لا يستهلك النباتيون الأطعمة والمنتجات الغذائية من الحيوانات لأسباب أيديولوجية أو دينية أو بيئية أو غذائية ، بالإضافة إلى اعتبارات الرفق بالحيوان - لا اللحوم والمنتجات المصنوعة منها ، ولا الأسماك ولا الدهون الحيوانية ، لا حليب ومنتجات الألبان ، لا بيض وكذلك لا عسل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناول الطعام بشكل طبيعي قدر الإمكان. يتغذى النباتيون حصريًا على الأطعمة النباتية ، وبالتالي يجب تمييزهم عن النباتيين.
علم الأوبئة
في "المسح الوطني للتغذية 2008" لعام 1.6 ، أفاد 2015٪ من المشاركين بأنهم نباتيون. في هذه الأثناء (اعتبارًا من يناير 7.8) ، يقدر الاتحاد النباتي الألماني (VEBU) أن هناك ما يقرب من 900,000 مليون نباتي وحوالي XNUMX نباتي (في ألمانيا).
آثار إيجابية
نباتي الحمية غذائية عمليا لا كولسترول وفقط نسبة قليلة من المشبعة الأحماض الدهنية ونسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. ربما تكون هذه هي الأسباب الرئيسية التي تجعل النباتيين أفضل قيم المختبر في المجموع كولسترول, LDL الكوليسترول ، HDL الكوليسترول ، الثلاثية و حمض اليوريك، انخفاض وزن الجسم وانخفاض خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة مثل اعتلال الكلية (الكلى أمراض) ، احتشاء عضلة القلب (قلب الهجمات) و مرض السكري mellitus (مرض السكري) مقارنة بمجموعة تحكم تتناول مزيجًا قياسيًا الحمية غذائية. دراسة أمريكية ل زيادة الوزن مرضى النوع 2 مرض السكري mellitus أن فقدان الوزن و HbA1c كان التخفيض أكبر على نباتي الحمية غذائية من اتباع نظام غذائي موصى به من قبل الأمريكيين مرض السكري جمعية. تحت طعام نباتي غرقت الدراسات في المتوسط دم قيم الضغط (حوالي 7 مم زئبق systolisch (القيمة العليا) وحوالي 5 مم زئبقي diastolisch (قيمة أقل)). بسبب تناول كميات كبيرة من الألياف ، نادرًا ما يعاني النباتيون من ذلك داء الرتوج (نتوءات جدار الأمعاء) و حصى في المرارة. علاوة على ذلك، سرطان معدل الإصابة (معدل حالات السرطان الجديدة) أقل بنسبة 18٪ في النظام الغذائي النباتي.
تأثيرات سلبية
للنباتيين ، إمدادات كافية من الأحماض الأمينية الأساسية مشكلة لأنها لا تستهلك البروتين الحيواني (بياض البيض). البروتين من الأطعمة النباتية - الحبوب والخضروات والبقوليات ، جوز - له قيمة بيولوجية أقل من البروتين الحيواني. مصنع البروتينات تفتقر إلى واحد أو أكثر الأحماض الأمينية. من ناحية أخرى ، يحتوي البروتين الحيواني على التسعة الأحماض الأمينية الأساسية، بما في ذلك الهيستيدين ، يسين وثريونين بكميات كبيرة بما فيه الكفاية مع حليب و بيض يحتوي على بروتين عالي الجودة بالنسبه الأنسب للجسم. المهم الأحماض الأمينية يسين في الحبوب ، جوز والبذور و الميثيونين في البقوليات والخضروات ، على سبيل المثال ، توجد فقط بتركيزات منخفضة في الأطعمة المقابلة. لا يمكن تجنب نقص المعروض من البروتين إلا من خلال الاختيار الواسع الدقيق للغاية والجمع بين مصادر البروتين النباتي مع كمية كافية من الطاقة الغذائية. على سبيل المثال ، يمكن زيادة القيمة البيولوجية عن طريق الدمج حبوب ذرة والفاصوليا. يوصى أيضًا باستخدام أي من البقوليات ومنتجات الصويا (التمبيه والتوفو والصويا حليب/زبادي) ومنتجات السيتان والترمس. يجب أن يأكل النباتيون ثلاث إلى أربع حصص من هذه الأطعمة يوميًا. وبالمثل ، بسبب قلة استهلاك الأسماك ، فإن تناول أوميغا 3 الأحماض الدهنية الحمض الدهنى (وكالة حماية البيئة) و حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) أمر بالغ الأهمية. في النباتيين الذين يستهلكون كميات وفيرة من حمض ألفا لينولينيك (ALA) كتان الزيت والعدس والخضروات الورقية مثل السبانخ و جوز مثل الجوز ، تركيزات أوميغا 3 منخفضة ولكن ثابتة الأحماض الدهنية توجد في البلازما. هذا يرجع إلى حقيقة أنه أثناء تناول أوميغا-شنومك الأحماض الدهنية، وخاصة حمض اللينوليك ، يتم تقليله ، وهناك تخليق كافٍ لـ ALA في EPA و DHA. تم العثور على حمض اللينوليك بكميات كبيرة في عباد الشمس و حبوب ذرة نفط. لان فيتامين B12 لا يوجد في الأطعمة النباتية ، والنباتيون لا يستوفون متطلبات فيتامين ب 12 وغالبًا ما يكون لديهم تركيزات منخفضة من فيتامين ب 12 في البلازما. إحدى النتائج المحتملة ل نقص فيتامين B12 is فرط الهوموسيستئين في الدم زيادة (مرضية (غير طبيعية) في الأحماض الأمينية الحمض الاميني) ، الموجودة في نصف النباتيين. أعراض أخرى ل نقص فيتامين B12 هي بشكل رئيسي الشحوب والضعف والتعب السريع والدوخة. لذلك يجب أن يكون لدى النباتيين فيتامين B12 يتم تحديد المستويات بانتظام ، على الرغم من أن الجسم يمكنه التخزين فيتامين B12، يجب تحديد مستوى فيتامين ب 12 بعد السنة الأولى من اتباع نظام غذائي نباتي. كقاعدة عامة ، من المستحسن والضروري تناول مكملات فيتامين ب 12. قبل كل شيء ، هناك خطر الكلسيوم النقص ، لأن الكالسيوم يُمتص بنسبة تزيد عن 50٪ من خلال استهلاك الحليب ومنتجات الألبان. تشمل أعراض النقص ألم في البطن, الإسهال (الإسهال) و تشنجات. مصادر نباتية مناسبة الكلسيوم تشمل منتجات الصويا المدعمة والخضروات ذات اللون الأخضر الداكن مثل اللفت والسبانخ والبروكلي والمكسرات مثل لوز و بندق، والمياه المعدنية الغنية بالكالسيوم (محتوى الكالسيوم> 150 ملجم / لتر). يجب توخي الحذر للتأكد من أن الخضروات منخفضة في أكسالات. حمض الأكساليك يقلل من التوافر البيولوجي of الكلسيوم لأنه يشكل معقدات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم (أكسالات الكالسيوم). توجد مستويات عالية بشكل خاص من الأوكسالات في السلق والسبانخ راوند، الشمندر، كاكاو مسحوق و شوكولا. استهلاك المعادن ماء يوصى أيضًا باحتوائها على الكالسيوم. غالبًا ما يكون هناك نقص في المعروض من عنصر التتبع اليود لأن الناس يتجنبون الأسماك ، فهي مصدر جيد جدًا لليود. اليود موجود أيضًا في الطحالب و الطحلب البحري المنتجات ، ولكن بكميات كبيرة في بعض الأحيان. لذلك ينصح المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) بعدم استخدام منتجات الطحالب لمنعها اليود زيادة العرض. في أي حال ، يجب على النباتيين استخدام ملح الطعام المعالج باليود. إذا كان اليود عنصرا أساسيا لتكوين الغدة الدرقية هرمونات في عداد المفقودين في أجسامنا ، يمكن قيادة إلى الخمول. المجموعات المعرضة للخطر ، بما في ذلك الأشخاص الذين لديهم تاريخ عائلي من نقص اليود تضخم الغدة الدرقيةينصح بتناول اليود أقراص.تغطية حديد المتطلبات هي أيضا إشكالية لأن أهم مصادر الحديد - لحم العجل ولحم الخنزير ولحم البقر و كبد - لا تستهلك. الحبوب والحبوب الكاملة ومنتجات الصويا ، حبوب ذرةوالأرز والمكسرات والمنتجات النباتية الأخرى هي مصادر فقيرة حديد، على الرغم من محتواها العالي من الحديد ، لأن استخدام هذا العنصر النزرة ينخفض بسبب ارتفاع نسبة حمض الفايتك فيها. يشكل حمض الفيتيك أو الفيتات مركبًا غير قابل للامتصاص مع حديد وبالتالي تمنع الحديد امتصاص. أعراض النقص النموذجية هي إعياء، شاحب و صداع الراس. التناول المتزامن لـ vitamin C أو الأطعمة الغنية بفيتامين سي تزيد من الحديد المعوي امتصاص (امتصاص الحديد في الأمعاء) عن طريق حمض الأسكوربيك الذي يخفف من تأثير الفيتات. يمكن أن يؤدي الإمداد المتزامن لحمض الأسكوربيك إلى زيادة كبيرة في التوافر البيولوجي من الحديد النباتي غير الهيم على وجه الخصوص. عن طريق تقليل Fe3 + (ثلاثي التكافؤ) إلى Fe2 + (حديد ثنائي التكافؤ) ، يحسن حمض الأسكوربيك امتصاص (امتصاص) الحديد غير الهيم بمعامل 3-4 ويحفز دمجه في بروتين تخزين الحديد الفيريتين. من أجل التمكن من التعرف على حالة النقص في مرحلة مبكرة ، يجب أن يكون لدى النباتيين المعلمات المختبرية المقابلة (حديد المصل ، الهيموغلوبين، مصل الفيريتين) تحدد مرة في السنة zinc في منتجات الحبوب الكاملة يعوقها أيضًا محتوى الفيتين العالي. يتجلى نقص الإمداد ، من بين أمور أخرى ، في نقص المناعة ، فقدان الشهية، وتأخر التئام الجروح. لارتفاع zinc المدخول ، نفس التدابير الموصوفة أعلاه للحديد مفيدة. منذ توصية المدخول الجديدة لـ فيتامين (د) من 20 ميكروغرامًا في اليوم لا يصل إليها أي شخص في ألمانيا من خلال النظام الغذائي العادي ، فإن تناول كمية كافية من فيتامين (د) يعد أكثر أهمية للنباتيين - وفقًا لمسح التغذية الوطني 2008 (NVS II ، 40) ، أكثر من XNUMX٪ يتم توفير كمية فيتامين د اليومية من خلال أطباق الأسماك والأسماك. لا توجد العديد من الأطعمة النباتية التي تحتوي على فيتامين (د). الفطر مثل بورسيني ، تشانتيريل والفطر تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين (د). في الأطفال ، نقص فيتامين D يمكن قيادة إلى كساح الأطفال (مرض استقلاب العظام) ، خاصةً عندما يكون تحويل سلائف فيتامين د ضعيفًا بسبب نقص التعرض لأشعة الشمس أو بسبب تصبغ شديد في بشرة. تشمل أعراض النقص زيادة التعرض للعدوى والعظام والعضلات الم، وزيادة كسر معدلات. لذلك يجب على النباتيين تحسين إمدادهم بفيتامين (د) من خلال قضاء أوقات متكررة في الهواء الطلق وتناول الأطعمة الغنية بفيتامين (د) ، مثل المارجرين أو حليب الصويا ، إذا كان النباتيون يستهلكون معظم طعامهم دون معالجة حرارية مسبقة ، فإنهم يكونون أكثر عرضة للإصابة بالحساسية. هذا لأن الحرارة تدمر فاعلية المستضدات في الطعام ، وينطبق هذا بشكل خاص على الفاكهة ذات النواة الحجرية والتفاح ، والخضروات مثل الجزر أو الكرفس ، والمكسرات.
وفي الختام
إذا جعل النباتيون نظامهم الغذائي من جانب واحد ، فإن مخاطر سوء التغذية عالية. كلما كان اختيار الأطعمة النباتية أكثر تنوعًا ، زاد عدد البقوليات ، وخاصة فول الصويا ، والعديد من المكسرات والبذور المختلفة ، كلما تم تزويد النباتيين بشكل أفضل بالمغذيات الدقيقة والصغرى. يُنصح بتناول مكملات فيتامين ب 12 واليود وزيت الطحالب الغني بـ DHA (قد يؤدي تحويل DHA إلى EPA أيضًا إلى استعادة مستويات EPA). يجب أن يكون لدى النباتيين المعرفة المناسبة فيما يتعلق باختيار الطعام وإعداده والاستخدام المناسب له المكملات. لا يُنصح بشدة اتباع نظام غذائي نباتي بحت بسبب عدم كفاية الإمداد بالمغذيات الكبيرة والصغرى (العناصر الغذائية والمواد الحيوية) عند الرضع والأطفال الصغار والمراهقين بأمراض مزمنةوالنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن.
