةينصح بتناول اليود أقراص. تغطية حديد المتطلبات هي أيضا إشكالية لأن أهم مصادر الحديد - لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر و كبد - لا تستهلك. الحبوب والحبوب الكاملة ومنتجات الصويا ، حبوب ذرة، أرز، جوز والمنتجات النباتية الأخرى هي مصادر فقيرة حديد على الرغم من محتواها العالي من الحديد ، حيث يتم تقليل استخدام هذا العنصر النزيف بسبب ارتفاع نسبة حمض الفايتك فيها. يشكل حمض الفيتيك أو الفيتات مركبًا غير قابل للامتصاص مع حديد وبالتالي تمنع الحديد امتصاص. أعراض النقص النموذجية هي إعياء، شاحب و صداع الراس. التناول المتزامن لـ vitamin C أو الأطعمة الغنية بفيتامين سي تزيد من الحديد المعوي امتصاص (امتصاص الحديد في الأمعاء) عن طريق حمض الأسكوربيك الذي يخفف من تأثير الفيتات. يمكن أن يؤدي الإمداد المتزامن لحمض الأسكوربيك إلى زيادة كبيرة في التوافر البيولوجي من الحديد النباتي غير الهيم على وجه الخصوص. عن طريق تقليل Fe3 + (ثلاثي التكافؤ) إلى Fe2 + (حديد ثنائي التكافؤ) ، يحسن حمض الأسكوربيك امتصاص (امتصاص) الحديد غير الهيم بمعامل 3-4 ويحفز دمجه في بروتين تخزين الحديد الفيريتين. ذات الصلة سريريا نقص الحديد نادرًا ما يوجد في نباتي البويضات على الرغم من انخفاض تناول الحديد مع انخفاض التوافر البيولوجي. الاستفادة من zinc في منتجات الحبوب الكاملة يعوقها أيضًا محتوى الفيتين العالي. يتجلى نقص العرض في نقص المناعة ، فقدان الشهية، وتأخر التئام الجروح، من بين أعراض أخرى. لارتفاع zinc المدخول ، نفس التدابير الموصوفة أعلاه للحديد مفيدة. إذا كان النباتيون يستهلكون معظم طعامهم دون معالجة حرارية مسبقة ، فإنهم يكونون أكثر عرضة للإصابة بالحساسية. هذا لأن الحرارة تدمر فاعلية المستضدات في الأطعمة. هذا ينطبق بشكل خاص على الفاكهة ذات النواة الحجرية والتفاح ، والخضروات مثل الجزر أو الكرفس ، و جوز.
وفي الختام
فيما يتعلق بالإمدادات العامة من المغذيات الدقيقة ، على الرغم من أنها عادة ما تكون أفضل بكثير لدى النباتيين مما هي عليه الحال بشكل عام ، إلا أنها لا تزال غير مثالية. يجب على النباتيين إعداد طعامهم بعناية لتجنب نقص الإمدادات. بالنسبة للأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات ، فإن اتباع نظام غذائي كافٍ أو نباتي لاكتو يعد مشكلة. النظام الغذائي الأمثل هو نظام نباتي البيسكو ، الذين يأكلون مثل نباتي البيض واللاكتو ، كما يأكلون الأسماك والمأكولات البحرية.
