ما مدى صحة الحليب؟

بالنسبة للبعض ، حليب هو جزء من برنامج صحي الحمية غذائية، بالنسبة للآخرين هو الزناد للكثيرين الصحية مشاكل. هكذا هو حليب صحي أم لا؟ بينما يعتمد الأطفال على الحليب ، يمكن للأطفال والبالغين الاعتماد على العديد من الأطعمة الأخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لكثير من الناس حليب جزء من حياتهم اليومية الحمية غذائية - تبدأ بحبوب الإفطار أو الصباح قهوة مع الحليب. لكن ال الصحية أهمية الحليب مثيرة للجدل. نحن سال الضوء على مسألة ما إذا كان الحليب يروج لنا الصحية أو يضر بها.

مورد الحليب الكالسيوم

• ماء يمكن مقارنة محتوى الحليب تقريبًا بمحتوى العديد من الفواكه والخضروات. ومع ذلك ، لكل وجبة ، يأخذ المرء عناصر غذائية أكثر حيوية نسبيًا - يتحدث الخبراء عن مغذيات أعلى كثافة. أفضل ما هو معروف هو النشوة الكلسيوم محتوى الحليب. يغطي نصف لتر حوالي 70 في المائة من اليوم الكلسيوم متطلبات طفل في المدرسة الابتدائية ، و 50 إلى 60 في المائة من تلك الخاصة بالمراهقين والبالغين. الكلسيوم يلعب دورًا مهمًا في تكوين العظام. ومع ذلك ، فإن المعدن لا يمنع بالضرورة زيادة هشاشة العظام في الشيخوخة ، مثل حالة يمكن أن يكون لها عدة أسباب. ومع ذلك ، فإن محتوى الكالسيوم العالي والكالسيوم المناسب-فوسفات النسبة لها تأثير مفيد على صحة العظام في أي عمر.

مغذيات أخرى للحليب

أخرى المعادن مثل zinc و المغنيسيوم غنية أيضًا بالحليب. من ناحية الفيتاميناتتم العثور على فيتامينات A و D وفيتامينات B المختلفة بشكل خاص. يحتوي الحليب أيضًا البروتينات - يسمى بروتين الحليب. هذا له قيمة بيولوجية عالية. هذا يعني أن النظام الغذائي البروتينات في الحليب يمكن تحويله بكفاءة إلى بروتينات الجسم. المعيار الأساسي للقيمة البيولوجية للغذاء هو تكوين الأحماض الأمينية. الأكثر أهمية الأحماض الأمينية يحتوي الغذاء على جودة أعلى البروتينات. منذ الأحماض الأمينية من الأطعمة المختلفة يمكن أن تكمل بعضها البعض ، ويمكن زيادة القيمة البيولوجية من خلال مزيج ذكي من الأطعمة. على سبيل المثال ، مزيج الحليب ودقيق القمح له قيمة بيولوجية عالية.

أنواع منتجات الألبان

يأتي الحليب في العديد من الأصناف المختلفة ، حيث يمكن معالجته بطرق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن تسخين الحليب أو بسترته أو تجانسه أو تقليل محتواه من الدهون:

• الحليب الخام: الحليب الخام هو حليب غير معالج مأخوذ من حيوانات المزرعة ولم يتم تسخينه فوق 40 درجة مئوية. في ألمانيا ، لا يجوز بيع الحليب الخام إلا من المزرعة مباشرةً في ظل ظروف صحية صارمة. لتقليل مخاطر الإصابة ، يجب دائمًا غلي الحليب الخام قبل الاستهلاك.
• الحليب الطازج / الحليب المبستر: يصبح الحليب الخام لبنًا طازجًا بالبسترة. هنا ، يتم تسخين الحليب إلى 72 إلى 75 درجة مئوية لمدة 15 إلى 30 ثانية. هذا يقلل من عدد البكتيريا ويزيد من مدة الصلاحية. بسبب البسترة اللطيفة ، لا يفقد الحليب الطازج أي مكونات قيمة.
• حليب ESL: حل هذا الحليب محل الحليب الطازج على جميع أرفف السوبر ماركت تقريبًا ولا يختلف عنه كثيرًا. يتم تسخين حليب ESL (من الإنجليزية: مدة صلاحية طويلة ، باللغة الألمانية: مدة صلاحية أطول على الرف) إما لفترة أقصر ولكن أقوى من الحليب الطازج ، أو يتم ترشيحه بالميكروفلترة.
• حليب عالي الحرارة / حليب عالي الحرارة: يُسخن الحليب إلى 135 إلى 150 درجة مئوية لبضع ثوان ، مما يؤدي إلى تعقيمه. يتم بعد ذلك تجانس الحليب ، مما يعني أن دهن الحليب يتم توزيعه بالتساوي بحيث لا يصبح الحليب قشدة بسهولة ويسهل هضمه. عيب عملية العلاج هذه هو فقدان العديد من المكونات القيمة. ومع ذلك ، يمكن الاحتفاظ بالحليب لعدة أشهر.
• الحليب المكثف: يسخن الحليب إلى 85 إلى 100 درجة مئوية لمدة 10 إلى 25 دقيقة ليقتل الجراثيم. ثم يتم تكثيفها تحت ضغط سلبي ، مما يزيل حوالي 60 بالمائة من ماء. في النهاية ، لا يزال متجانسًا.

محتوى الدهون في الحليب

الحليب كامل الدسم ، 1.5 في المائة من الحليب أو النوع الخالي من الدسم - أمام رف الحليب ، أنت مدلل للاختيار. من حيث المبدأ ، فإن دهن الحليب جيد التحمل لأنه يحتوي على العديد مما يسمى السلسلة المتوسطة الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك العديد من الأنشطة الحيوية الأحماض الدهنيةتتأثر كمياتها بأعلاف الحيوانات ، حيث توفر الأبقار العضوية ، التي غالبًا ما تأكل المزيد من الحشائش الطازجة ، حوالي ثلاثة أضعاف حمض اللينوليك المترافق (CLA) أكثر مما هو موجود في الحليب التقليدي ، وفقًا للبحث. يمكنك عادة الاختيار من بين مستويات الدهون التالية في الحليب في السوبر ماركت:

• يحتوي الحليب كامل الدسم على 3.5 بالمائة من الدهون على الأقل.
• يتراوح محتوى الدهون في الحليب قليل الدسم بين 1.5 و 1.8 في المائة من الدهون.
• يحتوي الحليب الخالي من الدسم أو الحليب منزوع الدسم على ما يصل إلى 0.5 في المائة فقط من الدهون.

وفقًا لمحتواه من الدهون ، فإن الحليب قليل الدسم يحتوي على نسبة أقل السعرات الحرارية ، والذي غالبًا ما يكون مهمًا لقرار الشراء. 64 السعرات الحرارية لكل 100 مليلتر من الحليب كامل الدسم مقارنة بـ 35 سعرة حرارية في الحليب الخالي من الدسم. يمكن للأشخاص النحيفين استخدام الحليب كامل الدسم دون تردد ؛ بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن النسخة قليلة الدسم هي بطبيعة الحال أكثر ملاءمة. هنا ، ومع ذلك ، للذوبان في الدهون الفيتامينات يتم تقليل A و D.

هل الحليب العضوي أكثر صحة حقًا؟

الحليب العضوي في السوبر ماركت يكلف أكثر بكثير من الحليب التقليدي. من هذا ، استنتج الكثيرون أن الأبقار لا تفعل ذلك فقط قيادة حياة أكثر ملاءمة للأنواع ، لكن هذا الحليب العضوي هو أيضًا أكثر صحة من الحليب العادي. ولكن هل هذا هو الحال فعلا؟ تختلف مكونات نوعي الحليب قليلاً فقط. أظهر تحليل تلوي واسع أجرته جامعة نيوكاسل أن الحليب العضوي يحتوي على نسبة أعلى من أوميغا 3 الأحماض الدهنية نتيجة لارتفاع نسبة العشب في علف أبقار الألبان العضوية: يحتوي نصف لتر من الحليب العضوي على 16 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، مقارنة بـ 11 بالمائة فقط في الحليب التقليدي. يحتوي الحليب العضوي أيضًا على كمية أكبر قليلاً حديد و فيتامين E. من ناحية أخرى ، يحتوي الحليب التقليدي على حوالي 74 في المائة أكثر اليود لأن الأعلاف المركزة للأبقار تتغنى بها. في النهاية ، لا يوجد فرق كبير في الجودة بين الحليب العضوي والحليب العادي. على الرغم من اختلاف أنواع الحليب اختلافًا طفيفًا في مكوناتها ، إلا أنه لا يمكن اكتشاف بقايا مبيدات الآفات في الحليب الطبيعي أكثر من الحليب العضوي. لذا فإن تناول الحليب العضوي له فائدة صحية صغيرة يمكن إثباتها. ومع ذلك ، هناك شيء واحد يتحدث بوضوح عن شراء الحليب العضوي: التربية الصديقة للحيوانات ، والتي تستحق حينئذٍ فرق السعر.

احذر الحلويات "مع زيادة اللبن".

العديد من الأطعمة التي من المفترض أن توفر - وخاصة الأطفال - "حصة إضافية من الحليب" في الغالبية العظمى من الحالات لا ينصح بها. لأنه بغض النظر عما إذا كان النوجا ينتشر ، شوكولا شريط أو غيرها من الحلويات مع حشوة تحتوي على الحليب - نسبة عالية من الدهون أو السكر يضاف دائمًا إلى فوائد الحليب هنا. لا يجب حذف هذه الأطعمة تمامًا من القائمة بسبب هذا ، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال فهمها على أنها "وجبة صحية".

حساسية حليب البقر

الناس مع الحليب حساسية تتفاعل مع بروتينات معينة في حليب البقر بعدم الراحة. والسبب في ذلك - كما هو الحال مع جميع أنواع الحساسية - لديهم الجهاز المناعي يصنف مادة غير ضارة في الواقع كجسم غريب ، يحاربها ويبالغ في رد الفعل. يمكن أن تظهر الشكاوى مباشرة بعد تناول الحليب أو مع تأخير. الأعراض النموذجية هي الإحساس بالوخز في فم، حكة وتورم في الأغشية المخاطية و بشرةوضيق في التنفس وآلام في الجهاز الهضمي. ان حساسية غالبًا ما يحدث حليب البقر في مرحلة الطفولة - يتأثر ما يقرب من XNUMX إلى XNUMX بالمائة من جميع الأطفال. لبن حساسية يتطور عادةً في الأشهر الأولى من الحياة وغالبًا بعد فطام الطفل. ومع ذلك ، فإن 90 في المائة من الأطفال المصابين يطورون تحملاً لبروتينات الحليب في سن المدرسة. أولئك الذين لديهم حساسية دائمة من بروتين حليب البقر قد يكونون قادرين على التحول إلى حليب الماعز والأغنام ، والمتوفر في المتاجر العضوية ، على سبيل المثال.

التهاب الجلد العصبي وحليب البقر

A حساسية حليب البقر يمكن أن يؤدي أيضا أو تفاقم التهاب الجلد العصبي. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال في كل حالة. الأطعمة الأخرى المسببة للحساسية مثل القمح ، فول الصويا، سمك، جوز or بيض يمكن أن يكون السبب أيضًا. لذلك ، يجب تحديد المواد المسببة للحساسية التي تؤثر على بشرة المرض ثم الحمية غذائية يجب تغييرها وفقًا لذلك.

عدم تحمل اللاكتوز (عدم تحمل اللاكتوز).

ولتمييزه عن حساسية الحليب فإنه بالرغم من الأعراض المتشابهة فإن اللاكتوز تعصب. في هذه الحالة ، لا يتسامح الشخص المصاب اللاكتوز، مكون آخر من مكونات الحليب. من أجل امتصاصه اللاكتوز في الأمعاء ، يجب على الشخص أولاً أن يكسرها ، فالكثير من البالغين لم يعودوا ينتجون كميات كافية من الإنزيم المطلوب لهذا ، اللاكتاز، والتي يمكن أن تسبب نفخة و الإسهال، من بين أمور أخرى ، عند استهلاك منتجات الألبان. في ألمانيا ، يعاني حوالي 15 بالمائة من البالغين من عدم تحمل اللاكتوز. في البلدان الآسيوية ، يتحمل الأطفال الحليب فقط - ولهذا السبب نادرًا ما توجد منتجات الألبان في قوائم الطعام في الشرق الأقصى. ومع ذلك، عدم تحمل اللاكتوز يمكن أن تختلف في شدتها. لا يزال بعض الناس يتحملون تناول الحليب قهوة نحن سوف. عادة ما يكون الجبن الناضج جيد التحمل ، لأنه لا يحتوي على أي لاكتوز. بالمناسبة ، حقيقة أن بعض البشر البالغين يمكنهم إنتاج الإنزيم اللاكتاز، وهو أمر ضروري لهضم الحليب ، وذلك بفضل أ جينة منذ حوالي 7,500 سنة.

بدائل حليب البقر والحليب المحتوي على اللاكتوز

إذا كان لديك حساسية حليب البقر or عدم تحمل اللاكتوز، يمكنك التبديل بسهولة إلى بدائل الحليب. في هذه المكونات ، يتم استبدال مكونات الحليب بالبروتينات والدهون النباتية. وبالتالي فإن هذه المنتجات خالية من البروتين الحيواني واللاكتوز و كولسترول - وفي نفس الوقت نباتي. تشمل بدائل حليب البقر ما يلي:

• حليب الصويا
• حليب الحبوب مثل حليب الشوفان أو الأرز
• حليب اللوز

بالإضافة إلى ذلك ، للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، هناك العديد من المنتجات الخالية من اللاكتوز في محلات السوبر ماركت ، والتي تعد أيضًا بديلاً.

التفاعلات مع الأدوية

حتى الأشخاص الذين لا يعانون من الحساسية وعدم التحمل يجب عليهم تجنب الحليب في بعض الحالات. وهي ، إذا أخذوا ، على سبيل المثال ، أكيدًا مضادات حيوية, حديد الاستعدادات أو biphosphonates ل هشاشة العظام علاج. هنا ، هناك احتمال أن الحليب أو منتجات الألبان تحد من فعالية المخدرات. السبب هو الكالسيوم الموجود في الحليب. يمكن أن يشكل هذا مركبات ضعيفة الذوبان في معدة بشكل مؤكد - ليس كل - المخدرات. نتيجة لذلك ، المخدرات يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم وبالتالي لا يمكن تطوير تأثيرها الكامل. يوصى بشرب الحليب فقط على فترات ساعتين بعد تناول الدواء. يمكن أيضًا العثور على التعليمات المقابلة على إدخالات العبوة ، والتي يجب مراعاتها في أي حال.

الحليب: صحي أم غير صحي؟

تختلف الآراء حول مسألة ما إذا كان الحليب مفيدًا أم ضارًا بالصحة ، كما تختلف آراء العلماء. يقول منتقدو الحليب إن استهلاك الحليب يزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، مرض السكري و هشاشة العظام. يستشهدون بالدهون المشبعة الأحماض في الحليب كالسبب الذي سيزيد كولسترول مستويات وبالتالي تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. من الواضح أن الاستهلاك المنتظم للحليب لا يمكن أن يمنع هشاشة العظام، لأن عوامل أخرى إلى جانب نقص الكالسيوم تشارك في تطور المرض. ومع ذلك ، تدعي الدراسات الآن أنها وجدت أن الحليب في الواقع يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام. ومع ذلك ، لا يرى معهد ماكس روبنر أي علاقة بين استهلاك الحليب وهشاشة العظام. في تقييم غذائي للحليب ومنتجات الألبان ومكوناتها ، كتب المعهد كذلك أنه حتى زيادة استهلاك الحليب ومنتجات الألبان لا يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ارتفاع ضغط الدم و السكتة الدماغية . على العكس من ذلك - يقلل الحليب من خطر الإصابة بهذه الأمراض. ومع ذلك ، فإن هذه العبارات تنطبق فقط على الحليب ومنتجات الألبان قليلة الدسم.

الحليب ومنتجات الألبان وخطر الإصابة بالسرطان

ومن المرجح جدا أن الرجال الذين يستهلكون أكثر من 1.2 لتر من الحليب أو أكثر من 100 جرام جبنة قاسية مثل جبن البارميزان يوميًا يواجه خطرًا متزايدًا للإصابة البروستات سرطان. يختلف الوضع بالنسبة للنساء: قدم التحليل التلوي دليلاً على أن منتجات الألبان يمكن أن تقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة سرطان الثدي. من ناحية أخرى ، هناك أيضًا دراسات تشير إلى أن اللاكتوز الموجود في الحليب يمكن أن يحدث قيادة لخطر أعلى من سرطان المبيض في النساء. ومع ذلك ، لم يتم تأكيد ذلك على وجه اليقين. علاوة على ذلك ، وفقًا لجمعية التغذية الألمانية (DGE) والعالم السرطان. صندوق الأبحاث الدولي (WCRF) والحليب ومنتجات الألبان تقلل من مخاطر القولون سرطان. تشير الدراسات إلى أن هذا التأثير الإيجابي يحدث من 200 مليلتر من الحليب يوميًا ويرجع ذلك إلى الكالسيوم.

ما هي كمية الحليب الصحية؟

وفقا ل DGE ، 200 إلى 250 جرام من الحليب و زبادي يوصى يوميًا بإضافة 50 إلى 60 جرامًا من الجبن أو حوالي شريحتين إلى ثلاث شرائح. المنتجات قليلة الدسم مفضلة هنا بحيث يمكن الحفاظ على كمية الدهون اليومية منخفضة. ومع ذلك ، يبلغ متوسط ​​الاستهلاك اليومي من الحليب ومنتجات الألبان في ألمانيا 190 جرامًا فقط في اليوم. كما أن توصية وزارة الصحة العامة - وكذلك الموقف العلمي بشأن موضوع الحليب بشكل عام - مثيرة للجدل.