الكاروتينات: الوظيفة والأمراض

الكاروتينات توجد في مختلف الفواكه والخضروات ولديها الكثير الصحية -تعزيز الخصائص. ربما هو كاروتينويد الأكثر شهرة بيتا كاروتين.

ما هي الكاروتينات؟

الكاروتينات . المركبات النباتية الثانوية. نظرًا لأن الجسم لا يستطيع إنتاجها بنفسه ، فيجب توفيرها من خلال اليوم الحمية غذائية. حدد العلماء حوالي 600 الكاروتينات حتى تاريخه. ال الصحية - تنقسم المواد المحفزة إلى مجموعتين (كاروتين وزانثوفيل). تختلف من حيث التركيب الجزيئي: تتكون الكاروتين فقط من كربون و الهدرجة ذرات ، بينما تحتوي الزانثوفيل على مجموعة هيدروكسيل إضافية. تشمل الكاروتينات ألفا كاروتين ، بيتا كاروتين و الليكوبين. هذه الكاروتينات مقاومة للحرارة. ومن المعروف أن اللوتين وبيتا كريبتوكسانثين وزياكسانثين زانثوفيل. يجب عدم تسخين الأطعمة التي تحتوي على هذه الكاروتينات أبدًا ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تدمر مكوناتها النشطة بيولوجيًا. الكاروتينات قابلة للذوبان في الدهون وملونة (أحمر ، أصفر ، برتقالي). يمكن استخدام عُشر منهم فيتامين (أ) نتيجة الجمع بين الطريحة والنقيضة. بالإضافة إلى بيتا كاروتين، ألفا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين قادرون أيضًا على إنتاج المهم فيتامين.

الوظيفة والتأثير والمهام

تعتبر الكاروتينات من مضادات الأكسدة المهمة. إنها تنبعث من الإلكترونات وبالتالي يمكن أن تجعل الجذور غير ضارة. هذا يمنع أكسدة LDL كولسترول في جدران الوعاء الدموي وبالتالي تطور تصلب الشرايين. يزداد عمر جميع الخلايا. هذا مكافحة الشيخوخة التأثير واضح بشكل خاص في بشرة الخلايا: يمنع التجاعيد المبكرة. المزيد من الكاروتينات الموجودة في دم، كلما كان الجسم محميًا بشكل أفضل ضد الجذور الحرة ، والتي تسببها أيضًا سرطان. لزيادة المضادة للأكسدة والآثار الواقية للخلايا ، يجب على المستهلكين بالتأكيد تناول الأطعمة المحتوية على الكاروتين مع vitamin E والجلوتاثيون. تظهر الخصائص المضادة للسرطان لمجموعة المواد الفعالة من خلال حقيقة أنها تمنع نمو الخلايا السرطانية وتكاثرها (تأثير تثبيط الخلايا). الكاروتينات المختلفة ، مثل بيتا كاروتين ، قادرة على تصنيع المضادة للأكسدة فيتامين (أ) (الريتينول). يبني المعدة الغشاء المخاطي ويحمي من العدوانية حمض المعدة. يعمل الريتينول أيضًا على تحسين نقل المعلومات بين الخلايا. في أدمغة كبار السن ، يمنع نمو وتطور الرهيبين الزهايمر المرض من خلال تعزيز التواصل بين الخلايا العصبية. لبناء المهم فيتامين (أ)يتطلب بيتا كاروتين أكسجين و حديد أيون. الكاروتينات لها أيضًا تأثير قوي مضاد للالتهابات. أنها تعزز تكاثر الخلايا المساعدة B و T و T. الجهاز المناعي ويزيد من نشاط الخلايا القاتلة. مستوى عال من الكاروتينات في دم يتسبب المصل تلقائيًا في انخفاض مستوى الإنترلوكين 6. نظرًا لأن الكاروتينات تترسب أيضًا في الطبقة العليا من بشرةفهي توفر للبشرة الحماية من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. للحصول على أفضل تأثير على الجسم ، يجب على المستهلكين الجمع بين الكاروتينات وغير المشبعة الأحماض الدهنية, حديد- الأطعمة الغنية ، والأطعمة التي تحتوي عليها الفيتامينات تعتبر الأطعمة التي تحتوي على بيتا كاروتين مفيدة للغاية إذا تم سحقها أو تسخينها مسبقًا. كاروتينويد الليكوبين يتم تقسيمها بشكل أفضل عندما تأتي من الأطعمة المصنعة (عصير الطماطم بدلاً من الطماطم النيئة).

التكوين والتواجد والخصائص والمستويات المثلى

تتشكل الكاروتينات في البلاستيدات الملونة للخضروات والفواكه الحمراء والصفراء (الفلفل والطماطم والبنجر والمشمش) وفي البلاستيدات الخضراء للخضروات. ومع ذلك ، هناك صبغة حمراء أو صفراء تحجبها خضرة الكلوروفيل. تحتوي الخضراوات الخضراء على 60 إلى 80٪ زانثوفيل. في جسم الإنسان ، توجد الكاروتينات بتركيزات مختلفة بشكل رئيسي في جدران الخلايا. في دم مصل الدم هناك حوالي 40 كاروتينات. مع 15 إلى 30 ٪ ، يتم تمثيل بيتا كاروتين بقوة هناك. يتم تخزين 65٪ من الكاروتينات في الإنسان الأنسجة الدهنية. كبد, الغدة الكظرية, المبايض و الخصيتين هي الأعضاء ذات الأعلى من التركيز من الكاروتينات. لتزويد الجسم بكمية كافية من البيتا كاروتين ، يجب أن يستهلك المستهلك من 2 إلى 5 مجم يوميًا. هذه القيمة تقابل بيتا كاروتين من التركيز على الأقل 0.5 ش مول / لتر في بلازما الدم. يوجد نقص في البيتا كاروتين عندما تكون القيمة أقل من 0.3 وحدة مول / لتر ، ويتم توفير حماية أفضل ضد نقص الكاروتين من خلال قاعدة "5 في اليوم": 5 حصص من الفواكه والخضروات الحمراء والصفراء والخضراء يوميًا. بهذه الطريقة ، يحصل المستهلك على كمية من 10 إلى 25 مجم من الكاروتينات المختلطة. مستخدمو الحمية المكملات يجب أيضًا التأكد من تضمين أكبر عدد ممكن من الكاروتينات المختلفة.

الأمراض والاضطرابات

إذا كان الشخص لا يستهلك ما يكفي من الكاروتينات ، يحدث نقص كاروتينويد. يؤدي نقص المعروض من بيتا كاروتين تلقائيًا إلى نقص فيتامين ج: أولئك الذين يستهلكون القليل جدًا من الكاروتينات بشكل دائم لديهم مخاطر متزايدة سرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (قلب هجوم، السكتة الدماغية ، إلخ) عالية جدًا. العواقب المحتملة الأخرى لنقص المعروض من الكاروتينات هي: اضطرابات بصرية تصل إلى الضمور البقعي, الساد، اضطرابات النمو عند الأطفال ، زيادة القابلية للإصابة بالعدوى ، اضطرابات الصباغ, بشرة سرطان. تدمير النقطة العمياء على شبكية العين (الضمور البقعي) ، والتي تحدث عادة عند كبار السن ، حتى قيادة إلى عمى. بالإضافة إلى ذلك ، يعاني بعض المرضى الذين يعانون من نقص الكاروتين من ساركوبينيا (ضمور العضلات) - أ حالة لا يرتبط ذلك فقط بضعف العضلات وتقييد الحركة ، بل وحتى عدم الحركة ، ولكنه أيضًا يزيد بشكل كبير من خطر السقوط. ال إدارة من الكاروتينات يؤدي إلى تحسن البهاق (مرض البقع البيضاء). تصبح المناطق غير المصطبغة من الجلد أغمق قليلاً ، بحيث لم يعد الفرق بين المناطق المريضة والصحية من الجلد مرئيًا بشكل واضح.