سيرفع الكثير من الناس أيديهم على الفور بشكل دفاعي عند سماع أو قراءة العبارة الحمية غذائية والتغذية فيها كبد المرض ، لأنهم يعتقدون أن الوصفة الغذائية تتكون فقط من المحظورات. هذا ليس نادرًا لأن الطبيب ، حتى الآن ، عادة ما يضع عددًا كبيرًا من الأطعمة على قائمة الممنوعات في حالة المرض ، بدلاً من ذكر ما هو مسموح به أولاً وإظهار إمكانيات التنوع في النظام الغذائي قائمة.
اليرقان هو مرض كبدي نموذجي
رسم معلوماتي حول تشريح وهيكل كبد. اضغط للتكبير. كبد الأمراض شائعة بشكل غير عادي ، ولكن من خلال معرفة عمليات التمثيل الغذائي الدقيقة في الكبد وكيف يمكن أن تتأثر ، يمكننا تجنب أو على الأقل التخفيف إلى حد كبير من العواقب التي كان يخشى منها سابقًا هذا النوع من المرض. يلعب العلاج الغذائي دورًا مهمًا في هذا. لذلك ، مهمتنا هنا هي إيقاظ فهم القارئ واهتمامه من أجل تحضير طعام سهل التعامل مع أمراض الكبد. ومن بين أمراض الكبد وباء اليرقان (على نطاق واسع التهاب الكبد) له أهمية كبيرة اليوم. يظهر الأطفال قابلية متزايدة لهذا الأمراض المعدية. ومع ذلك ، فإن هذا المرض عادة ما يكون خفيفًا عند الشباب جدًا ، بينما يؤثر في كثير من الأحيان على وظيفة خلايا الكبد لدى البالغين بدرجة أكبر أو أقل. لكن هذه الحقيقة لا تبرر التقليل من شأنها اليرقان في الأطفال ، ولكنها تتطلب نفس الاهتمام الدقيق بالطب والغذاء الإجراءات كما في البالغين.
دورة أمراض الكبد
خلال أول 14 يومًا من الوباء اليرقان، يشعر المريض بتوعك بشكل خاص وغالبًا ما يعاني من إزعاج شديد في الجهاز الهضمي. هناك أيضًا انخفاض ملحوظ في الشهية. في هذه الحالة الحادة ، يحتاج الكبد إلى رعاية خاصة. من بين جميع الأطعمة ، البروتينات، مثل اللحوم والنقانق ، حليب والجبن وكذلك بيض والدهون (زبدة، المارجرين ، الزيوت ، شحم الخنزير) تفرض متطلبات كبيرة على نشاط التمثيل الغذائي للكبد ، لأن الكبد هو الذي يجب أن يحول البروتينات للكائن الحي. من ناحية أخرى ، فإن الكربوهيدرات في الطعام لا تثقل كبدك على الإطلاق. لذلك ، خلال الأربعة عشر يومًا الأولى من المرض (غالبًا ما تكون أقصر ، ونادراً ما تكون أطول) نفضل الحمية غذائية غني ب الكربوهيدرات. وهذا يعني بشكل أساسي المنتجات النشوية ، والتي يمكن تغيير نوعها. وهكذا ، دقيق الشوفان ، دقيق القمح الكامل ، الأرز البني ، الموسلي ، ولكن أيضًا المعكرونة والسميد و حبوب ذرة يمكن استخدام النشا ، على الرغم من أننا نفضل منتجات الحبوب الكاملة بسبب ارتفاعها فيتامين والمحتوى المعدني. كل هذه المنتجات يمكن تقسيمها حسب المناسب الطهي التحضير لدرجة أنها تضع ضغطًا قليلاً على الجهاز الهضمي. يبدأ عمل عوامل تقسيم الكربوهيدرات (التخمر) على الطعام في وقت مبكر كما في فم، وبالتالي يخفف إلى حد كبير من معدة والأمعاء. يتم تكسير النشا وامتصاصه في الأمعاء لتكوين الجلوكوز أو
سكر الفاكهة ويمتص. هذه السكريات ، التي تتدفق من الأمعاء إلى الكبد عبر مجرى الدم ، لها تأثير مغذي ووقائي على الكبد. بسبب هذا التأثير الواقي لخلايا الكبد ، والذي ينطبق بنفس الطريقة على الفيتامينات و المعادن, جلوكوز غالبًا ما يستخدم لتحلية الأطعمة والمشروبات.
النظام الغذائي والتغذية في أمراض الكبد
في المطبخ ، يتم طهي هذه الأطعمة المذكورة في الكثير من السوائل ، ماء أو مرق نباتي محضر بدون دهن. يمكن أيضًا تحضير حساء الفاكهة والعصيدة مع منتجات الحبوب. يجب دائمًا تقديم الطعام النيء ، والتفاح المبشور - أيضًا فيما يتعلق بدقيق الشوفان النيء المنقوع أو الموسلي - وعصائر الفاكهة والخضروات الطازجة التي تم الحصول عليها حديثًا ، والتي يمكن أيضًا إضافتها إلى الطعام المطبوخ. الطعام الطازج ليس سهل الهضم فحسب ، بل يدعم الكبد أيضًا في استئناف قدرته الأيضية الكاملة. من بين الخبز ، يجب الاستمتاع بالخبز المقرمش المصنوع من منتجات الحبوب الكاملة ، والذي يمكن تحمله جيدًا ، قبل كل شيء ، ولكن الكعك الذي لا معنى له ، والأبيض المحمص الذي لا معنى له خبز يمكن أيضًا اعتبار البقسماط. نحلة عسل، يمكن أيضًا تناول العسل الصناعي والمربيات والهلام على شكل دهن. كمشروب نوصي بأنواع الشاي المختلفة. الشاي الأسود يعزز الكبد تداول وبالتالي فهو مقبول طبيًا جدًا. قهوة، من ناحية أخرى ، يجب رفضه بشدة بسبب تأثيره المزعج على معدة وجدران الأمعاء.كحول يجب أيضًا تجنبه بأي ثمن بسبب تأثيره المدمر لخلايا الكبد. يجب أن يقتصر إجمالي كمية السوائل على حوالي لتر واحد (الحساء ، وما إلى ذلك) خلال الفترة الحادة من المرض ، حيث يتداخل الكبد أيضًا بشكل كبير مع الجسم. ماء تحقيق التوازن.
نصائح النظام الغذائي
ومع ذلك ، فإن توابل الطعام هو فن في حد ذاته ، لأنه في حالة التهاب الكبد يجب أن ننصح بعدم تناول الملح الذي يفاقم أي التهاب في الجسم. لذلك فقط البقدونس والأعشاب بأنواعها. فيما يلي بعض النصائح الغذائية:
1. الإفطار:
شاي محلى بسكر العنب أو الشعير قهوة. بقسماط ، توست أو مقرمش خبز مع مربى أو جيلي. الإفطار الثاني:
طبق من حساء الشوفان أو الحبوب مع عصير الفاكهة أو حساء دقيق القمح الكامل. غداء:
عصيدة الشعير أو عصيدة السميد مع التفاح المطهي أو مرق الخضار مع الأرز. للحلوى ، موسلي مع التفاح. بعد الظهر:
ثمر الورد الشاي مع جلوكوز، هش خبز، بقسماط ، نخب مع مربى أو جيلي. وجبة المساء:
مرق حساء السميد أو عصيدة القمح الكامل.
البروتين مهم
كلما زادت أجسام البروتين دم يحتوي ، كلما كان جسمنا قادرًا على حماية نفسه من مثل هذه الأمراض. بعد هذا اليوم الصارم إلى حد ما ، يمكنك الانتقال ببطء إلى ملف الحمية غذائية تحتوي بشكل رئيسي على البروتين. أولاً وقبل كل شيء ، البروتين من أصل حيواني ، أي حليب, بيض، اللحوم ، لها أهمية خاصة ، لأنها حاملات للحيوية الأحماض الأمينية. هذه ، بدورها ، هي اللبنات الأساسية لمواد البروتين البشرية لدينا وبالتالي فهي مهمة بشكل خاص لوظائف الدفاع في الجسم ضد الجميع الأمراض المعدية. كلما زادت أجسام البروتين دم يحتوي ، كلما كان بإمكان أجسامنا حماية نفسها بشكل أفضل من مثل هذه الأمراض. لكن خلية الكبد نفسها تحتاج دائمًا أيضًا إلى كمية معينة من البروتين. بمجرد حرمانه من هذه المغذيات على مدى فترة زمنية أطول ، فإنه يتفاعل بحساسية شديدة. الهدف من التغيير في النظام الغذائي الذي يتم إدخاله الآن لمرضى اليرقان هو تزويدهم بكمية بروتين تبلغ 1.5 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. المحولة ، وهذا يعني بالنسبة لشخص يبلغ وزنه حوالي 60 كيلوغراماً من وزن الجسم ، كمية بروتين نقية من 100 إلى 120 جرام. عند تجميع قائمة غنية بالبروتين ، لا يمكن الاستغناء عن الحساب ، لأن كل طعام يوفر فقط كمية معينة من الاحتياجات اليومية الضرورية من البروتين:
بيضة مثلا من 10 الى 14 جرام و 100 جرام من اللحم حوالي 20 جرام. ولكن منذ اليوم ، يتم تقديم إمكانيات الاستشارة في المستشفى أو مع الطبيب للمريض ، فإن الطبيب أو دياتيراتيرين سوف يساعدك بكل سرور في حسابات الكميات. ومع ذلك ، فإن الكمية المذكورة من 100 إلى 120 جرامًا من البروتين لا يجب أن تكون من أصل حيواني فقط. يمكن استخدامه أيضًا إلى حد ما البروتينات من أصل نباتي ، حبوب و فول الصويا من المنتجات
النظام الغذائي والتغذية
فيما يتعلق بالمطبخ ، هناك مرة أخرى بعض الأشياء التي يجب مراعاتها مع هذا النظام الغذائي: الأطعمة المقلية لا يتحملها الكبد على الإطلاق خلال هذا الوقت ، لأن أمراض الكبد أيضًا تعيق بشدة نشاط المرارة ، وجميع الأطعمة التي تحمل محمصة و المكونات الدهنية تضع أعلى المتطلبات على النكد الإنتاج والإفراز. يجب أن يكون الانتقال من نظام غذائي منخفض البروتين إلى نظام غذائي عالي البروتين تدريجيًا. لهذا السبب ، يُنصح بإعداد كل الحساء والعصيدة المستخدمة حتى الآن بقليل حليب في البداية ، يمكن زيادة النسبة من يوم لآخر. يمكن أيضًا الاستمتاع بالمشروبات المحتوية على البروتين ، مثل الحامض واللبن ، زبادي ومشروبات الحليب المختلطة. عادة ما يتم تحمل الحليب الخام الخام أو غير المطبوخ أو حتى المغلي بشكل سيئ بسبب عدم كفاية تكوين عصير المعدة.
الجبن الرائب كمصدر للبروتين
تكتسب الخثارة أهمية كبيرة بشكل خاص ، حيث يمكن للمرء أن يعد متعدد الاستخدامات وبالتالي يجلب التنوع في القائمة. ومن المعروف أن الكوارك حامل لأهمها الأحماض الأمينية وبالتالي فهي مفيدة بشكل خاص للكبد. يجب أن تحتوي القائمة اليومية دائمًا على حوالي 100 جرام من الجبن الأبيض. بيض، إذا كان ذلك ممكنا الخام إلى الطعام المقلوب ، ينبغي أيضا أن تستخدم. لهذا ، ومع ذلك ، يجب أن تكون طازجة قدر الإمكان. أفضل ما يمكن تحمله هو اللحم المفروم ويمكن معالجته أيضًا بصفار البيض النيئ. من المصادر الأخرى المفيدة للبروتين الأسماك واللحوم الخالية من الدهون ، ولكن لا يجب قليها بعد. بصرف النظر عن الغليان أو الطهي في العصير الخاص به ، توجد الآن طريقة طهي أخرى تجعل الطعام لذيذًا بشكل خاص: التبخير ، أي الطهي من خلال الهواء الساخن والرطب.
لا يمكنك الاستغناء عن الدهون
بضع كلمات أخرى حول الدهون كعنصر من مكونات الطعام نفسه وكمكون في تحضيره: الأنواع الرئيسية للدهون التي هي موضع تساؤل هي الزيوت (محتوى غير مشبع الأحماض الدهنية و الفيتامينات) خام ومسخن ، و زبدة. هذا الأخير جيد التحمل في الأمعاء بسبب مواتيته نقطة الانصهار كما أنه مهم للكبد بسبب وجوده فيتامين المحتوى وكناقل لما يسمى بالسلسلة القصيرة الأحماض الدهنية. يجب ألا يتجاوز إجمالي كمية الدهون في اليوم من 50 إلى 60 جرامًا. مرة أخرى ، يجب أن يتم الانتقال من النظام الغذائي قليل الدسم إلى الكميات المحددة ببطء شديد خلال أول 14 يومًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن كمية كبيرة من الدهون مخبأة في النقانق ، مثل نقانق العجين ونقانق الكبد ، والتي يجب أخذها في الاعتبار. إذا لم يتم أخذ ذلك في الاعتبار ، فغالبًا ما يتفاجأ المريض بأن لديه شكاوى في الجزء العلوي من البطن وأن شفائه لا يتخذ سوى خطوات بطيئة للغاية. لذلك من الأفضل ألا يأكل المريض أي نقانق على الإطلاق خلال الأسابيع والأشهر الأولى بعد المرض. يتم التعامل مع توابل الطعام بنفس الطريقة تقريبًا كما هو الحال مع الطعام في بداية المرض. يعتاد المرء على الأطعمة قليلة الملح بسرعة كبيرة أيضًا ، إذا تم استخدام أعشاب المطبخ وعصير الطماطم أو معجون الطماطم ورقائق الخميرة للتوابل.
