ماتشا: استيقظ الشاي من اليابان

ماتشا هو مسحوق مصنوع من الأرض شاي أخضر أوراقها ونشأت في اليابان. في شاي مصنوع من هذا مسحوقمثل الجوهر ، المكونات التي شاي أخضر يعود الفضل في ذلك إلى أن تأثيره الصحي أكثر تركيزًا بعدة مرات من شاي الشاي العادي. لذلك ، فإن اللون الأخضر مباراة مسحوق يعتبر سوبرفوود حقيقي. وليس فقط العناصر الغذائية هي الأكثر تركيزًا ، ولكن أيضًا caffeine. هذا هو السبب في تذوق لاذع مباراة الشاي هو أيضا مشهور باعتباره انتقاء وغالبا ما يشار إليه باسم "الإسبريسو بين الشاي. " نشرح ما يوجد في المسحوق ونعطي نصائح حول التحضير وكذلك الشراء.

ما هو الماتشا؟

في اليابانية ، ماتشا (تُلفظ ماتشا) تعني "الشاي المطحون". في الواقع ، لصنع مسحوق ، أوراق مجففة شاي أخضر نبات - عادة من أصناف Tencha أو Gykuro - يتم طحنه في طواحين حجرية بدون ضلوع أو سيقان. يتميز المسحوق وكذلك الشاي المخمر منه باللون الأخضر الفاتح. ينضج Matcha بعد الإنتاج ، لذلك فإن ذوق لا يزال من الممكن أن يتغير في الأشهر الأولى. شاي الماتشا طعمه عطري ولاذع ومكثف ودسم - أحيانًا يكون عشبيًا أو جوزيًا أو حلوًا أو فاكهيًا. مر أو حامض ذوق، من ناحية أخرى ، هو علامة على ضعف الجودة.

الشاي الذي يجعلك مستيقظا

يعتبر ماتشا بمثابة إيقاظ و من التركيز محسن ، لأن البودرة تحتوي على المنشط caffeine، أو teein - من الناحية الكيميائية ، هذه هي نفس المادة. على عكس caffeineومع ذلك ، فإن teein يتم إطلاقه فقط في الأمعاء وبالتالي يكون له تأثير لاحق وأخف وطويل الأمد. وبالتالي ، يعتبر الماتشا أكثر تحملاً مقارنة بالإسبريسو. السبب وراء تأخر إطلاق الكافيين هو حمض التانيك الموجود في الماتشا وكذلك الحمض الأميني L-theanine ، والذي يرتبط بالكافيين في الشاي ماء حتى يتمكن فقط من تطوير تأثيره في الأمعاء. العفص يخفف أيضًا من آلام الجهاز الهضمي. من ناحية أخرى ، يمنحك الثيانين الراحة أثناء الاسترخاء في نفس الوقت. على عكس قهوةفالكثير من الشاي الأخضر لا يجعلك قلقًا أو غير قادر على التركيز.

ماتشا: التأثير والمكونات

يقال أن ماتشا يحمي من أمراض مختلفة مثل سرطان or مرض السكري. حتى لو كان التأثير الإيجابي كأطعمة خارقة مبالغًا فيه بالتأكيد ، فإن شاي الماتشا - تمامًا مثل الشاي الأخضر بشكل عام - يمكن بالتأكيد وصفه بأنه صحي. لأنه بالإضافة إلى الكافيين والتانين والثيانين ، يحتوي الماتشا على مكونات أخرى لها تأثيرات معززة للصحة:

• بوتاسيوم, الكلسيوم و حديد: هذه المعادن و أثر العناصر مهمة ل الأعصابوالعضلات و العظام، طالما أكسجين النقل في دم.
• فيتامين B1 ، B2 ، B3 (النياسين) ، بيتا كاروتين (فيتامين (أ)), vitamin E و K و vitamin C : هذه الفيتامينات تعزيز الجهاز المناعي, قلب, الأعصاب, بشرة والعيون ، من بين أمور أخرى.
• الكلوروفيل: المادة النباتية الثانوية لها تأثير إيجابي على نشاط الأمعاء ويقال إنها تساعد في منع حدوث ذلك سوء التنفس.
• البروتينات ولبناتها الأساسية الأحماض الأمينية: توفر الطاقة وهي أساسية لعملية التمثيل الغذائي في الجسم.
• الفلافونول: هذه مواد نباتية ثانوية من مجموعة الفلافونويد ، والتي تحارب الجذور الحرة الضارة كمضادات للأكسدة. وبالتالي ، يمكن أن تمنع نمو بعض سرطان وكذلك تمنع الأمراض التي تسببها المواد المؤكسدة إجهاد.

الكاتيكين في شاي الماتشا

يحتوي الماتشا على مستويات عالية من الكاتيكين الصحي. أشهرها ، epigallocatechin gallate (EGCG) ، موجود بكميات كبيرة بشكل خاص. لها خصائص مضادة للالتهابات و سرطان- تأثيرات وقائية وقد تساعد في إبطاء نمو الأورام. تعمل الكاتيكين كمضادات للأكسدة ، وتحمي بشرة من الأشعة فوق البنفسجية وشيخوخة الخلايا ، وانخفاض مستوى LDL كولسترول. كما أنها تمنع تكوين لوحة على جدران دم سفن، الزناد تصلب الشرايين. تشير الدراسات إلى أن الكاتيكين قد يساعد في منع مرض باركنسون و الزهايمر الأمراض. كما أنها تعتبر جيدة ضد التهابات الجهاز الهضمي ونزلات البرد و أنفلونزا. الشاي كعلاج منزلي: أي شاي يساعد ومتى؟

إنقاص الوزن مع شاي الماتشا؟

لا يعتبر شاي الماتشا بمثابة إيقاظ فحسب ، بل يعتبر أيضًا عامل تنحيف. في حالة سكر يوميًا ، يقال إن مواد الكاتيكين الموجودة في الشاي أقل دم السكر المستويات بعد الأكل والترويج حرق الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز الشاي الخالي من السعرات الحرارية عملية الهضم ويحد من الرغبة الشديدة في تناول الحلويات. تمكنت دراسة من الولايات المتحدة في الواقع من إظهار أن شاي الماتشا يمكن أن يدعم فقدان الوزن.

وصفة للتحضير التقليدي

في حفل الشاي الياباني التقليدي ، يُخفق مسحوق الماتشا في شاي في وعاء خاص ساخن ماء وخفقت صغيرة من الخيزران - وتسمى أيضًا شاسن. لتحضير شاي الماتشا بالنسخة "المعيارية" الرقيقة قليلاً (usucha) ، اتبع ما يلي:

1. سلق ماء طرية قدر الإمكان واتركها تبرد حتى 70 إلى 80 درجة مئوية.
2. صفي جرامًا إلى جرامين من مسحوق الماتشا (ما يعادل نصف ملعقة صغيرة أو ملعقة صغيرة أو اثنتين من ملاعق الخيزران) من خلال غربال لتجنب الكتل.
3. في هذه الأثناء ، سخني خفقت الخيزران في ماء دافئ لبضع دقائق.
4. صب حوالي 80 مل من الماء الساخن على المسحوق في الوعاء.
5. اخفقي المزيج برفق بمضرب الخيزران حتى يصبح الشاي كريميًا وتتشكل رغوة على السطح.

يقوم المحترفون بتحريك المكنسة بخفة ودون إحكام معصم في هذه العملية - وليس في دائرة ، ولكن على شكل حرف W.

من آيس كريم ماتشا إلى ماتشا لاتيه

مسحوق الماتشا ليس فقط في حالة سكر ، ولكنه مختلط أيضًا بارد in حبوب، مشروبات ، عصير ليمون ، كوكتيلات أو العصائر. يستخدم Matcha حتى في خبز و الطهي أو في صناعة الآيس كريم ، بحيث يمكنك العثور على الكثير من الوصفات للكعك الأخضر والحلويات وتوابل السلطة. ومع ذلك ، على عكس اللون الأخضر ، فإن مسحوق الماتشا لا يحتفظ بآثاره الصحية في جميع الأطعمة المصنعة بهذه الطريقة. على سبيل المثال ، البروتين الموجود في حليب ومنتجات الألبان تمنع امتصاص لمضادات الاكسدة ، بما في ذلك EGCG. لذلك إذا كنت ترغب في شرب "ماتشا لاتيه" (أي المعادل الأخضر لاتيه ماكياتو) ، فمن الأفضل استخدام البدائل النباتية مثل غير المحلاة حليب اللوز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض المكونات حساسة للحرارة ولا يجب تسخينها فوق 30 درجة مئوية - لذلك من المفيد شرب بارد سموثي مع المسحوق بالإضافة إلى شاي الماتشا من حين لآخر.

6 نصائح لشراء ماتشا

إذا كنت ترغب في شراء مسحوق ماتشا ، فعليك أن تبحث بعناية ، لأن الماتشا تقدم بدرجات جودة مختلفة. يمكن أن يتراوح سعر 30 جرامًا من 15 إلى 50 يورو. تأتي أفضل المنتجات من اليابان ، ولكن في المتاجر الألمانية يمكنك غالبًا العثور على مسحوق ماتشا منها الصين أو منتجات ممتدة ذات جودة رديئة. ستساعدك النصائح التالية على اختيار المنتج المناسب:

1. تشتهر منطقة Uji اليابانية (Kyōto) بجودتها ، من مناطق Nishio (Aichi) و Kagoshima تأتي Matcha مع نسبة سعر / أداء جيدة.
2. للمبتدئين هي المتغيرات المناسبة من النطاق السعري المتوسط ​​، والتي مع ذلك ذوق جيدة وليست أقل صحة.
3. مسحوق ماتشا رديء الجودة له لون مصفر باهت أو بني وطعمه مر أو حامض.
4. ماتشا من الصين غالبًا ما يكون طعمه أكثر مرارة وقوة - ل الطهي و خبز لا تزال مناسبة.
5. يجب أن يكون المسحوق خالي من المواد المضافة و السكر.
6. سواء كانت الماتشا العضوية أفضل أم لا ، لا يمكن قول ذلك بشكل لا لبس فيه. من ناحية ، يمكن أن يمنع الختم العضوي التلوث بمبيدات الآفات. من ناحية أخرى ، عادةً ما لا يأتي المسحوق ذو الجودة العالية التقليدية من الزراعة العضوية.

في بعض المتاجر عبر الإنترنت و الصحية في متاجر المواد الغذائية ، يمكنك أيضًا العثور على منتج مماثل Micro Cha. على عكس الماتشا ، فإن سيقان وعروق أوراق الشاي الأخضر تستخدم أيضًا في إنتاج هذا المسحوق. سوبرفوودز - 9 أطعمة صحية

العمر الافتراضي والتخزين

يجب شراء الماتشا ومعالجتها طازجة قدر الإمكان. لذلك يجب على أولئك الذين يتناولون الماتشا بشكل أقل أن يفضلوا شراء عبوات صغيرة. بمجرد فتحه ، يحتفظ شاي الماتشا بالانتعاش لمدة تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع. يجب دائمًا تخزين مسحوق الماتشا محكم الإغلاق ، وحمايته من الضوء وفي الثلاجة. حتى بضع ساعات من ضوء الشمس أو درجات حرارة أعلى من 25 درجة مئوية يمكن أن يضعف التأثير. يجب أيضًا تجنب التقلبات الكبيرة في درجات الحرارة - لذلك من الأفضل إخراج المسحوق لفترة وجيزة من الثلاجة. إذا لم يتم فتح العبوة ، يمكن تخزينها في الفريزر ، ولكن ينبغي بعد ذلك تسخين لفترة من الوقت في الثلاجة قبل الفتح.

الآثار الجانبية لماتشا

مادة الماتشا عالية الجودة الخالية من المواد الضارة لها آثار جانبية قليلة طالما يتم شربها باعتدال. هذا لأنه يجب أن نتذكر أن الماتشا تحتوي على الكثير من الكافيين. يمكن لجرعة زائدة من الكافيين أن تسبب آثارًا جانبية مثل الصداع, دوخة, الإسهال or حرقة في المعدةوتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الماتشا بها الكثير من حمض الأكساليك. هذا يمنع امتصاص من مواد مثل الكلسيوم, المغنيسيوم or حديد في الأمعاء. لذلك ، يوصى بالانتظار لمدة ساعة بين شرب الماتشا وتناول الطعام. بالاضافة، حمض الأكساليك يمكن أن تعزز تشكيل الكلى حصوات ، خاصة في حالة وجود مرض معوي مزمن. منذ التانيك الأحماض في تحفيز الشاي الأخضر معدة إنتاج الحمض ، فمن الأفضل عدم شرب الشاي على معدة فارغة. غير ذلك، الإمساك, معدة الم or غثيان قد يحدث.

ماتشا في الحمل

خلال فترة الحمليجب أن يكون استهلاك الكافيين محدودًا بشكل عام. هناك أيضًا تحذيرات متكررة ضد تناول بمضادات الاكسدة. لذلك ، يجب على النساء الحوامل ألا يشربن أكثر من كوب واحد من شاي الماتشا في اليوم.